虾壳源蛋白水解物降糖降脂活性评价及肽序分析

目的：采用酶解法制备克氏原螯虾壳蛋白水解物（Procambarus clarkii shell protein hydrolysates,PCSPHs）,并分析其体外降糖降脂活性及肽序。方法：分别采用胃蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶水解制备不同虾壳蛋白水解物,分析其体外降糖降脂活性和肽序列;运用Peptide Ranker及BIOPEP-UWM网站在线分析,再以核受体PPARγ配体结合区域的晶体结构作为靶点,使用Autodock vina进行分子对接模拟,获得具有潜在降糖降脂活性的虾壳肽。结果：胃蛋白酶水解物（PEP-PCSPHs）对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性具有较强的抑制作用,IC₅₀值分别为（5.42±0.05）,（7.11±1.01） mg/mL;胰蛋白酶水解物（TRY-PCSPHs）对胰脂肪酶活性具有最强的抑制能力,IC₅₀值为（4.71±1.12） mg/mL,且对甘氨胆酸钠表现出最好的体外结合效果。此外,经质谱鉴定PEP-PCSPHs和TRY-PCSPHs中分别得到3 391,2 086条肽序;通过在线网站预测和分子对接筛选出多条均能与PPARγ结合的降糖降脂虾壳活性肽（PCSAPs）。结论：酶解克氏原螯虾壳制备的虾壳蛋白水解物具有潜在的降糖降脂活性,可能改善糖脂代谢紊乱。     

龙虾虾南的综合利用（Ⅱ）：虾壳中氨基酸和甲壳素的提取及壳聚糖的制备

本文研究了从虾壳中提取氨基酸的方法、分析鉴定出虾壳中氨基酸的种类和含量，并从虾壳中提取出甲壳素，制备出壳聚糖。     

十大上海经典菜肴

正一、油爆虾原料:大活河虾350 g,盐1 g,生抽15 g,白糖20 g,鲜汤150 g,味精2 g,葱结5 g,姜片5 g,白醋3 g,麻油15 g,精炼花生油500 g(约耗20 g)。制法:1.河虾剪去须脚洗净沥干,入五成热旺油锅爆至虾头鳃壳鼓起,虾壳起脆捞出沥净油。2.锅中留底油,下葱、姜煸香,加黄油、生抽、白糖烧滚,放入虾翻炒,收紧卤汁,加味精,滴白醋,淋麻油炒匀起锅,装盘。特点:色泽红艳油亮、壳脆肉嫩、壳不粘肉、肉不带壳、入口咸鲜、收口甜香。二、上海糟货(糟三鲜)原料:基围虾100 g,鲜毛豆荚100 g,肉用鸡爪100 g,盐3 g,味精3 g,白糖5 g,香糟100 g,食用小苏打3 g。制法:1.基围虾剪去须脚,用牙签从背部挑起沙肠洗净,入沸水锅煮熟捞出。2.鸡爪洗净焯水后,入锅加     

南极磷虾羧甲基壳聚糖(CMC)的微波辅助法制备及其性能

为研究一种快速高效制备羧甲基壳聚糖(CMC)的方法,以南极磷虾Euphausia superba虾壳为原料,采用微波辅助法制备CMC,通过微波功率、微波时间、质量分数40%的NaOH溶液用量、体积分数50%的氯乙酸-异丙醇溶液用量等4个因素的单因素试验和正交试验,以CMC取代度作为评价指标确定最佳工艺参数,对所得产物进行结构表征,并测定CMC的水溶性和抗氧化性能。结果表明:优化得出的最佳制备工艺为微波功率540 W、微波时间30 min、40%NaOH溶液总用量100 mL、50%氯乙酸-异丙醇溶液用量为40 mL,在此条件下,CMC取代度为0.95;结构表征分析显示,所制备产物为N,O-CMC;CMC在pH为4～12时均具有良好的水溶性,且羟基清除能力和总抗氧化能力均优于壳聚糖(CS)。研究表明,采用微波辅助法能够显著提高南极磷虾CMC的制备效率,所得CMC具备良好的水溶性和抗氧化性,该研究结果为CMC作为水溶性抗氧化剂的应用提供了理论基础。     

籽虾入肴美味来

籽虾，产于长江中下游江边，虾壳薄而软，全身呈青灰色，体长4～10厘米，胸前有一对螯足，头部有须，两眼突出，尾呈叉形。可能是因为长江水流大，污染小，水质优，故这种虾的肉质比较细嫩，味道极为鲜美。籽虾入肴的烹制方法很多，炸、煮、醉、炝、炒成菜，无不味道鲜美。笔者这里就来给大家介绍几道用籽虾烹制的菜肴。     

利用虾壳制造农产品防腐剂

越南NhaTrang渔业大学生物学和环境学研究中心利用虾壳制造出一种新型农产品防腐剂。     

克氏鳌虾壳聚糖抗动脉粥样硬化形成的研究进展

克氏鳌虾壳聚糖是从江苏等地区富产的克氏鳌虾外壳中提取制备的一种碱性氨基多糖,临床作用十分广泛,本文从其对机体调节脂代谢、提高抗氧化活性、增强免疫作用、调节内皮细胞和平滑肌细胞生长等方面总结了克氏鳌虾壳聚糖在抗动脉粥样硬化形成的作用机制和研究进展,为进一步研究防治动脉粥样硬化的新药提供思路具有重要意义.     

酶法提取克氏原螯虾头和虾壳的中蛋白质

采用蛋白酶法对克氏原螯虾头和虾壳中蛋白质的提取工艺进行研究。单因素试验和正交试验结果表明:虾头和虾壳中蛋白质提取的最优工艺条件为木瓜蛋白酶与风味蛋白酶按1:1.5混合作为复合蛋白酶,酶解温度为50℃、酶解时间为3h、蛋白酶用量为1.0%、pH6.5、料液比为1:10,该条件下蛋白质提取率为54.22%。     

乳酸菌半连续发酵虾头虾壳过程中甲醛的生成规律研究

本文以嗜酸乳杆菌半连续发酵虾头、虾壳回收蛋白质和甲壳素。对半连续发酵过程中氧化三甲胺酶(TMAOase)酶活、甲醛含量以及pH值的变化进行监测,初步探索了发酵过程中甲醛的生成规律。研究结果表明,在发酵过程中,当发酵液pH值为4.5-5.0时,TMAOase活性最高,半连续发酵五个批次的甲醛含量的变化趋势与TMAOase活性变化相一致,说明TMAOase活性是造成甲醛含量增高的重要原因,其中发酵至第五批时甲醛含量最高达30.79 mg/kg。