金柑果脯加工工艺的研究

金柑属荟香科植物,营养丰富,具有多种保健功效。以金柑为原料,研究了金柑果脯的加工工艺,研究不同的干燥温度对干燥特性及金柑果脯品质的影响。结果表明：糖渍时间4d,70℃热风干燥6h所制得的金柑果脯具有良好的感官品质,为实现高品质金柑果脯加工提供理论依据。     

不同生长阶段金柑果实中类黄酮等活性物质含量差异分析

为探究金柑果实发育过程中类黄酮含量、酚酸含量、类柠檬苦素、生物碱及香豆素含量的动态变化规律及含量差异,以不同生长期8个金柑品种全果为研究对象,采用超高效液相色谱串联三重四极杆质谱法分析其5类生物活性成分含量变化及差异。结果表明,9～12月份期间,在8个品种金柑果实中共检测到85种生物活性成分,包括48种类黄酮(黄酮、多甲氧基黄酮为主),9种酚酸(绿原酸、芥子酸)、3种类柠檬苦素(柠檬苦素为主),5种生物碱(N-甲基酪胺、酪胺为主)和20种香豆素(滨蒿内酯为主);随着果实的膨大,花后35～125 d金柑果实中类黄酮、类柠檬苦素、生物碱总含量随着成熟度的增加而急剧减少,花后95 d左右趋于平缓;发育过程中金柑果实的酚酸、香豆素总含量变化差异显著;8个金柑品种中,金柑杂种的总类黄酮含量最高,但其金柑特有类黄酮金柑苷含量极少,其他7种金柑中总类黄酮含量均以金柑苷为主,含量占类黄酮总量的26.08%～79.08%。该研究建立了金柑苷检测方法,研究结果明确了金柑果实不同生长时期的生物活性成分差异,为金柑果实资源的综合利用以及保健品开发提供了数据支撑。     

臭氧对金柑贮藏品质的影响

以金柑(品种金弹与罗浮)果实为试材,研究了室温贮藏条件下臭氧对果实水分、相对电导率、维生素C、还原糖、总酸、硬度和可溶性固形物的影响。结果表明,与对照组相比,臭氧可以明显抑制果实的水分、总酸、维生素C的降低,维持较高的还原糖和可溶性固形物,抑制果实硬度的下降和相对电导率的上升,有效地延缓果实的成熟与衰老。     

金柑气调保鲜的研究

用不同的气调贮藏方式(自发气调和单氧指标的人工气调),在9℃条件下对金柑进行贮藏保鲜。测定了果实失重率、腐烂率、可溶性固形物、呼吸强度、总糖、VC和过氧化物酶活性等指标的变化,并与单独冷藏的进行对比。结果表明,自发气调的贮藏效果不好,而人工气调的贮藏效果极佳。     

壳聚糖涂膜保鲜金柑的研究

用不同浓度的壳聚糖作为涂膜剂对金柑进行涂膜处理,在室温条件下贮藏保鲜.测定了果实失重率、Vc、可溶性固形物、可滴定酸、总糖、呼吸强度和过氧化氢酶活性等指标的变化,并与未经涂膜的进行对比,以试验比较壳聚糖涂膜保鲜对延长金柑货架期的可行性及其效果.并根据不同浓度的涂膜效果,来确定最佳的壳聚糖涂膜浓度.实验结果表明:壳聚糖涂膜保鲜效果明显优于未经涂膜的对照组,其中以浓度为0.8%壳聚糖保鲜效果最佳.     

金柑结合多酚的制备及其对RAW 264.7巨噬细胞免疫调节活性的研究

以萃取游离多酚后的金柑残渣为材料，采用高压脉冲电场（High intensity pulsed electric field，PEF）进行处理，提取其中的结合多酚（Non-extractable polyphenol，NEPP）。在单因素（场强、脉冲数和液料比等）实验考察的基础上，以金柑NEPP含量为响应值，通过响应面法对金柑NEPP提取条件进行优化；之后应用RAW 264.7巨噬细胞模型，分别采用MTT 法、中性红比色法以及Griess法，测定金柑NEPP处理后的RAW 264.7细胞生长情况、吞噬活性和释放NO能力，以评价其免疫活性。结果表明，金柑NEPP的提取工艺回归模型显著，拟合性良好，并预测金柑NEPP的最大理论得率为1.756 mg/g DW；优化后的PEF提取条件为：脉冲数450次，场强11.86 kv/cm，液料比0.341: 1 mL/mg。在优化条件下，金柑NEPP的得率（1.5 mg/g DW）接近预测值，表明优化后的PEF法提取工艺可用于金柑NEPP的提取。当金柑NEPP浓度为100 μg/mL时，对RAW 264.7巨噬细胞无毒性作用，可以显著地抑制巨噬细胞NO的分泌水平，并提高其吞噬活性     

金柑结合多酚的制备及其对RAW264.7巨噬细胞免疫调节活性

以萃取游离多酚后的金柑果渣为材料,采用高压脉冲电场(PEF)进行处理,提取其中的结合多酚(NEPP).在单因素(场强、脉冲数和液料比)实验基础上,以金柑NEPP含量为响应值,通过响应面法对金柑NEPP提取条件进行优化;之后应用RAW 264.7巨噬细胞模型,分别采用MTT法、中性红比色法以及Griess法,测定金柑NEPP处理后的RAW 264.7细胞生长情况、吞噬活性和释放NO能力,以评价其免疫活性.结果表明,金柑NEPP的提取工艺回归模型显著,拟合性良好,并预测金柑NEPP含量为1.6728 mg GAE/g DW(即每克金柑干重所含有的没食子酸当量);优化后的PEF提取条件为:脉冲数250次,场强11.8 kV/cm,液料比0.34:1(L:g).在优化条件下,金柑NEPP含量(1.6382 mg GAE/g DW)接近预测值,表明优化后的PEF法提取工艺可用于金柑NEPP的提取.当金柑NEPP质量浓度为100 mg/L时,对RAW 264.7巨噬细胞无毒性作用,可以显著地抑制巨噬细胞NO的分泌水平,并提高其吞噬活性.     

超临界二氧化碳萃取金柑中柠檬苦素工艺条件优化及数学模型研究

为优化金柑中柠檬苦素超临界二氧化碳提取工艺参数,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法建立二次多项式数学模型,并分析模型的有效性与各因素间的交互作用。结果表明:在萃取压力33MPa,萃取温度50℃,萃取时间2.2h的条件下,柠檬苦素提取率达7.02g/kg。在最佳条件下所得试验结果与模型预测值吻合,说明所建模型切实可行。     

咪鲜胺及其代谢物2,4,6-三氯苯酚在金柑防腐保鲜贮藏中的残留动态及风险评估

建立气相色谱-串联质谱法同时测定经咪鲜胺浸泡处理的金柑中咪鲜胺和2,4,6-三氯苯酚的含量,分析不同浸泡质量浓度和时间对其残留量的影响和变化特征,并评估咪鲜胺的摄入风险。该方法对咪鲜胺和2,4,6-三氯苯酚的检出限、平均加标回收率和重复性（以相对标准偏差表示）分别为1.70 μg/kg、0.68 μg/kg,95.7%、98.1%,5.14%、3.89%。结果表明,咪鲜胺浸果质量浓度越高、时间越长,金柑中咪鲜胺及其代谢物2,4,6-三氯苯酚的残留量越大;咪鲜胺残留量先升高后缓慢降低,第3天达到峰值;在21 d贮藏期内,2,4,6-三氯苯酚含量持续升高。用质量浓度450 mg/L咪鲜胺溶液浸泡2 min（咪鲜胺农药登记使用方法）金柑,14 d咪鲜胺、2,4,6-三氯苯酚的含量分别为8.180、0.069 mg/kg;浸泡质量浓度增加至900、2 700 mg/L处理,即使在安全间隔期后的21 d咪鲜胺残留量仍高于柑橘类水果对咪鲜胺的最大残留限量值。安全间隔期14 d金柑咪鲜胺的慢性摄入风险在可接受的范围内,但急性摄入风险大于100.0%,为不可接受。     

壳聚糖涂膜保鲜对金柑采后生理的影响

以金柑为原料,研究室温条件下壳聚糖涂膜对果实失重率、呼吸强度、相对电导率、丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)活性的影响.结果表明:壳聚糖涂膜可以明显抑制果实的呼吸强度,增强SOD活性,减少MDA的积累,抑制POD的活性,降低果实组织相对电导率和失重率,从而有效地延缓果实的成熟衰老.