液氮在食品工业上的应用

液氮是无色、无味、透明、微溶于水且易流动的液体,化学性质不活泼,称为惰性气体。液氮无毒性和刺激性,不自燃和助燃,但能使生物窒息。其沸点在大气压下为-195.8℃,把液态氮在相变时产生的汽化潜热及由汽化温度到所需温度的升温显热之和做为新冷源,使其应用得到发展。目前,食品保鲜和冷藏运输要求随着人民生活水平的变化而提高,因此很有必要进一步探讨液氮在食品工业上的应用。     

辐照技术及在食品保藏中应用的现状与未来（上）

电离辐照作为一种高新杀菌技术用来杀灭存在于食品中的腐败菌和病原菌,已越来越受到世界各国的重视。经过近40年来的广泛研究,证实辐照技术可有效地应用于食品保藏上。1980年11月,联合国粮农组织、世界卫     

海藻糖的开发现状及应用前景

海藻糖（α－Ｄ－吡喃葡萄糖基－α－Ｄ－吡喃葡萄糖苷）是一种非还原性双糖，广泛存在于自然界，包括许多植物和微生物中，特别如贝克酵母中，有时含量达１５％，它具有显著对物质的保护性作用，因此广泛用于干燥食品可防止败坏，本文就其生产方法加以综述，主要介绍贝克酵母，微生物发酵，酶法合成和基因得重组法，叙述了海藻糖的特性和今后应用前景。     

芳香精油在食品保藏中的应用性研究进展

芳香精油是重要的植物次生代谢物,药食应用历史悠久,因其多方面的生物活性,已引起人们对其在食品保藏领域替代化学防腐剂的极大兴趣。文中概述了芳香精油及其成分在采后果蔬、预切果蔬片、肉制品、乳制品和水产品等食品保鲜和贮藏领域中应用性和安全性研究的最新研究进展。许多研究表明,牛至、丁香、罗勒、胡荽、肉桂、百里香、薄荷、迷迭香、芥茉、芫荽、红根草等芳香精油以及丁子香酚、香芹酚、肉桂酸、己醛、草蒿脑、麝香草酚、香芹酮、肉桂醛、柠檬醛、香叶醇等单体成分具有优良的抗食源性腐败菌和致病菌活性。通过与食品生产前处理工艺、气调包装、配方优化等手段的结合,一些芳香精油及其成分显示出天然食品保藏剂良好的商用价值。     

天然物在食品保存技术中的应用

为了防止食品腐烂变质,保持营养成分及色香味不变,长时间以来,人们主要采用化学合成类物质作为食品保存剂.但在使用过程中,逐步发现有不少化学保存剂影响人体健康.例如,三唑类有机化合物用于水果防腐保鲜具有很好的效果,但已有研究表明这种药物有一定的致癌性;又如二氧化硫曾被公认为是安全的食品保鲜剂,但近年来发现.残     

罐头食品包装应练好“内功”

罐头食品的质量安全问题 一直是质检部门及消费者关注的热点, 如何在不加防腐剂的条件下延长罐头食 品的保质期,更是罐头食品生产企业在 加工中的难点。中国罐头工业协会顾问、 高级工程师杨邦英教授指出,罐头行业 在管理和封罐工艺两方面的瓶颈需要突 破:在管理方面,一是产品质量抽检的形 式,使得一部分不合格却没有被检出的 产品钻了空子,流入到市场;二是大量的 出口产品,由于国外对于产品卫生质量 的关注而忽略了产品本身的感官质量, 使得一批口感差,感官性能次的产品出 口到国外。在工艺方面,更需要各生产企 业及操作人员的重视。     

林业类院校食品保藏原理实验教学的改革与探索

食品保藏原理实验课是林业类院校食品科学与工程专业的一门核心课程,是一门实践性很强的应用科学。以西南林业大学为例,阐述食品保藏原理实验这门课程的教学现状,并提出通过编写教材、教学和企业参观结合、考核形式多样化、培养学生创新思维等内容对林业类院校的这门课进行改革和探索。     

相转化法制备温敏性聚氨酯缓释保鲜膜及其应用

本文筛选了香芹酚作为抗菌保鲜剂,以合成聚氨酯为原料,采用相转化法制备了温敏性聚氨酯缓释保鲜膜。通过差示热扫描量热仪、傅里叶红外光谱仪、X射线衍射仪等手段对温敏性聚氨酯缓释保鲜膜的相转变温度、透气性、缓释性能以及抑菌效果进行了测定,并研究了其在广式焙烤食品包装保藏中的应用。结果表明:香芹酚与聚氨酯以物理共混形式成膜,制得的膜的相转化温度为47.90℃,当温度从30℃升高到50℃时,膜的透气性以及抗菌剂的缓释性有大幅提升,其透气率由最初的85.01 g/m2·24 h跃升到469.50 g/m2·24 h,香芹酚的缓释速率由最初的0.90%跃升到3.28%,添加了香芹酚的防腐复合膜对大肠杆菌、枯草杆菌、霉菌都具有明显的抑制作用。将此温敏性聚氨酯缓释保鲜膜材料应用于保藏面包、牛角包、月饼等食品的实验表明,该材料具有良好的抑菌保鲜效果,产品保质期延长2~4倍。     

国外食品保藏理论与实用技术的发展

改革开放以来,我国肉类工业发展相当迅速,尤其是西式肉制品的品种和数量大大增加。在肉制品的生产经营中,厂家都遇到一项难题──产品货架期问题。每年七、八月份,肉制品货架期明显缩短...?