电子束辐照对新疆干果品质的影响及其最高耐受剂量的确定

探究电子束辐照对4种新疆干果品质的影响, 确定干果辐照工艺的最高耐受剂量。方法 采用0、2、4、6、8和10 kGy不同剂量电子束处理枸杞干、红枣干、无花果干、小白杏干, 研究不同辐照剂量对水分、维生素C、总酸、总糖4种理化指标及色度、外观、风味、色泽和口感等5种感官品质的影响。结果 仅8 kGy辐照处理对枸杞干口感指标有不良影响, 其他3种干果的感官指标几乎不受辐照处理的影响; 10 kGy以内的辐照处理对红枣干的品质无不良影响; 无花果干的总酸含量在辐照剂量>6 kGy时有所上升, 维生素C含量在10 kGy处理时显著低于对照; 辐照剂量≥6 kGy时, 小白杏干维生素C含量显著降低。因此, 枸杞干、红枣干、无花果干和小白杏干的最高耐受剂量分别是8 kGy、10 kGy、6 kGy和6 kGy。结论 通过对电子束辐照新疆干果的品质影响及最高耐受辐照剂量的研究, 为电子束辐照在新疆干果灭菌工艺中的应用提供了理论基础。     

枸杞汁β—胡萝卜素保存率的研究

本论文主要研究了枸杞鲜果脱水干制、干果复水制汁以及贮藏过程中β－胡萝卜素保存率的变化，并对干制及制汁工艺条件进行了优化组合，为进一步改进枸杞加工工艺降低与贮藏过程中β－胡萝卜素的损失提供依据。     

氨基葡萄糖盐酸盐的防腐抗菌作用研究

研究了氨基葡萄糖盐酸盐 (GAH)的抗菌作用。结果发现 ,GAH对所测试的 2 1种常见食品腐败菌均有抗菌作用 ,最小抑菌质量浓度对细菌为 0 5g/L ,对霉菌为 2g/L ,对酵母菌为 1g/L。此外 ,将GAH作为防腐剂应用于马蹄原汁保藏时显示了很好的防腐效果。     

食品辐照与辐照食品的检测

辐照食品加工保藏技术在现代食品工业新技术产业中占有重要的地位。本文介绍了食品辐射效应及食品辐照保藏技术的优越性。总结介绍了几种常见的辐照食品检测方法的原理及特点。     

超高压在食品保藏中的应用

超高压能杀死食物中的细菌,在保存其自然风味的同时延长了货架期。分析了超高压的杀菌机理,描述了超高压的实验效果,对超高压在保藏中的具体应用提出了见解。     

转谷氨酰胺酶及其在食品加工中的应用

综述了转谷氨酰胺酶的催化反应机理、来源、性质及其结构 ,并对其在蛋白质食品的加工、食品保藏及其酶的固定化等方面的用途作了简要介绍     

食品中微生物发现的历史

<正>虽然很难知道人类何时开始懂得食品中微生物的存在和作用,但现有的证据表明在作为一门科学的细菌学或微生物学形成之前已有这方面的知识。那个时候称为科学发现前时期。这个时期可以进一步分成所谓人类食品收集和食品生产二个阶段。前者从100万年以前的人     

无前导肽细菌素的研究进展及在食品保藏中的应用

细菌素作为食品防腐剂在食品工业中已广泛应用。无前导肽细菌素是一类由核糖体合成、不进行任何翻译后修饰、N端没有前导肽序列的细菌素。该文对目前无前导肽细菌素的类型、生物合成、理化特征、抗菌机制及在食品保藏中的应用进行综述。分析表明,该类细菌素通常含27个~53个氨基酸,富含赖氨酸残基而缺少半胱氨酸残基,均带有正电荷,有较高的等电点;该类细菌素受受体影响小,静电作用和疏水作用在抑菌机制中发挥重要作用,多数具有广谱抑菌活性;该类细菌素遗传结构简单,便于在其它微生物中表达,易于规模化生产。     

借助游离氧吸收剂保持食品品质

各种食品包括油脂和油脂性食品的供应,日益增加人们的食欲享受,对人民生活的改善正在作出巨大的贡献。特别是近年来随着人们对日常食品的实用性要求越来越高,因而更加依赖于加工食品或包装食品。因此,对加工食品的要求日益严格,以保证食品的安全以及保持食品品质和它的固有营养价值。食品保藏的目的就是既保持食品品质又不降低其