食品保藏的障碍技术

<正>用于肉品保藏的方法很多,如加热、冷藏、干燥、腌制、发酵、烟熏、辐照等,但所有这些保藏方法都可以归结为几个参数,即F值(高温处理)、t(冷藏温度)、aw(水分活性)、pH值(酸化处理)、Eh(氧化还原电势)、Pres(防腐剂,如亚硝     

悬挂输送机在核辐射加工中的应用

辐射加工是原子能和平利用的一门新兴学科,随着科学技术不断进步,被人们视为神秘的核技术正在快步进入食品加工领域和其它领域。核辐射加工要求高度安全、绝对可靠、利用率高等。钴60能放出强γ射线,设计中必须     

水产品冻结时间的试验研究

冻结时间的确定是设计和评价冻结装置性能优劣的主要依据之一，作者综合比较多种冻结时间的计算模型，对于平板鼓风式冻结装置装置（水产品常用冻结装置）中冻品冻结时间进行了试验研究，并用焓模式数学模型编制了计算机仿真程序，经用鳕鱼为例进行仿真研究，得出了有关此类冻结装置设计，使用的一些有实用价值的结论。     

酶在食品工业中的开发利用

本文阐述酶在淀粉加工中的应用,酶制剂用于改善食品质量以及酶在食品保藏中的应用效果。     

现代食品保藏技术及其工艺特点概述

食品保藏技术是人类改造自然的产物，是现代食品工业的重要组成部分，对维护国家粮食安全、保障食品安全具有十分重要的意义。本文简要介绍了现代较常用的食品保藏技术，旨在进一步促进该技术的推广应用和研究。     

肉类保藏技术(八) 高压脉冲在食品保藏中的应用

高压脉冲电场是近年发展起来的一项食品保藏新技术。其具有处理时间短、能量使用率高、能保持食品原有风味和营养成分等特点,能避免食品因加热处理带来的不良影响。本文介绍了高压脉冲电场的基本装置、杀菌效果及机理、在食品保藏中的应用、对食品质量的影响以及其发展前景与展望。     

浅谈食品保鲜的研究与应用

根据1989年5月全国食品储运保鲜学术讨论会的精神,结合个人体会,对食品保鲜工作有如下看法: 1.发展食品生产必须做好食品保鲜工作我国食品生产,自党的十一届三中全会以来,获得很大发展,但人均占有量和消费量还很低。每年又因储运管理不当,使大量食品发生霉烂、变质,损失竞达几百万吨,价值20多亿元。与此同时,由于经营者不负责任,造成食品质量降低,以次充好,一些不符合卫生要求的食品也在市场上出售,以至产生危害人身健康的后果,造成难以估计的     

食品速冻技术（一）

德国的普兰克(R.Plank)认为食品速冻的概念是,食品的冻结速度如果V=5-c0cm/h即为速冻。v=食品的冻结速度。2m/h为1小时内冻结冰层的厚度。普兰克把食品的冻结速度分为: 速冻V≥5-20cm/h 中速冻V=1-5cm/h 缓慢冻V=0.1-1cm/h 1972年国际冷冻协会的食品科技委员会给食品冻结速度定义为单位时间内结冰的厚