液态深层发酵型木瓜果酒的发酵工艺研究

以云南药木瓜为原料,安琪高活性干酵母为菌种,采用液态深层发酵酿制木瓜果酒。研究分析了温度、酵母接种量、加糖量、初始酸度、发酵时间对产酒发酵的影响。确定了木瓜果酒酿制的工艺参数为:温度28℃、接种量0.3g/100mL、初始酸度(以柠檬酸计)2.3 g/100 mL、加糖量15%、发酵时间4 d,发酵率达到66.7%。在该工艺条件下发酵,酵母菌在发酵第3天达到对数生长期。酿制出来的木瓜果酒颜色金黄,澄清透亮,酒味浓郁,酒体丰满,同时具有木瓜的特殊清香味。     

基于模糊综合评判法的低糖宣木瓜果酱制作工艺研究

以宣木瓜为原料,益寿糖和阿斯巴甜(质量比为100:1)为甜味剂代替传统的蔗糖,低甲氧基果胶和CaCl2(质量比为4:1)为增稠剂,柠檬酸为酸味剂,研制低糖果酱,采用模糊综合评判法对所得果酱进行感官评定,并在此基础上对加工工艺进行优化。结果表明,甜味剂、增稠剂、酸味剂用量分别为20%、0.6%和0.2%,浓缩时间为30min时,所制得的果酱感官质量属于Ⅰ级,质量优。     

木瓜红枣果酒的加工工艺及化学成分分析

介绍了木瓜红枣果酒的加工工艺,并对该工艺所生产的木瓜红枣果酒的化学成分进行了检测。结果表明:木瓜红枣果酒是一种具有独特营养保健作用的果酒,含有15种氨基酸,总量高达465.10mg/L,人体必需氨基酸有5种,占氨基酸总量的24.86%;含有人体必需的矿质元素钾(1315.30mg/L)、钙(129.40mg/L)、铁(10.90mg/L)、锌(2.29mg/L)、硒(6.2×10-3mg/L)等;还含有维生素、果糖、齐墩果酸、黄酮等重要营养物质。这对木瓜红枣果酒的规模化生产具有一定的指导意义。     

脐橙酸木瓜复合汁制备工艺的优化及其稳定性研究

该研究利用橙汁的甜度中和酸木瓜汁的酸涩感,选择果汁配比、果汁含量、蔗糖添加量和柠檬酸添加量4个因素,通过单因素试验以及响应面试验,得出最佳工艺条件为橙汁与酸木瓜汁体积比6∶1,果汁含量82%,蔗糖添加量6%,柠檬酸添加量0.2%。并进一步通过单因素试验和正交试验确定脐橙酸木瓜复合汁的最佳复合稳定剂配比为黄原胶∶羧甲基纤维素钠∶海藻酸钠= 3∶3∶1,总添加量为0.2%。此时的沉淀率为0.37%,脐橙酸木瓜汁平均感官评价分数为89分,显著高于其他配比样品。     

光皮木瓜多酚粗提液的抗氧化活性研究

以光皮小瓜多酚醇提物、水提物为研究究对象,在测定提取液中多酚含量的基础上,研究了多酚粗提液的还原能力以及清除超氧阴离子自由基（O2）、羟基自由基（·OH）和亚硝酸根（NO2-）的能力。结果表明：在试验浓度范围内,木瓜多酚粗提液有强的还原能力,且醇提物对（O2）、·OH和NO2的最大清除率分别达78．29％、83．97％和55．64％;水提物为96．64％、89．64％和81．23％。这说明木瓜多酚粗提液具有较强的综合抗氧化能力,是一种有开发价值的天然抗氧化剂。     

木瓜提取物预防非甾体抗炎药诱导的小鼠肠黏膜损伤

为了研究木瓜提取物对非甾体抗炎药(NSAID)引起的小鼠小肠黏膜损伤的预防作用,应用灌胃方式连续6d给与木瓜提取物,在第5 d给与双氯芬酸钠5 mg/mL连续两天灌胃,建立NSAID诱导小肠黏膜损伤模型。检测小肠黏膜通透性及观察小肠黏膜病变情况,检测葡萄糖转运蛋白(GRP-78)、CHOP、肿瘤坏死因子α(TNF-α)、Toll受体4(TLR4)及NLRP的表达水平。FITC-DT测定结果显示正常组相对荧光值(Relative fluorescence value,RFU)为682.7±105.4、模型组2008.3±496.1、木瓜低剂量组为1097.8±501.1、木瓜高剂量组为737.5±275.5;与正常组相比,模型组小鼠小肠黏膜明显损伤及通透性增加;与模型组相比,不同剂量木瓜提取物处理小鼠后能明显减轻小肠黏膜损伤,其机制与木瓜提取物调节肠道组织的内质网应激(GRP78和CHOP)、降低肠道炎症反应(TLR4和TNF-α)有关。提示木瓜提取物能通过调节TLR4-内质网应激预防NSAID对小鼠小肠黏膜的损伤。     

木瓜提取物对小鼠脂肪肝的保护作用

本文研究了木瓜提取物对小鼠脂肪肝的干预作用。将40只雄性昆明小鼠随机分成4组,正常组、高脂组和药物低(100mg/kg)、高(300 mg/kg)剂量组。正常组给予普通饲料,高脂组给予高脂高糖饲料,用药组采用木瓜提取物低、高剂量饲料喂养,1月后处死,检测小鼠血清相关指标,HE染色观察肝脏组织形态,RT-PCR和激光共聚焦显微镜(Confocal)检测脂代谢相关基因表达,q PCR检测mi R-199a-5p水平。与正常组相比,高脂组小鼠血清中TC、ALT的水平增高;组织病理结果显示,肝脏脂肪变性明显;RT-PCR和Confocal结果显示,HGF、VEGFa和c-Met的表达降低,q PCR显示,高脂组中mi R-199a-5p水平增高。与高脂组比较,药物低、高剂量组脂肪肝病理损伤明显改善,血清ALT、TC含量均下降,HGF、VEGFa和c-Met表达水平上调,mi R-199a-5p水平降低。因此木瓜提取物对高脂高糖诱导的小鼠脂肪肝有保护作用,其可能的机制是通过调节mi R-199a-5p-HGF/c-Met信号通路发挥作用。     

宣木瓜多酚氧化酶酶学特性与抑制剂研究

研究宣木瓜不同部位的多酚氧化酶(PPO)的活性及其温度、pH值、底物专一性等特性和抑制方法。结果表明：果心中的PPO活性明显高于果皮和果肉,宣木瓜组织的褐变主要是由多酚氧化酶引起;PPO最适底物为邻苯二酚;最适温度20℃,在80℃处理5min即可钝化PPO的活性;最适pH5.5,在酸性条件下稳定性优于碱性;抗坏血酸、L-半胱氨酸、亚硫酸氢钠、柠檬酸和氯化钠均能有效的抑制PPO的活性。     

沂州木瓜果胶提取工艺研究

本实验以沂州木瓜为原料,采用盐酸浸提、乙醇沉淀法进行果胶提取的工艺试验研究。单因素试验的研究结果表明,提取液pH值为2.0左右,提取液温度为80～90℃,提取的液料质量比在4左右,提取时间在1～1.5h时,果胶提取效果较好;在单因素试验的基础上,通过正交试验,优化果胶提取的工艺参数,得出了从沂州木瓜中提取果胶的最佳工艺条件为:提取液pH2.0,提取液温度90℃,液料质量比4,提取时间1h。     

食用牛大力汤类产品研究概况

牛大力不仅味道甘甜,而且具备较高的营养价值和药用价值,其加工的汤类产品越来越受消费者的喜爱。利用牛大力独特的风味物质成分,开发天然汤类产品将为汤类产业提供新的发展方向,汤类产品的发展对牛大力的精深加工具有重要的意义。文章主要阐述了我国牛大力的种质资源、食用研究概况、汤类产品的发展情况、加工技术、贮藏稳定性以及发展前景,为充分发挥牛大力的营养价值,提高牛大力产品的附加值,实现牛大力的社会价值和经济价值奠定了基础。