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71.
热处理大豆蛋白体外消化产物结构特征分析 总被引:1,自引:0,他引:1
以大豆分离蛋白为基础原料,运用多种蛋白分析检测手段,深入探讨70、80、85、90、100℃热处理条件对大豆分离蛋白体外模拟消化特性影响。从蛋白质水解度(the degree of hydrolysis,DH)曲线来看,随着热处理温度的升高,DH曲线呈现先上升后下降的变化趋势,而长时间也会使DH呈现下降的趋势。傅里叶转换红外光谱及拉曼光谱图分析显示,经不同温度热预处理样品的消化产物二级结构中α-螺旋结构含量较未经预处理样品的高,而β-折叠结构含量降低,β-转角与无规卷曲结构含量变化不明显;随着时间的延长,α-螺旋结构含量呈先升高后降低的变化趋势,而β-折叠结构含量先降低后升高。拉曼光谱中酪氨酸峰变化较小且不规律,热处理使色氨酸残基更趋近于"包埋态"。 相似文献
72.
73.
74.
以新鲜猪胃黏膜为原料,提取并初步纯化得到猪胃蛋白酶(PPe),分别从化学成分、产率、质构3 方面研究PPe 在新鲜干酪中的作用效果。结果表明:在化学成分上,PPe 优于微生物凝乳酶,尤其中剂量效果最好;在质构特性方面,PPe 制得的干酪比微生物凝乳酶及市售猪胃蛋白酶制得的干酪更接近皱胃酶(CR)制得的干酪,且高剂量PPe 制得的干酪硬度、弹性、内聚性、胶黏性和咀嚼性均与小牛皱胃酶制得的干酪无显著差异(P > 0.05)。PPe 优于微生物凝乳酶及市售猪胃蛋白酶,可以作为小牛皱胃酶的替代物应用于新鲜干酪的生产。 相似文献
75.
76.
芦鑫胡东彬贾聪高锦鸿孙强黄纪念 《中国油脂》2020,45(5):63-66
为证实芝麻蛋白在人体内消化可产生抗氧化肽,采用体外模拟消化芝麻蛋白,分析芝麻蛋白水解产生多肽的组成与抗氧化活性。结果显示:在体外模拟消化模型中,芝麻蛋白在1 h内丧失原有亚基结构,最终水解为相对分子质量在15 kDa以下的多肽;水解产生的多肽具有抗氧化性,其中胃蛋白酶水解产生的多肽具有较强的DPPH自由基清除能力,而胰蛋白酶与胰凝乳蛋白酶的水解有助于提升多肽的ABTS自由基清除能力。上述结果表明,芝麻蛋白在人体内消化会产生抗氧化肽,不同消化阶段的芝麻多肽组成有差异,从而造成抗氧化活性的差别。 相似文献
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目的 建立测定胃蛋白酶原料中7种有机溶剂残留的气相色谱法(gas chromatography,GC).方法 样品以纯化水为溶剂,80℃顶空加热20 min,采用DM-Wax毛细管色谱柱(30 m×0.32 mm,0.25μm),程序升温对有机溶剂进行分离,氢火焰离子化检测器(flame ionization dete... 相似文献
79.
Thermal gels were made from white croaker (Pennahia argentata) surimi at various polymerization levels of myosin heavy chains induced by suwari treatment at 38 °C for various time periods and subsequently heated at 85 °C for 20 min. Myosin heavy chain polymerization levels were also achieved in the presence of microbial transglutaminase (MTG) added at various concentrations in the surimi. The breaking strength and breaking strain rate were markedly increased during suwari treatment up to 60 min in accordance with the increased levels of myosin heavy chain polymerization. MTG enhanced myosin heavy chain polymerization during suwari treatment for 15 and 30 min, resulting in the increase of breaking strength. The solubilization in 8 M urea and pepsin digestibility of these gels as well as angiotensin I‐converting enzyme (ACE) inhibitory activity of their pepsin digests were decreased with the increased levels of myosin heavy chain polymerization. These results suggest that myosin heavy chain polymerization affects not only rheological properties of thermal gels but also their functional properties for human health. 相似文献
80.
Gustavo Gonzlez Jacqueline Alea 《Journal of chemical technology and biotechnology (Oxford, Oxfordshire : 1986)》1995,63(3):247-248
An insoluble active preparation of pepsin was made by covalent binding of the enzyme to succinylated chitosan through amide bond formation, with carbodiimide as condensing agent. The enzyme retained 80% specific activity and showed greater stability on storage than the soluble enzyme. 相似文献