速溶奶粉生产工艺与设备

速溶奶粉是采用特殊工艺和设备制成的,溶解度高、冲调性好(即使在冷水中也能迅速溶解)的奶粉,有速溶脱脂奶粉和速溶全脂奶粉之分。由于速溶奶粉冲调复原时能迅速溶解、不结     

全脂奶粉中蛋白质和氨基酸组成的比较研究

利用凯氏定氮仪和氨基酸自动分析仪对全脂奶粉中的蛋白质和氨基酸进行分析,测得全脂奶粉中氨基酸总量约占蛋白质含量的95%,各种氨基酸含量占氨基酸总量的比值的极差均小于0.010,氨基酸组成相对稳定,特征氨基酸检测快速、准确,各种分析数据可为建立系统的蛋白质监测技术体系提供理论依据。     

轻糖麦乳蜜金橘果脯生产工艺

金橘,是柑橘类中的水果之一。成熟的金橘,不仅色泽呈金黄色,风味芳香浓郁,甜酸适宜可口,而且还含有丰富的人体所需的多种营养物质。每100克可食的鲜果中含有:水分86克、蛋白质0．6克、脂肪0．1克、糖12克、纤维     

贻贝的营养价值

贻贝 Uytilus Eclulis俗称淡菜,早在数百年前古医书《本草汇言》记云:淡菜,补虚养肾之药也。最近中国海洋药用生物中也叙述了它作为医用的若干功能。国外也有食用贻贝有益于高血压或动脉硬化患者的报道,,对贻贝的畅销食用提供了有利根据。虽然如此, 对贻贝的营养价值尚需进一步阐述。     

选进口奶粉应谨慎孤崎肠杆菌伤婴儿

2007年7月下旬，国家质量监督检验检疫总局进出口食品安全局公布了今年4月份进境的不合格食品，化妆品信息，其中，全球最大的乳品原料供应商新西兰恒天然公司多个批次的全脂奶粉被检验出含有致病菌阪崎肠杆菌。被检出阪崎肠杆菌的三批全脂奶粉，总数达277.9吨，分别是今年1月和3月进口的。被上海检验检疫局和广东检验检疫局截获。恒天然公司表示，尊重中国政府的相关考虑和规定，     

广东奶业当前发展状况与存在问题及几点建议

<正> 自去年年初以来,作为占牛奶成本60%以上的饲料,其价格一直高攀飚升不下,其涨幅几乎达到20%;乳品企业所使用的牛奶包装材料、添加辅助料和进口奶粉等价格,也有较大幅上涨,其中,进口脱脂奶粉从去年3.5万元/吨涨至5.1万元/吨,全脂奶粉从每吨2.5万元涨至3.5万元/吨,其涨幅都超过60%以上。而另一方面,生鲜牛奶的收购价却定格不涨,甚至在部分地区还有所下降,奶农对此叫苦连天,一些地方己经出现倒奶杀牛的现象,乳品企业的成本压力     

乳粉中卵磷脂含量的测定

全脂奶粉中脂肪含量高，奶粉颗粒或附聚团粒的外表面都有许多脂肪球，颗粒表面游离脂肪增多，由于表面张力的影响在水中不易润湿和下沉，因而不易溶解。卵磷脂既是一种亲水又亲油的表面活性物质，它作为一种乳化剂，被喷涂在奶粉表面可显著增强奶粉的分散性，达到速溶的目的。同时卵磷脂是一种营养保健食品。     

大豆乳清蛋白乳饮料的研制

对大豆乳清蛋白乳饮料的加工工艺进行研究。通过正交试验确定最佳配方及工艺条件:在总蛋白含量≥1.5%的标准下,大豆乳清蛋白添加量为0.7%、白砂糖8%、柠檬酸0.3%、复合稳定剂0.2%。     

大豆在冰淇淋生产中的应用

以市售大豆为原料，通过热水浸泡法，将不脱皮大豆进行脱腥处理，并制浆，应用于冰淇淋生产配方中，替代配方中20％～70％的全脂奶粉，并对配方中的明胶、CNC及单甘酯的用量进行适量调整，经过混料、巴氏杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装、速冻等工艺过程，制出冰淇淋。对其粗糙感、豆腥味、膨胀率、口味等感官指标进行评价．并对其原料成本进行核算与对照，结果表明，用大豆代替配方中20％～50％的奶粉制作冰淇淋，其膨胀率、口感、口味均不受影响，不但增加了产品的营养价值，而且使投料成本降低了280～626元／t。实验还表明，大豆替代奶粉后，稳定剂的用量不能降低，大豆并无稳定效果，因大豆中含有一定的卵磷脂，具有乳化作用，因此可适当降低单甘酯的用量。     

抹茶奶茶加工工艺研究

抹茶奶茶以超微茶粉,全脂奶粉,白砂糖,植脂末为主要原料配制而成,通过正交试验,研究其生产配方,结果表明其最佳配比为:抹茶0.65％,全脂奶粉7％,植脂末1％,环状糊精0.8％,海藻酸钠0.06％,CMC-Na0.04％,单甘脂0.12％,白砂糖5％,异Vc钠0.25％(均为质量分数).此配比减少了抹茶营养成分的缺失和奶液与茶的分层现象,所得产品是一款风味独特,经济,简便的一种茶饮料.