江西省居民膳食中山梨酸及其钾盐暴露风险评估

目的评估江西省居民膳食中山梨酸及其钾盐的暴露水平和潜在健康风险。方法利用2012—2016年江西省食品中山梨酸及其钾盐含量数据、2016年江西省居民食物消费量调查数据,采用简单分布评估法计算江西省居民膳食中山梨酸及其钾盐的暴露水平,并进行健康风险评估。结果江西省居民膳食中山梨酸及其钾盐每日平均暴露量及每日高暴露量(P95)分别为0.031和0.085 mg/kg BW,分别占暂定组每日允许摄入量(ADI,3 mg/kg BW)的1.03%和2.83%。西式糕点、大米制品、熟肉制品是江西省居民膳食中山梨酸及其钾盐暴露的主要来源,贡献率达到总膳食暴露量的75%以上。如果严格执行GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中关于山梨酸及其钾盐限量规定,江西省居民膳食中山梨酸及其钾盐每日平均暴露量和每日高暴露量分别下降25.7%～49.5%和14.5%～27.9%,西式糕点、果蔬汁类饮料、新型豆制品则成为膳食中山梨酸及其钾盐暴露的主要来源。结论目前江西省居民膳食中山梨酸及其钾盐暴露量对人群健康造成的风险较低,处于可接受水平,但仍有部分暴露来源于食品添加剂滥用,需要关注。     

低温等离子体及防腐剂对解淀粉芽孢杆菌芽孢灭活效果的影响

为了研究低温等离子体及防腐剂对解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）芽孢杀死率的影响,分别采用不同质量浓度的单一和复合防腐剂加入到含有菌悬液的培养基中,采用不同功率与时间低温等离子体对菌体进行处理,考察不同质量浓度防腐剂及不同功率与时间低温等离子体对解淀粉芽孢杆菌芽孢致死率的影响。结果表明,单一防腐剂抑制效果由大到小顺序为脱氢乙酸钠＞乳酸链球菌素＞山梨酸钾,脱氢乙酸钠在质量浓度为4 mg/mL时,芽孢抑制率可达97%;脱氢乙酸钠∶乳酸链球菌素（1∶1）、脱氢乙酸钠∶山梨酸钾∶乳酸链球菌素（1∶2∶1）复合防腐剂抑制效果较好,质量浓度为0.5 mg/mL时芽孢抑制率可达90%以上;低温等离子体在相同功率下,时间越短,抑菌效果越好,最佳抑菌效果条件为300 W、50 s。     

天然食品防腐剂—R-多糖（克霉王）的抑菌效果评价

文章对R-多糖（克霉王）的特点作了简要介绍,也简单分析了食品防腐剂的发展趋势。最主要的是将R-多糖（克霉王）与山梨酸钾的对比抑菌试验结果进行分析,得出了天然食品防腐剂-R-多糖（克霉王）对受试菌的抑菌能力普遍高于山梨酸钾的结论。     

延长辣白菜制品保质期的研究

本研究确定辣白菜的制作方法,指出7%盐度为最佳腌制盐度,腌制3d配料可制得最佳制品。对制品保制期的研究表明：加热杀菌不适合制品储藏;微波杀菌可作为家庭保藏制品的方法;添加0.5g/kg山梨酸钾并冰箱冷藏,可保持制品原有的色、香、味及营养价值,并增加适口性,将制品保质期延长至60d左右,研究结果对辣白菜的加工、贮藏、销售及食用安全有一定的理论和实际参考价值。     

茗荷中食用红色素提取及稳定性研究

采用单因素分析和正交试验L16(45),确定了提取茗荷红色素的最佳工艺条件,并分析了茗荷红色素的稳定性.结果表明,最佳工艺条件为:料液比为1∶20,提取温度为50℃,提取剂的pH值为1,提取时间为120min.茗荷红色素的耐热性好,耐光性较差,在酸性条件、氧化剂和蔗糖、VC、淀粉和柠檬酸中稳定性较好;在还原剂、苯甲酸钠和山梨酸钾中稳定性较差;色素对金属离子的稳定性较高,Fe3 、Al3 、Ca2 对色素有增色效果,Cu2 使色素溶液变色,Mg2 、Na 和K 对色素无不良影响.     

上海市软饮料防腐剂（苯甲酸钠和山梨酸钾）使用情况调查

本文从上海各大超市采集了六大类共计15个软饮料样品,利用高效液相色谱法测定苯甲酸钠和山梨酸钾含量。苯甲酸钠和山梨酸钾的用量合格率为100％,标签标注率仅28.6％,还有待于进一步规范。     

国标中各类液体食品内苯甲酸钠和山梨酸钾测定方法的改进

现行的国标中有关检测液体食品中苯甲酸钠和山梨酸钾的方法重复较多,样品分类较不明确。而且其中多数方法在样品处理时都需要经过水浴加热,调节p H等对提取结果没有明显作用的步骤,这会加重处理过程的繁杂程度,从某种程度上影响检测工作的效率。本试验对现行的多个国标中这两种防腐剂的检测方法进行了适当的整合。并根据单因素试验的结果删去了一些多余、对检测结果没有明显影响的步骤,同时对国标方法进行了改进,采用一种简单除去固体杂质后直接稀释进样的方法。结果表明,该方法的加标回收率在90%以上,能高效、准确地检测出各类液体食品中苯甲酸钠和山梨酸钾的含量。     

熟肉制品中苯甲酸钠和山梨酸钾的快速同时测定

建立一维混合紫外-可见光谱快速同时测定市售肉类熟食中苯甲酸钠和山梨酸钾含量的方法。首先进行分析模型数据库建立,包括苯甲酸钠和山梨酸钾的标准紫外-可见光谱数据库和样品本底数据库的建立。采集肉类熟食品样品提取液的紫外-可见光谱,调用分析模型数据库,基于向量-子空间夹角判据可同时计算肉类熟食品中苯甲酸钠和山梨酸钾的含量。实验结果表明,快速测定方法与高效液相色谱对比,相对误差小于12%,方法回收率在97.20%～107.60%,相对标准偏差小于3%,定量检测中效果良好,可应用于其他多组分复杂体系的快速检测分析。     

杀菌剂的品种与市场

介绍了非农业用杀菌剂的品种和市场,包括活性氯化物、无机化合物、有机酸类、季铵盐、苯酚类、有机硫和有机金属等,并简介了部分重要生产公司,如大连百傲、陶氏、龙沙等。     

美味琥珀笋丝的加工

美味琥珀笋丝的加工何春毅,许荣年浙江省轻工业研究所３１０００９竹笋是我国劳动人民十分喜爱的传统食品,它鲜嫩爽脆、味美可口,营养十分丰富。笋的种类很多。有春笋、冬笋、鞭笋等。平均每１００ｇ含蛋白质约５ｇ,脂肪８ｇ,粗纤维１．７ｇ,钙１９ｍｇ、磷８４ｍｇ...