食物中毒概述

正常情况下，一般食物并不具有毒性。食物产生毒性并引起食物中毒主要有以下几种原因：某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存有大量活菌或产生大量毒素；有毒化学物质混人食品并达到能引起急性中毒的剂量；食物本身含有毒成分，加工烹调方法不当，未能将其除去；食品在储存过     

杀菌剂

本发明提供用于水处理的杀菌组分和防止水中滋生微生物的方法。 当水被使用或停留在受到微生物污染的敞开环境中时，要保持适度的无菌性是很困难的。例如，冷却塔中的循环水易受藻类和细菌粘泥的污染。游泳池可被藻类污染，然后可能受到有害细菌的污染，工业和农业蓄水池亦如此。各种工业的工艺水，如造纸工艺用水和其它循环水，为了控制微生物繁殖，都需要加以处理。人们已使用了许多种药剂控制藻类，目前最常用的是氧化性物质，例如过氧化氢、次氯酸钠和季铵化合物如n-烷基二甲基苄基氯化铵和n-烷基二甲基乙基苄基氯化铵及同类化合物。这些物质被用于防止微生物繁殖：就是说将它们加到已经净化和消毒过（例如过滤和加氯）的水中，借以保持水的无菌性，它们在水中的有效剂量一般是10—100mg／L。     

白乳胶微生物污染的控制及防腐防霉剂的选择

根据含有淀粉等填充物类白乳胶生产工艺、产品性能特点，研究微生物对白乳胶的污染，分析微生物种类，建立适宜于产品防霉剂体系，怎样正确使用杀菌剂，以解决胶体霉变问题。     

广州秋季市售生蚝微生物污染状况调查

目的是了解广州秋季市售生蚝微生物污染状况。按照GB／T4789—2003《食品卫生微生物学检验》对样品进行微生物检测,结果发现秋季市售生蚝的微生物污染状况比较严重,菌落总数和大肠菌群指标均出现严重超标,超标率分别达到68％和78％,即使在温度偏低的11月份超标现象仍较严重。所检样品中,弧菌超标更为严重,3个月弧菌的检出率则高达90％。结论是广州市售生蚝的微生物污染状况严重,建议消费者不要生食或使用未煮熟的生蚝。     

啤酒生产过程中的微生物控制

在食品生产行业中,卫生管理一直被各厂家列为生产质量管理的重点。本文着重阐述了微生物的危害,啤酒有害菌污染的途径,以及如何防止与控制啤酒生产过程中的微生物污染。     

浅谈啤酒厂酿造系统的节水节能

当前,能源、水资源及排污费用的大幅上涨,使啤酒生产的成本迅速增加,通过内部挖潜,节能节水已引起了啤酒企业的高度重视.近年来,金星啤酒集团在节水节能方面取得了非常显著的成绩,本文将酿造系统节水节能的一些措施与大家分享.……     

2016~2018年广东省膨化食品微生物污染状况分析

目的 了解广东省膨化食品受卫生指标菌(菌落总数、大肠菌群)污染状况, 为防控食源性疾病提供依据。方法 按照GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》、GB 4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》中的方法对广东省2016~2018年共1672批次膨化食品进行检验。结果 2016~2018年监督抽检中, 膨化食品卫生指标菌不合格率分别为2.29% (2016年)、4.08% (2017年)、6.31% (2018年), 其中不合格样品生产单位所在地市不合格率最高连续3年均为潮州市。结论 2016~2018年广东省膨化食品受微生物污染的程度有逐年加重的趋势, 尤其潮州市的生产企业, 监管部门应强化膨化食品安全监督力度, 督促落实企业主体责任, 确保食品卫生安全。     

南京市某食品厂酱卤熟肉制品生产加工过程微生物污染状况分析

目的了解南京市某食品厂酱卤熟肉制品加工过程中微生物污染状况及分布情况。方法 2016—2017年在南京市某食品厂采集生产加工过程中食品样品120份(原辅料60份、中间产品28份、成品24份、终产品8份)、环境样品204份、空气样品58份和生产用水14份,共396份,按照GB 4789食品微生物学检验系列标准和GB/T 16294—2010《医药工业洁净室(区)沉降菌的测试方法》对卫生指示菌和主要食源性致病菌进行检测,并对沙门菌进行血清型鉴定。结果在食品样品和环境样品中,李斯特菌检出率为7.4%(24/324),金黄色葡萄球菌检出率为2.6%(5/196),沙门菌检出率为1.9%(6/324);其中李斯特菌有2株单核细胞增生李斯特菌,其他以格氏李斯特菌和伊氏李斯特菌为主;沙门菌经血清学分型共4种血清型,分别为肠炎沙门菌(2株)、鼠伤寒沙门菌(2株)、依桑吉沙门菌(1株)和亚利桑那沙门菌(1株)。在原辅料、中间产品以及人员、仪器设备、清洁工具中均有致病菌检出,但成品和终产品中未检出致病菌。结论酱卤熟肉制品生产过程原辅料和环境中均存在多种致病菌污染。     

2018年云南省外卖餐饮的微生物污染状况调查

目的 了解云南省外卖食品的微生物污染情况。方法 2018年从云南省8个地州市, 以随机采样的方式, 在饭店/酒店、快餐店、小吃店、便利店/零售店、网店共采集176件外卖餐饮样品, 共计6类食品, 按照GB 4789《食品安全国家标准 食品微生物学检验》的相关方法对7项微生物指标进行检测。结果 176份样品中有98份卫生学指标检测结果不合格, 不合格率55.68%, 其中菌落总数不合格率为39.20%, 大肠埃希氏菌计数不合格率16.48%; 有11份食源性致病菌指标检测结果不合格, 不合格率为6.25%, 其中单增李斯特菌的检出率最高, 为3.41%, 沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的检出率为1.14%, 蜡样芽胞杆菌不合格率为0.57%, 致泻大肠埃希氏菌未有检出; 8个地州市中以普洱市、文山州、红河州、版纳州卫生学指标不合格率高, 文山州与曲靖市的食源性致病菌指标不合格率高; 6类外卖餐饮中, 米面制品和中式凉拌菜不合格率最高; 流通环节样品食源性致病菌指标不合格率高(7.80%), 与服务环节样品(0.00%)存在显著性差异(P＜0.05); 第三季度采集的样品不合格率最高, 其次为第二季度; 5种采样地点类型中, 网店的食源性致病菌指标不合格率最高(7.91%), 与其他4种类型的不合格率(0.00%)有显著性差异(P＜0.05)。结论 云南省外卖餐饮整体卫生状况不容乐观, 有引发食物中毒的风险, 应引起食品安全监管部门的高度重视, 及时制定与完善外卖食品的相关安全标准, 加强外卖食品的监督检查和监测, 努力实现线上线下一体化多元监管。     

BioLumix快速微生物检测系统：为您节省时间和成本

美国自2010年6月25日起要求所有的营养保健品企业都必须遵守美国食品与药品管理局（FDA）的动态药品生产管理规范（cGMP）规则。并规定每个生产商必须用＂适当的实验设施进行任何有必要的测试和检查以确定：a）所用成分是否符合规定;b）过程规范是否遵守主要生产记录里的规定;c）膳食添加剂生产符合要求。＂这就意味着生产企业需采取措施确保产品不受有害微生物污染。