HCFC22替代物吸收制冷特性的实验研究

报道了吸收制冷系统中R22／DMF、R134a／DMF和R134a＋R32／DMF（R134a和R32分别以1∶1和3∶7摩尔比混合)等四种工质对的实验结果,并进行了比较和分析。结果表明,混合制冷工质对R134a＋R32（3∶7)／DMF在工作压力比R22高出20%的条件下,其系统性能与工质对R22／DMF相当。     

环戊烷硬质聚氨酯泡沫研制

环戊烷具有ODP值为零、GWP值小得可以忽略不计、室温下呈液体、可溶解于聚氨酯原料及原料易得、价格低廉等特点,可作为聚氨酯发泡剂的首选替代物。进行了聚醚多元醇、表面活性剂、催化剂的选择试验,用我院自制的LNP聚醚多元醇很好地解决了组合聚醚与环戊烷的相容性问题,配制的环戊烷发泡体系泡沫性能与进口环戊烷发泡体系泡沫性能相当。     

氟氯烃无污替代物HFC134a生产技术开发

氟氯烃（CFCs）是一类无毒、不燃烧和高度稳定的化学物质。自本世纪3O年代问世以来,品种、用途和产量不断增加,已成为现代生活中不可缺少的化工材料,全世界每年消耗量在120万t以上。70年代初,美国南加州大学莫里纳和罗兰教授首次提出氟氯烃对大气臭氧层的破坏作用,引起臭氧层减薄甚至造成臭氧空洞,使太阳对地球表面紫外线辐射强度增加,从而破坏地球生态环境,导致人类皮肤癌、白内障等疾病发病率增加;农作物及     

低脂畜禽及脂肪替代物开发途径研究进展

随着过度肥胖、代谢性疾病和心脑血管疾病等人群比例的上升，人们注重减少饮食中脂肪的摄入。通常，畜禽肉的脂肪含量较高，而上述疾病与脂肪的摄入有很大关系，因此低脂畜禽及脂肪替代物的研究成为食品行业的热点问题。本文综述低脂畜禽的培育方法及脂肪替代物的分类，着重论述新型脂肪替代物的研究现状，系统阐述低脂畜禽及脂肪替代物的开发途径，为低脂畜禽及脂肪替代物的发展提供重要理论依据和创新性思路。     

不同种类脂肪替代物对牦牛肉糜凝胶品质特性影响的研究

该文研究了亚麻籽胶、魔芋胶、菊粉、大豆蛋白、胶原蛋白、乳清蛋白对牦牛肉糜的质构、乳化稳定性及感官评分等影响。结果表明，蛋白质类脂肪替代物中以添加量为14.5%的大豆蛋白最优，其可以提高牦牛肉糜的水分含量，显著提高流变性和硬度(P<0.01);碳水化合物类脂肪替代物中以添加量为3%的菊粉最优，其可以提高牦牛肉糜的流变性、保油性、硬度和咀嚼性。但是前者会显著降低牦牛肉肉糜的色泽、黏结性和感官品质，而后者不会对牦牛肉糜的品质造成不良影响。因此，添加量为3%的菊粉更适合作为牦牛肉糜的脂肪替代物。     

不同油脂替代物对中式酥皮食用品质的研究

研究以聚葡萄糖、菊粉、麦芽糊精3种碳水化合物基脂肪模拟物为猪油替代物,利用色差仪、差示扫描量热仪(differential scanning calorimetry,DSC)等对中式酥皮进行品质分析,并通过体外消化实验对酥皮的淀粉组成及体外血糖生成指数进行测定。结果表明:添加油脂替代物均能降低酥皮的脂肪和卡路里含量,糊化焓显著低于纯猪油酥皮,色差值无显著性差异,抗性淀粉含量显著高于传统纯猪油酥皮,体外血糖生成指数(expected glycemic index,eGI)较纯猪油酥皮分别降低了21.15%、14.72%、15.23%,为低血糖指数中式酥皮点心的开发提供理论依据和数据支持。     

磷酸盐在肉制品加工中的作用及减磷策略研究进展

磷酸盐作为一种食品添加剂目前在肉品加工中广泛应用，用以提升肉制品保水能力，增强乳化稳定性，进而改善产品质地和口感。然而，过量磷酸盐摄入会产生增加肾脏代谢负担、妨碍矿物质吸收、引发心脑血管疾病等潜在隐患。因此，如何在保持肉类产品原有品质的基础上降低磷酸盐含量已成为肉品加工领域的研究热点和难点。文章综述了磷酸盐在肉制品加工中的保水、乳化和抗氧化等作用机制，重点总结了肉制品磷酸盐替代物(植物蛋白、非肉动物蛋白、淀粉、纤维、其他碱性物质等)和新型加工技术(超高压技术、超声波技术、脉冲电场技术等)的减磷效果及不足，以期为未来肉品加工行业降低磷酸盐使用量、开发清洁标签的低磷甚至无磷肉制品提供理论参考。