利用半透射高光谱图像检测‘霞晖5号’水蜜桃冷害

研究应用半透射高光谱图像技术检测‘霞晖5号’水蜜桃冷害的方法。通过分析桃果实贮藏期间感官得分、褐变指数、硬度、出汁率的变化,经各指标间的相关性分析结果,将‘霞晖5号’水蜜桃的冷害进程分为0~3级。进而对冷害桃果实400~1 000 nm波段的半透射高光谱图像进行采集,应用独立主成分分析(independent component analysis,ICA)方法和权重系数法优选出冷害的特征波长,半透射条件下波长为640、745 nm和811 nm同时得到了桃果实不同冷害阶段的半透射高光谱图像特征,并且冷害发生水蜜桃的ICA图像中具有黑色斑点部位。最终通过提取特征波长处的光谱平均值作为Fisher判别方法建模的特征集,建立了判别‘霞晖5号’水蜜桃不用冷害等级的模型并进行验证,验证组的总体正确率为91.0%。结果表明,半透射高光谱图像技术可以正确判别桃果实各阶段冷害。     

几种抑制剂对水蜜桃多酚氧化酶的抑制效应

目的:研究几种抑制剂对水蜜桃多酚氧化酶酶促反应的抑制效应。方法:对水蜜桃多酚氧化酶底物特异性进行分析,在确定最适底物的基础上,采用酶动力学方法研究谷胱甘肽、L-半胱氨酸、氟化钠对水蜜桃多酚氧化酶活性的抑制效应。结果:谷胱甘肽、L-半胱氨酸、氟化钠均能抑制水蜜桃多酚氧化酶活性,3者导致酶活力下降50%的浓度(IC50)分别为0.22,0.06,4.57 mmol/L,其中前两者表现为竞争性抑制,后者为非竞争性抑制;3者对水蜜桃多酚氧化酶的抑制常数分别为0.2435,0.4974,0.43 mmol/L。在降低水蜜桃多酚氧化酶酶活的同时,谷胱甘肽和L-半胱氨酸对酶促反应有延滞作用。结论:谷胱甘肽、L-半胱氨酸、氟化钠均可有效抑制水蜜桃多酚氧化酶酶促反应速率,L-半胱氨酸的抑制效果最强,氟化钠抑制效果最差。本试验可为水蜜桃等果蔬深加工过程中抑制剂的应用提供一定参考。     

桃宝

形容一个人长得可爱漂亮经常会用到“像水蜜桃一样”的字眼,可以看出桃子在人们的心里是一种非常完美的水果。桃子的果实可以作为水果直接食用,也可以熬成果酱或煮成罐头,香甜而美味,相信很多人都喜欢。除了果实,桃花、桃仁乃至桃树的分泌物桃胶都是天然的好食材,或入药,或入馔,烹制方式不一。     

基于原料成熟度的水蜜桃果汁风味演变

成熟度是影响水蜜桃果汁风味的关键因素。本文以“湖景蜜露”水蜜桃为试材，借助高效液相色谱和气相色谱-离子迁移谱等技术，探究了不同成熟度水蜜桃原料加工果汁的风味变化及差异。结果表明，蔗糖和苹果酸为水蜜桃成熟过程的主要积累成分。七成熟果汁总糖、总酸含量最低；八成熟果汁的总糖(112.58 mg/g FW)、甜度值(99.40)、糖酸比(15.57)、甜酸比(13.74)相对较高，酸甜风味浓郁，此阶段醇类相对含量较高(11.79%)，赋予果汁较高的果香和甜香；九成熟果汁的甜度值(93.35)、糖酸比(13.38)、甜酸比(11.93)均最低，酯类含量随着成熟度的升高而增加，醛类含量趋势则相反。主成分分析表明，八成熟果汁的酸甜适宜，果香、花香味浓郁，适宜加工高品质果汁。本研究为基于天然风味的水蜜桃果汁研发提供理论和数据支撑。     

赏桃花，品美肴——品味龙泉驿餐馆的特色佳肴

龙泉驿区位于成都主城区的东边，距市区仅十余公里。龙泉驿是全国著名的水果之乡，一年四季都花果飘香，其中尤以盛产水蜜桃而闻名全国。每年的三月中下旬．周边的市民都会涌向龙泉驿游玩赏桃花，近期．本刊编辑部特意为大家预先制作了一份“赏桃花品美食”的攻略，让大家在饱眼福的同时，又能饱口福。     

奉化地区水蜜桃果实中金属元素的测定及区域分布特征评价

采用微波消解-电感耦合等离子体原子发射光谱法同时测定奉化水蜜桃（湖景蜜露和玉露）中K、Ca、Mg、Fe、Cu、Mn、Se、Zn含量,研究酸体系、金属元素谱线对测定结果的影响。在最佳实验条件下,各金属元素回收率在82.82%～118.3%之间,相对标准偏差在2.28%～18.4%之间,检出限在0.1～1 μg/L之间,满足样品检测的要求。并对浙江省奉化不同区域的湖景蜜露和玉露金属元素含量进行考察,结果表明,湖景蜜露和玉露均含有K、Ca、Mg、Fe宏量元素和Cu、Mn、Se、Zn等微量元素,且8 种元素在湖景蜜露和玉露中以及不同区域间存在差异。     

水蜜桃汁热处理过程中的非酶褐变

对水蜜桃汁热处理过程中褐变度(A420)以及还原糖、总酚、Vc、5-羟甲基糠醛(5-HMF)含量的变化进行研究,以确定水蜜桃热加工过程中的主要非酶褐变反应类型。研究表明,果汁的褐变度和5-HMF的生成量均随着加热时间的延长而增大,且温度越高,其变化速率越快。而桃汁加热过程中5-HMF的生成主要与Vc的降解有关。另外,果汁中糖的降解反应也对褐变起着重要的作用。     

冰温对湖景蜜露桃贮藏品质影响

研究冰温及不同温度处理对湖景蜜露桃贮藏品质的影响,为冰温保鲜技术在南方软质型水蜜桃贮运保鲜上的应用提供依据。以宁波奉化湖景蜜露桃为试材,以冰点测定为主要依据,确定-0.8℃为其适宜的冰温贮藏温度;系统地比较了冰温和3~4,(0±0.5)℃3种温度处理对不同贮期及货架期桃果理化指标(可溶固形物含量、可滴定酸含量、VC、组织电导率)、感官指标(褐变率、果肉明度L*、及感官评分)的影响;采用因子分析法,提取累计贡献率为91.703%的两个因子成分综合评价各处理对水蜜桃贮藏效果。试验结果表明,保鲜效果依次为:冰温(0±0.5)℃3~4℃,冰温可以显著推迟南方软质型水蜜桃冷害的发生,保持桃果品质,保鲜期可延长至40d。     

真空冷冻干燥不同品种水蜜桃片品质评价

为评价不同品种冻干桃片的品质,本文选用11个水蜜桃品种为研究对象,测定了冻干桃片产出率、复水比、硬度、脆度等16项品质指标,采用显著性分析、相关性分析、主成分分析筛选出影响冻干桃片品质的核心因子,根据品质模型和综合得分评价冻干桃片的综合品质。结果表明:维生素C、总酚、果糖、硬度的变异系数较大;半纤维素、可溶性蛋白、产出率和蔗糖的变异系数较小,均小于15%,其它的指标差异不明显,各指标之间也存在着不同程度的相关性,通过主成分分析对指标进行简化和分类,桃片16项品质指标可用硬度、维生素C、总果胶、蔗糖、纤维素、色差(ΔE)这6个主成分来表示,并得出了桃片品质的综合得分和排名,分析发现最适宜冷冻干燥加工的桃品种是紫桃,最不适宜的是百丽和松森。     

高效液相色谱法分析山楂汁和水蜜桃汁中酚类化合物

高效液相色谱法分析山楂汁和水蜜桃汁中酚类化合物戴军，华春雷，时政红，葛琴（无锡轻工大学，２１４０３６，无锡）制取山楂、水蜜桃等水果果汁过程中，防止酶促褐变的手段之一是采取适当的工艺条件，除去一部分作为酶促褐变的底物即酚类化合物。为定量研究其酚类物质在...