古越龙山在逆势中寻求向上的力量

2012年对于黄酒集团来说，是波澜壮阔的一年。 这一年，内忧外扰不断：宏观经济不景气、市场需求不振，遭遇黄酒风波的袭击……     

黄酒与清酒特性的探讨

从原料、发酵工艺，后处理，氨基酸含量及理化指标等方面比较了中国黄酒与日本清酒的差异，同时针对一种新型黄酒－早稻田清酒的特性进行了分析讨论。     

黄酒蛋白混浊的形成机理探讨和防治

任何一种酒类和饮料都是由多种以上物质组成的复杂溶液,经成品包装后在空气、光线、残留氧等因素的影响下,不断地起着缓慢的物理和化学变化,而随之使溶液的酸碱度(pH)氧化还原势(rH)发生变化,这些复杂的变化有一部分是人们所厌恶的;其中酒类长期贮放会发生的外观失光和混浊现象是令消费者和生产企业都头痛的问题。因此,任何一     

基于电子鼻系统的不同风味绍兴黄酒区分方法研究

黄酒具有独特的香气和丰富的营养价值,兼具饮用和药用价值.不同风味黄酒产品挥发性香气成分也不同,是黄酒品评考察的主要指标之一.本文选取元红、加饭、善酿、香雪4种典型风味绍兴黄酒为检测样品,采用电子鼻系统检测记录了不同黄酒样品的香气数据,并且以随机共振信噪比分析方法提取黄酒香气特征值.结果表明,检测样品酒特征值顺序依次为善...     

精美川莱扬点

干烧黄鱼 此莱色泽红亮，卤汁紧包鱼身，口味辣中带甜并有醋香，鲜嫩可口。 用料：黄鱼一条（重750g左右），生油150g，四川豆瓣酱50g，酒酿200g、酱油、黄酒、味精、胡椒粉、白糖、泡椒末、姜末、葱花、红油、麻油、水生粉、香醋各适量。     

黄酒要在两难中突破

现实的形势表明：一是我们必定要在两难中前行;二是两难必定会伴随我们前行;三是我们只有在两难中谋求机会,寻得发展。     

提高新工艺黄酒生产中固形物含量

新工艺黄酒由于采用纯种发酵，糖化与发酵彻底，导致半成品及成品黄酒固形物含量偏低。提高其固形物含量的方法有：（1）采用多菌种混合发酵；（2）调整生产工艺配方；（3）确定正确的发酵方式；（4）适当提高杀菌温度。     

用现代生物技术改革生酒传统工艺的初探

该文主要探索了寿生酒传统工艺的改革，试验表明：当红曲用量减少40％，用真菌淀粉酶，黄酒活性干酵母取代，所酿制的寿生酒不仅品质更高，而且出酒率提高了5％左右。