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提高新工艺黄酒生产中固形物含量 总被引:1,自引:0,他引:1
新工艺黄酒由于采用纯种发酵,糖化与发酵彻底,导致半成品及成品黄酒固形物含量偏低。提高其固形物含量的方法有:(1)采用多菌种混合发酵;(2)调整生产工艺配方;(3)确定正确的发酵方式;(4)适当提高杀菌温度。 相似文献
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黄酒是我国特有的酿造酒,但与其他酒种相比,其高级醇体积分数相对较高。高级醇是导致"宿醉"的关键因素。因此,降低黄酒高级醇体积分数,提高黄酒饮用舒适度成为黄酒行业重要的研究方向之一。高级醇合成受发酵体系中氮素营养状况调控。调控氮素营养状况成为降低高级醇体积分数研究的可行措施。但何种氮源是合适的降黄酒高级醇的氮源补偿剂,目前还未见报道。因此,作者以黄酒酿酒酵母为研究对象,筛选了降低黄酒高级醇体积分数的无机氮源。结果表明,(NH_4)_2HPO_4是较好的降低黄酒高级醇体积分数的无机氮源。为了进一步验证上述结果,模拟双边发酵工艺酿酒,发现添加(NH_4)_2HPO_4酿造的黄酒中,异丁醇体积分数降低了17.5%,异戊醇体积分数降低了20.1%,β-苯乙醇体积分数降低了15.2%。 相似文献
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为提高黄酒发酵过程常规指标的检测效率,提出采用漫反射方式采集黄酒醪液的近红外光谱,并应用近红外技术结合偏最小二乘方法(PLS)建立一种能够同时测定黄酒醪液酒精度、总酸和总糖的定量分析模型。结果显示:优化后3种指标模型的决定系数(R)分别为0.99、0.91和0.98,交互验证标准偏差(RMSECV)分别为0.42、0.32和1.19;模型进行外部验证时,预测标准偏差(RMSEP)分别为0.45、0.35和2.01,预测平均相对偏差分别为3.37%、4.57%和4.66%,满足黄酒发酵过程中对样品分析检测精度的要求。研究结果表明该方法可以用于黄酒醪液常规指标的快速分析,对于解决黄酒自动化生产中指标检测问题具有积极意义。 相似文献
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在大罐新工艺香雪酒生产中,采用黄酒活性干酵母代替自培酒母,干酵母用量0.1%,糟酒分2次加入,可以进一步简化大罐香雪酒工艺操作,提高酿造稳定性,且所酿的酒风味质量均不受影响。 相似文献