加热对油茶籽油中反式脂肪酸形成的影响

通过研究不同加热条件下(200、260、300℃)油茶籽油中脂肪酸组成,来分析反式脂肪酸形成和变化特征。结果表明,加热温度和加热时间是导致油茶籽油中反式脂肪酸形成和变化的影响因素。随着加热温度的升高和时间的延长,反式脂肪酸含量和种类有增加的趋势;而且反式脂肪酸的种类和含量还受未加热油茶籽油中顺式脂肪酸的影响。因此,在油茶籽油烹饪过程中,应掌握好加热温度和时间,以避免形成反式脂肪酸。     

食用油加热过程中反式脂肪酸的形成和变化

对花生油、大豆油、菜籽油、玉米油和葵花籽油分别进行加热试验,采用气相色谱法测定其不同加热温度和不同加热时间脂肪酸组成,分析研究食用油中反式脂肪酸形成和变化特点及其影响因素。结果表明食用油加热至300℃时,其反式脂肪酸含量是未加热时的2倍以上;随着加热温度的升高或加热时间的延长,食用油中反式脂肪酸种类和含量都增加。加热温度、加热时间和食用油中脂肪酸组成均是影响反式脂肪酸形成和变化的因素;而反式脂肪酸受影响的程度因其种类的不同而变化。     

不同种菲律宾鳗鲡肌肉脂肪酸及氨基酸组成特征比较

引进的菲律宾鳗鲡苗种中常有两种鳗鲡(太平洋双色鳗和花鳗鲡),对花鳗鲡的品质及养殖造成困扰。利用同一饲料饲养两种鳗鲡至成鳗后,分析二者肌肉脂肪酸及氨基酸组成,并应用统计学和FAO/WHO氨基酸评估模式进行全面营养比较。结果表明:两种鳗鲡肌肉脂肪酸组成特征相似,脂肪酸主要组成种类不少于11种,其中饱和脂肪酸3种、单不饱和脂肪酸4种、多不饱和脂肪酸4种;双色鳗和花鳗鲡不饱和脂肪相对含量均较高(63.2%,65.2%),富含多不饱和脂肪酸(二十碳四烯酸、EPA、DHA)。两种鳗鲡肌肉氨基酸组成平衡性较合理(SRC=81.30,79.66),均富含Glu,Arg,Asp等有助于术后病人康复的氨基酸,氨基酸组成特点与多种名优特水产品相类似,可用作部分疾病患者的食补。独立样本T检验表明:除双色鳗单不饱和脂肪酸相对含量极显著低于花鳗(P0.01),其多不饱和脂肪酸含量显著高于花鳗鲡(P0.05)。两种鳗鲡肌肉脂肪酸及氨基酸组成特征并无显著性差异(P0.05)。可见,太平洋双色鳗和花鳗鲡虽为菲律宾鳗鲡的两个品种,但经同一饲料长期养殖后,成鳗肌肉脂肪酸及氨基酸整体营养价值较为类似。     

基于稀土元素指纹分析的铁观音原产地溯源技术

目的探讨稀土元素指纹分析技术在铁观音原产地溯源中的可行性。方法采集铁观音主产区安溪县、大田县铁观音茶叶样品,采用等离子发射光谱质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)测定茶叶样品中的16种稀土元素(轻稀土元素:镧La、钆Gd、钐Sm、铈Ce、钕Nd、镨Pr、铕Eu;重稀土元素:钪Sc、钇Y、镱Yb、铽Tb、钬Ho、镝Dy、铥Tm、铒Er、镥Lu)含量,对数据进行独立样本t检验、主成分分析和Wilk’sλ判别分析,建立稀土元素判别模型。结果 2个地区的铁观音样品的产地检验判别率为80.4%,交叉检验判别率为80.4%。筛选出4个有效判别指标稀土元素Sc、Ce、Tb、Yb,建立安溪铁观音和大田铁观音的判别模型,Y(安溪铁观音)=74.256Sc+1.956Ce-353.777Tb+91.247Yb-6.382、Y(大田铁观音)=28.986Sc+6.867Ce-696.859Tb+167.880Yb-5.829。结论稀土元素指纹技术在铁观音的原产地保护以及不同产区的溯源具有一定的应用前景。     

水产饲料用寡肽豆粕制备工艺的研究

为了提高酶解豆粕在水产饲料中的加工质量,以寡肽得率为指标,在单因素试验的基础上采用正交试验优化Alcalase(碱性蛋白酶)和Flavourzyme(风味蛋白酶)同步酶解工艺条件.综合考虑成本和工艺要求等因素,确定双酶法制备寡肽豆粕的最优酶解工艺条件为:底物浓度80 g/L、酶活比(Alcalase:Flavourzyme) 2∶1、加酶量3 000 U/g、反应pH值8.0、反应温度61℃、酶解时间7.5h.最终产物寡肽得率为38.16％,DH值为22.69％,产品与α-淀粉具有较佳的亲和性,溶失率为(2.5±0.7)％.结果表明,以寡肽得率为指标,可以有效解决豆粕蛋白质水解进程中蛋白水解过度或不足问题,制备的寡肽豆粕其黏弹性和溶失率能够满足特种水产饲料加工需求.     

气相色谱法分析鱼油胶囊中的脂肪酸组成

应用气相色谱对鱼油胶囊的脂肪酸组成进行分析，结果表明：①鱼油胶囊中主要脂肪酸含量SFA为C16：0和C14：0，MUFA为C16：1和C18：1，PUFA为EPA和DHA。②由于产地及加工工艺等原因，鱼油脂肪酸成分含量有较大的差异，但总体上EPA和DHA含量较高在17．4％～32．4％之间，而C18：2和C18：3含量较低，只有0．3％～2．7％。③伪劣鱼油胶囊的PUFA主要为C18：2和C18：3，EPA和DHA的含量不足1％。     

不同养殖密度瓦氏黄颡鱼肌肉营养成分分析与评价

目的分析评价不同密度养殖瓦氏黄颡鱼(Pelteobagrus vachelli)肌肉的营养品质。方法采用国家标准的方法,对瓦氏黄颡鱼肌肉的营养成分进行分析。结果高密度(40、60、80尾/m~3)养殖瓦氏黄颡鱼肌肉的粗蛋白含量显著高于低密度组(20尾/m~3),而粗脂肪含量、能值和E/P值却相反。60尾/m3养殖瓦氏黄颡鱼肌肉的呈味氨基酸、必需氨基酸、氨基酸总量、EAAI值及E/T、E/N值均高于其他组。60尾/m~3瓦氏黄颡鱼肌肉的顺式亚油酸相对含量、α-亚麻酸相对含量、EPA+DHA相对含量、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸及必需脂肪酸总量均高于其他组。结论瓦氏黄颡鱼养殖密度在60尾/m~3时肌肉的必需氨基酸构成比例均衡,不饱和脂肪酸含量丰富,营养价值最高。本研究为瓦氏黄颡鱼高密度集约化养殖提供了参考依据。     

不同产区及季节铁观音中稀土元素的组成特征研究

目的研究安溪铁观音中稀土元素的组成特征,探索不同产区及季节对铁观音中稀土元素组成的影响。方法采用电感耦合等离子体质谱仪(inductively coupled plasma-mass spectrometry,ICP-MS)对安溪铁观音6个主产区—桃舟乡、祥华乡、大坪乡、虎邱镇、感德镇和西坪镇所产茶叶中的16种稀土元素的含量进行测定,对不同样品中的稀土元素的含量和组成进行分析。结果安溪铁观音中稀土元素含量的检出范围为0.68~15.94 mg/kg,含量平均值为2.64 mg/kg,含量中值为1.73 mg/kg,轻稀土元素与重稀土元素含量的比值为2.4,轻稀土元素含量占稀土元素总量的67.0%~74.4%。样品中稀土元素的含量从高到低依次为:Ce,La,Y,Nd,其他稀土元素。春季和秋季铁观音中稀土元素的含量间无明显差异。结论安溪县不同产区铁观音中稀土元素的总量从高到低依次为:感德镇、虎邱镇、桃舟乡、大坪乡、祥华乡和西坪镇,季节并不影响茶叶对于稀土元素的总富集能力。     

响应面法优化超声辅助提取黄秋葵花总黄酮的工艺研究

目的采用响应面法对超声辅助提取黄秋葵花总黄酮的工艺进行优化。方法在提取剂浓度、液料比例、提取温度、水浴提取时间、超声波提取时间试验结果的基础上,采用Box-Behnken design试验设计原理,设计4因素3水平试验,以响应面分析法优化液料比例、乙醇浓度、提取温度、水浴提取时间4个因素对黄秋葵花总黄酮提取率的影响。结果黄秋葵花总黄酮提取率的最佳工艺条件为:液料比例160:1(mL:g)、乙醇浓度42%、提取温度80℃、水浴提取时间16 min和超声提取时间30 min。在此条件下,黄秋葵花总黄酮的提取率为(2.487±0.05)%,真实值与模型预测值相对误差为1.23%。结论该提取工艺提高了黄秋葵花总黄酮的提取率,为其开发利用提供理论支持。     

基于稀土元素指纹分析判别安溪铁观音和华安铁观音的研究

安溪县和华安县是地缘相邻的两大福建省铁观音产地。安溪铁观音和华安铁观音各有特色,但不易区分及溯源。本研究为探讨基于稀土元素指纹对安溪铁观音和华安铁观音判别的有效性,找寻具表征判别特定的稀土元素指标,采用电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-MS)测定安溪县、华安县铁观音样品中的16种稀土元素(钪Sc、钇Y、镧La、铈Ce、镨Pr、钕Nd、钐Sm、铕Eu、钆Gd、铽Tb、镝Dy、钬Ho、铒Er、铥Tm、镱Yb和镥Lu)含量,对数据进行独立样本t检验、主成分分析和Wilk’sλ判别分析,筛选出4个有效判别指标稀土元素Y、Pr、Gd、Dy,建立安溪铁观音和华安铁观音的判别模型,Y_(安溪铁观音)=37.363 Y+1.721 Pr-84.449Gd+47.502 Dy-3.187、Y_(华安铁观音)=61.613 Y+3.684 Pr-195.506 Gd+267.901 Dy-9.938,产地检验判别率为92.2%,交叉检验判别率92.2%。可见,稀土元素指纹技术用于判定安溪铁观音和华安铁观音具有较强的可行性。