黄花菜的活性成分、生物活性及加工技术研究进展

黄花菜是一种富含各类营养物质的优质食品原料,具有良好的研究前景与潜在的应用价值。本文对黄花菜中主要营养成分进行了总结,发现干黄花菜是低脂高蛋白矿物质丰富的健康食品。此外,由于活性成分的存在使得黄花菜具有多种有益于人体健康的生物活性。在此基础上对黄花菜的贮藏保鲜与干制技术进行概述,指出可以通过鲜黄花菜的预处理和干黄花菜的干制及包装来提升黄花菜品质。最后介绍了黄花菜目前在食品相关行业中的应用与研究方向,以期为黄花菜生物活性成分的研究、贮藏加工技术、相关功能食品的开发和在其他行业领域的应用提供理论基础。     

一种字符定位及识别技术在交通领域的应用

字符定位与识别技术在交通领域应用广泛。字符识别系统包括字符图像的拍摄、预先处理,将字符从图中截取出来,最后对字符对比甄别。采用灰阶处理、均值滤波等方法对图像预处理。在字符定位部分,采用边缘检测算法对字符图像在原始图中位置进行定位。在字符分割前,对字符进行二值化及倾斜校正。利用区域增长(region growing)方法切割字符,将具有相似特性的像素点集合到一起,与投影方法相结合进行切割。最后建立模板库,采用基于模板匹配的改进算法进行字符甄别。以汽车牌照的预处理、字符的提取和识别为例,说明文章所采用技术的有效性。     

蛋黄主要蛋白质研究进展

卵黄免疫球蛋白、蛋黄低密度脂蛋白、蛋黄高密度脂蛋白和卵黄高磷蛋白是蛋黄中的主要蛋白质,它们一方面为鸡胚胎发育提供重要的营养物质,另一方面,还具有抗菌活性、抗氧化活性等,为鸡胚发育提供保护。此外,蛋黄蛋白质的热凝胶特点、乳化特性等,为蛋黄及其相关产品提供了良好的质构特性,在食品加工中具有广泛应用。就蛋黄主要蛋白质的来源、在蛋黄中的组织状态、分子结构、功能特性以及分离纯化等进行综述,为蛋黄蛋白质的深入研究、应用和开发等提供参考。     

HPLC-UV法同时测定强骨胶囊中新北美圣草苷和柚皮苷的含量

目的:建立反相高效液相紫外法同时测定强骨胶囊中新北美圣草苷和柚皮苷的含量测定方法。方法:采用CQ5-4069 ODS柱(4.6 I.D.×250mm),以0.1%甲酸水-乙腈为流动相梯度洗脱,流速为1.0 m L·min~(-1),检测波长为283 nm,柱温为35℃。结果:在15 min内,新北美圣草苷和柚皮苷完全分离,进样的质量与色谱峰面积呈现良好的线性关系,新北美圣草苷和柚皮苷的线性方程分别为:Y=2.36e+009X-5.80e+005 (r=0.9999),Y=2.54e+009X-8.766e+005 (r=0.9998),新北美圣草苷和柚皮苷的平均加样回收率分别为98.23%(RSD=2.61%)、97.36%(RSD=2.43%)。结论:该方法操作简便灵敏、结果准确可靠,样品回收率高,适用于强骨胶囊中新北美圣草苷和柚皮苷的含量测定。     

藏猪肉冷藏期间的品质变化规律研究

研究以藏猪肉和普通猪肉的背最长肌为原料,对比研究藏猪肉与普通猪肉在冷藏过程中pH、水分含量、蒸煮损失率、TVB-N值等的变化规律。结果显示,新鲜藏猪肉具有较深的色泽;在4℃冷藏过程中,藏猪肉与普通猪肉各项指标的变化趋势相似,但藏猪肉的pH较高,而水分含量、蒸煮损失率和TVB-N值较低;整体上藏猪肉具有更高的感官接受度。研究为藏猪肉的保鲜和加工提供了重要参考。     

鸡卵黄免疫球蛋白的糖基化及其构效关系研究进展

鸡卵黄免疫球蛋白（egg yolk immunoglobulin,IgY）是鸡卵黄中的一种免疫球蛋白。由于其具有原料易得、制备简单、不与类风湿因子以及哺乳动物的补体发生交叉反应等优点,IgY是一种颇具潜力的抗生素替代品,但由于IgY性质不稳定,易受温度、pH值、酶的影响,从而限制了其实际应用。糖链在维持IgY理化性质、抗原特性等功能中扮演着重要角色。因此,对IgY进行糖基化修饰,从而改善其理化性质和抗原特性,不仅能使鸡蛋资源得到充分利用,也为开发蛋黄保健食品、添加剂以及相应的医药产品提供科学依据。本文归纳几种常见的IgY的糖基化方法,并论述IgY糖基化与其结构、理化性质之间的关系。     

角鲨烯及其生物活性研究进展

角鲨烯是由6个异戊二烯连接而成的不饱和三萜类化合物,是人体胆固醇代谢途径中一个关键的中间产物。本文系统论述了不同生物质中角鲨烯的含量及其活性研究进展。角鲨烯广泛存在于动、植物或微生物体内。在动物体内,尤以深海鲨鱼的肝脏中角鲨烯含量最为丰富。此外,在牦牛肉中角鲨烯的含量也较为丰富,这表明角鲨烯很可能与动物适应极端环境有关。在植物中角鲨烯的分布也很广,如橄榄油及其脱臭馏出物、苋菜籽油、米糠油、南瓜籽等均含有丰富的角鲨烯。角鲨烯有较广泛的生物活性,如携氧、调控胆固醇的代谢、抗氧化、抗肿瘤、解毒、抗辐射和抑制微生物生长等,被广泛应用于医药、化妆品和食品行业。