不同核桃贮藏前后油脂理化特性与脂肪酸气相色谱分析

为更好利用国内外核桃资源,采用毛细管气相色谱法,对贮藏前后国内外七种核桃油中的棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸五种主要脂肪酸的含量进行了分析,并且测定了七种核桃油脂的酸价及过氧化值。结果表明,核桃中不饱和脂肪酸的含量在90%左右,部分核桃品种各脂肪酸含量差异显著(p0.05)。贮藏后,各脂肪酸含量发生变化。不同品种核桃脂肪酸变化不同:酸价先缓慢增加,之后增加较快;过氧化值先增大后减小,不同品种核桃酸价及过氧化值变化有差异,但趋势相同。核桃油脂酸价及过氧化值与不饱和脂肪酸有一定相关性。     

虫草黄梨汁增强机体免疫调节功能的研究

系统地研究了以冬虫夏草，黄梨为主要原料，制成虫草黄梨汁的工艺过程。经一系列动物实验表明：虫草黄梨汁确有调节小鼠细胞免疫功能和调节小鼠单核－巨噬细胞吞噬能力的作用，是一种具有免疫调节作用的新型功能果汁饲料,具有较强的市场竞争力。     

甘薯渣多糖提取、分离纯化及抗氧化活性研究

研究甘薯渣多糖的提取，分离纯化的方法，并分析其体外抗氧化活性。结果表明：超声辅助水浴法提取甘薯渣多糖的最佳工艺为料水比 1：17、超声时间57 min、超声功率209 W、超声温度60℃，甘薯渣多糖的平均得率为5.926%。经Sevag法和木瓜蛋白酶联合脱蛋白、H2O2法脱色、透析、DEAE-52纤维素柱层析得到含量较多的甘薯渣精多糖SPRP-1。经纯度鉴定分析可知SPRP-1是一种不含蛋白质、核酸的较纯的多糖。对体外抗氧化活性分析得，SPRP-1对DPPH自由基、"O" _"2" ^"-" "?" 、?OH的清除能力较强。     

固态发酵食醋醅真空冷冻干燥工艺优化

以苦荞为原料,辅以沙棘果渣、杜仲叶和燕麦麸皮,以老陈醋传统酿造法制得的醋醅,经真空冷冻干燥、粉碎后制得醋粉。设置升华温度、解析温度、物料厚度为三个评价因素,以干燥速率和干燥醋醅总酸含量为响应值,经单因素和响应面试验,优化醋醅冻干工艺,确定最佳工艺条件为升华温度29℃,解析温度33 ℃,物料厚度3 cm。该优化冷冻干燥条件下,醋醅干燥速率为3.67%/h,干醅总酸含量为8.71 g/100 g,为后续的相关冻干研究提供了理论基础。     

低糖果汁型酸甜枣脯的研究

介绍了低糖果汁型枣脯的生产工艺,探讨了糖液中添加果汁进行煮制的方法以及使用木糖醇代替白砂糖以降低果脯含糖量的方法,结果显示:利用该方法生产的枣脯不仅色泽鲜艳、酸甜适口、枣香浓郁,而且总糖(以葡萄糖计)含量≤28%,维生素C≥20mg/100g,使产品真正具有了美味加营养的特色,从而适应了更多消费者的需要。     

甘薯渣多糖提取、结构鉴定及体外功能研究

利用水提醇沉法提取甘薯渣多糖（SPRP）,分析多糖基本结构,测定其抗氧化能力、降血糖能力及清除亚硝酸盐阻断亚硝胺合成作用。结果表明：最佳工艺条件为料液比1:30 g/mL、提取时间5.5 h、提取温度80℃,多糖得率5.614%。经测定,SPRP的相对分子质量为2.04×105 g/mol。单糖组成的物质的量比为甘露糖：鼠李糖：葡萄糖：半乳糖：木糖=7.34:1.08:11.56:15.14:1,是α-D-吡喃型多糖。SPRP的体外抗氧化活性和降血糖能力较好,其清除ABTS＋·的IC50为0.881mg/mL,抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的IC50分别为1.116 mg/mL、1.326 mg/mL。当质量浓度为2.0mg/mL时,亚硝酸盐清除率为81.02%,亚硝胺阻断率为81.63%。     

复合果蔬发酵汁有机酸动态分析及体外模拟消化抗氧化活性和功能成分分析

以复合果蔬汁为原料,分别采用乳酸菌混菌（植物乳杆菌、干酪乳杆菌）、开菲尔粒发酵后,通过体外模拟胃肠消化模型对果蔬汁发酵前后多酚质量浓度、黄酮质量浓度、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基、2,2’-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS）阳离子自由基、羟自由基（·OH）清除率进行分析,同时利用高效液相色谱法检测其发酵期间有机酸种类及含量变化。结果表明：在消化过程中,与未发酵样品相比,发酵果蔬汁多酚、黄酮质量浓度显著升高（P＜0.05）,各样品对DPPH自由基、·OH、ABTS阳离子自由基清除能力较消化前增强,且在模拟胃消化阶段升高更明显。消化结束时,开菲尔粒发酵组DPPH自由基、ABTS阳离子自由基、·OH清除率分别比乳酸菌发酵组高10.1%、13.3%、6.5%,比未发酵组分别高12.8%、14.7%、16.7%;多酚、黄酮质量浓度比乳酸菌发酵组分别高1.07、0.016 mg/mL,比未发酵组分别高3.16、0.022 mg/mL。乳酸菌发酵组和开菲尔粒发酵组在整个发酵过程中有机酸变化规律较为一致：苹果酸、琥珀酸和草酸经发酵后质量浓度极显著下降（P＜0.01）,乳酸、酒石酸和乙酸质量浓度极显著升高（P＜0.01）,柠檬酸质量浓度变化不显著（P＞0.05）。实验结果可为丰富或替代部分乳酸菌发酵剂提供理论依据。     

核桃仁去皮方法的对比研究

通过不同处理方法的比较对核桃仁去皮工艺进行了研究。结果表明：核桃仁用质量分数1％的NaOH和0．3％的脱皮剂混合液煮沸去皮1nlizl，去皮效果显著，核桃仁色泽良好，适合于工业化生产。     

氨基酸均衡小米复合粉制备及发酵乳体外消化分析

将小米与乳清分离蛋白粉和大豆分离蛋白粉复配,通过正交实验确定最优氨基酸均衡小米复合粉的质量配方;评价体外胃肠消化过程对小米浓浆未发酵组和小米发酵乳组的多酚、黄酮及抗氧化性的影响。结果表明：小米复合粉最佳质量配方为：小米粉66.8%,乳清分离蛋白粉16.6%,大豆分离蛋白粉16.6%;未发酵组和发酵乳组的多酚含量、DPPH、ABTS和羟基自由基清除率在胃、肠消化的各个阶段都显著增加。黄酮含量和铁还原力在胃消化阶段呈正增长而在肠消化时略微减少。发酵乳组的抗氧化能力在消化的每个时间段都要强于未发酵组,说明发酵工艺可以提升产品的抗氧化性。