青稞饼干工艺的研究

利用青稞粉和面粉为主要原料,加入奶油、糖、鸡蛋、食品添加剂等辅料,研究开发青稞饼干.实验表明,青稞粉与面粉最佳配比为5:1,最佳配方为:小苏打:人造奶油:白砂糖的质量比为0.8:30:26,焙烤条件为200℃,10 min,可以得到风味较好的青棵饼干.     

用透射电子显微镜法研究人造奶油的超微结构

本文使用透射电子显微镜研究了人造奶油的超微结构,采用 O_sO_4作为固定剂,最佳固定时间为3个月。人造奶油的超微结构显示了一个水滴分散在由液体油与脂肪晶体组成的油相中的 W/O 体系,也表明了不同的人造奶油样品具有不同的晶体形状、大小和数量。     

搅打型人造奶油稳定性研究

研究以氢化棕榈油为油相主要原料,经配料、乳化、急冷、搅打制成低脂肪搅打型人造奶油,解决了打发后体积不够大、塑性不高及稳定性差等问题;并对奶油的感官品质加以完善,进行了合理的营养强化.     

人造奶油和起酥油加工的研究

本文研究了人造奶油、起酥油的主要设备——速冷机、捏合机的转速、压力等条件对其产品功能特性的影响,同时对评价人造奶油、起酥油的功能特性项目和测定方法进行了选定。通过研究找出了本系统制造人造奶油的最佳工艺条件是:速冷机转速为600r/min,捏合机转速为600r/min,系统压力在1.0×10~6Pa以上;起酥油的最佳工艺条件为:速冷机转速为400r/min,捏合机转速为600r/min,系统压力为1.0×10~6Pa。这些数据对生产者和设计者都有重要参考价值。     

油脂抑晶剂

正常年提供油脂抑晶剂(羟基硬脂精),根据油脂的结晶原理进行有效的抑制结晶,从而可以有效的保证油脂在低温下的流动性和透明度,广泛应用于一级、二级植物油中。本产品符合食品添加剂标准,可以应用于动、植物油脂中。我公司开发的油脂乳化剂广泛应用于人造奶油、起酥油等油脂产品中,可以改变结晶状态,提升产品的质量。也可以根据客户的具体要求定制开发产品。使用方法:1∶10溶解于植物油中,然后加入产品中。使用范围:动、植物油脂和特种油脂。用量:0.01%~0.05%。公司:河南新百维食品科技有限公司地址:河南省新乡市平原新区辽河路以南、昆仑路以西邮编:453000     

油脂抑晶剂

<正>常年提供油脂抑晶剂(羟基硬脂精),根据油脂的结晶原理进行有效地抑制结晶,从而可以有效地保证油脂在低温下的流动性和透明度,广泛应用于一级、二级植物油中。本产品符合食品添加剂标准,可以应用于动、植物油脂中。我公司开发的油脂乳化剂广泛应用于人造奶油、起酥油等油脂产品中,可以改变结晶状态,提升产品的质量。也可以根据客户的具体要求定制开发产品。     

大豆油与极度氢化棕榈油填充床酯交换法制备人造奶油基料油的中试研究

采用中试填充床反应器(PBR),使用Lipozyme TL IM脂肪酶催化大豆油与极度氢化棕榈油酯交换反应制备人造奶油基料油,通过调节反应器的流速控制反应时间,分别收集5种流速(34、63、87、103、120 m L/min)下制备的酯交换产物。通过脉冲核磁共振(p-NMR)、差示扫描量热仪(DSC)等表征原料油混合物及5种酯交换产品在不同温度下的固体脂肪含量(SFC)、熔融结晶特性等物理化学性质。结果表明:酯交换反应降低了产品中三不饱和甘油三酯(UUU)、三饱和甘油三酯(SSS)的含量,提高了两饱和甘油三酯(SSU)、两不饱和甘油三酯(UUS)的含量;25℃以上,酯交换产品的SFC低于原料油混合物,酯交换产品熔点、结晶起始点相比于原料油混合物熔点(53.81℃)和结晶起始点(37.19℃)均有降低;在103 m L/min流速下(产量约为130 kg/d),酯交换产品的酯交换率可以达到91.32%。研究结果对工业化人造奶油基料油的高效生产有重要借鉴作用。     

棕榈油不需要氢化——谈谈棕榈油在人造奶油、起酥油生产中的应用

在人造奶油、起酥油生产中,直接使用棕榈油、棕榈硬脂同使用氢化后的棕榈液油相比,其一可以避免氢化过程中反式酸的生成;其二可降低生产成本。     

烘焙配料业发展现状及趋势

一、烘焙配料业发展现状 现今,烘焙配料的发展主要体现在两个方面.一方面专门用于烘焙食品的配料越来越多,如专用全脂大豆蛋白粉;专用奶油和起酥油,包括面包用人造奶油和起酥油、饼干用人造奶油和起酥油、糕点用人造奶油和起酥油、月饼专用油脂等;专用酵母,包括发酵力大、活性高的各种干、鲜酵母,如法国的燕牌,荷兰的快美平,澳洲的马利、发发、梅山牌,丹麦的安琪等.各种专用添加剂,包括乳化剂、面粉改良剂、复合膨松剂、增稠剂、香精香料、全糖粉、果冻粉、塔塔粉、蛋糕保鲜剂、月饼保鲜剂等规格化的专用配料.另一方面,各种新型的配料都开始应用在烘焙食品中.例如变性淀粉、各种酶制剂、新型乳化剂、防腐剂、营养强化剂、新型香精香料、冷冻酵母等.烘焙食品中部分新型专用配料如表1所示.     

反式脂肪酸安全问题辨析

针对我国反式脂肪酸安全问题宣传中存在的问题,从氢化油、植物黄油等产品的定义和发展历史出发,释义了反式脂肪酸,阐述了反式脂肪酸与人体健康的关系,并初步评估了我国民众反式脂肪酸摄入情况,旨在开展对反式脂肪酸安全问题的科学理性讨论,普及和提高公众对反式脂肪酸问题的科学理性认识,指导食品消费和生产。