植物甾醇的氢化

本试验以植物甾醇为原料,雷尼镍为催化剂,异丙醇为反应溶剂,通过单因素试验探讨了温度、氢气压力、反应时间、转速及甾醇浓度等因素对甾醇氢化的影响。通过正交试验优化了甾醇氢化的工艺条件,试验结果表明：温度135℃,氢气压力2.5MPa,时间5h,转速700r/min,甾醇浓度37%,氢化效果最好。     

玉米醇溶蛋白生产技术

玉米醇溶蛋白生产技术何东平胡传荣玉米籽粒的蛋白质一般总量约含１０％；其中胚芽中含２０％，胚体中含７６％。玉米的蛋白质可分为４种，即白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白。根据其溶解度的不同，可分别从玉米中分离出来。首先用水浸提，溶出的是白蛋白，再用盐水浸提...     

铁核桃油膜法脱胶工艺研究

研究了铁核桃油膜法脱胶工艺及其对铁核桃油品质的影响。分别采用Plackett-Burman实验和响应面实验对铁核桃油膜法脱胶工艺进行优化。结果表明:铁核桃油膜法脱胶的最佳工艺条件为膜孔径10 k Da、溶油比3∶1、操作压力0.25 MPa,在此条件下膜法脱胶后铁核桃油中磷脂含量从755.603 mg/kg降为16.25 mg/kg,脱胶率为97.85%。与水化脱胶相比,膜法脱胶后铁核桃油中V_E和植物甾醇的含量高,氧化诱导时间长。     

超声辅助酶法制备及纯化菜籽蛋白工艺的研究

以脱脂菜籽粕为原料,用超声辅助碱提酸沉法提取菜籽蛋白。通过分别添加碱性纤维素酶、碱性果胶酶及糖化酶对菜籽粕进行酶解处理,有利于菜籽细胞内蛋白的提取,可有效提高菜籽蛋白的纯度(菜籽蛋白提取率达85.6%以上,菜籽蛋白纯度达91.7%)。     

米糠油基本指标及活性物质检测

用吸光光度法对磷脂进行检测,用改进的丁酮不溶物法和浊度法对米糠蜡进行检测,用分光光度法对谷维素进行检测,用气相色谱法对甾醇进行检测,用高效液相色谱法对维生素E进行检测。得到磷脂和谷维素的含量与吸光度值呈良好的线性关系,浊度计读数与含蜡量基本呈一元线性关系,建立了甾醇含量测定的气相色谱方法,米糠油中的维生素E与维生素E标准样品的出峰时间一致。     

无腺体棉籽蛋白化学改性研究

通过时无腺体棉籽蛋白进行化学改性，使棉籽蛋白的功能特性得到了较大的改善，特别表现在持水性、持油性、乳化性及乳化稳定性、凝胶组织等方面。     

不同煎炸食材对高油酸菜籽油煎炸稳定性的影响

为研究高油酸菜籽油作为煎炸油的潜力,使用高油酸菜籽油煎炸土豆、鸡柳和豆腐3种不同食材18 h,分析煎炸过程中油样的总极性组分含量、酸值、过氧化值、碘值和脂肪酸组成的变化,并对煎炸食品进行了吸油率测定和感官评价,研究煎炸食材对高油酸菜籽油煎炸稳定性的影响。结果表明：3种食材对高油酸菜籽油总极性组分含量、酸值、过氧化值和碘值影响大小顺序均为土豆>鸡柳>豆腐;煎炸18 h时,3组高油酸菜籽油的单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)含量降低,而饱和脂肪酸(SFA)含量增加,其中煎炸土豆的高油酸菜籽油PUFA含量降幅最大,煎炸鸡柳的高油酸菜籽SFA含量增幅最大;煎炸3 h,3种食材感官评分分别达到了9.32、924分和9.12分,之后随着煎炸时间的延长感官评分降低,但豆腐的降幅最小。综上,结合豆腐水分含量高的特性,推测高油酸菜籽油更适合用于高水分含量食材的煎炸,且最佳煎炸时间应控制在3 h之内。     

不同酶解程度牡丹籽蛋白与大豆分离蛋白功能特性的比较

用碱性蛋白酶酶解牡丹籽蛋白,研究了不同酶解程度牡丹籽蛋白的功能特性,并与大豆分离蛋白(SPI)进行比较。结果表明:随着牡丹籽蛋白水解度的升高,其溶解性呈上升的趋势,当牡丹籽蛋白水解度大于27.43%时,其溶解性大于SPI的溶解性;保水性随着牡丹籽蛋白水解度的升高,先升高后降低,后趋于平缓,当牡丹籽蛋白水解度大于19.96%时,其保水性大于SPI的;牡丹籽蛋白水解度在0~30.11%的范围内,其乳化性及乳化稳定性均大于SPI的。     

高山被孢霉突变株产花生四烯酸培养条件的研究

为了研究高山被孢霉突变株12-2-2产花生四烯酸(ARA)的培养条件,选取温度、p H、摇床转速和培养时间为4个影响因素,以生物量、油脂产量和ARA产量为综合评价指标,进行单因素实验和正交实验。结果表明,影响高山被孢霉突变株12-2-2产ARA的因素主次顺序为:温度﹥培养时间﹥摇床转速﹥p H;最优培养条件为:温度26℃,培养时间7 d,摇床转速160 r/min,p H 8。在最优培养条件下,高山被孢霉突变株12-2-2的生物量为32.31 g/L,油脂产量为12.98 g/L,ARA产量为5.12 g/L。     

利用均匀设计优化植物甾醇乳化体系

针对植物甾醇难溶于水,易出现油水分离等现象而影响产品的质量,本文探索研究了单甘酯、蔗糖酯、吐温60、司盘60等乳化剂对植物甾醇的乳化效果及乳化条件,为植物甾醇的下一步开发利用作好基础。通过单因素试验得到蔗糖酯的乳化效果最佳,并利用均匀设计试验,得出最优试验条件为：乳化剂添加量2.铂,乳化时间为38min,乳化温度40℃,油水比1：2。