适量吃腌制品无害有益

在中国人的菜谱中,咸菜、腌萝卜、酱瓜、咸肉、腌鸡、咸鱼以及辣酱、腐竹等等,都是饭桌上的家常菜。但此前相当长的一段时间内,媒体上常有文章奉劝人们少食或不食腌制品,其理由是说用食盐腌制的食品中多硝酸盐,而硝酸盐在人的胃内还会转化为N-亚硝胺,从而引发胃癌。有的科普文章干脆说多食腌食制品是胃癌主要因素,此说主要是因为N-亚硝胺会引发癌症,而硝酸盐在化学结构上与之相近。许多人对此将信将疑,因为国内外专家多年的临床研究中,并未发现硝酸盐在人体内会转化成N-亚硝酸,也未发现硝酸盐会致胃癌的直接证据。     

腐竹中硼砂检测方法研究与本底讨论

按照GB/T 21918-2008《食品中硼酸的测定》标准中第一法(乙基己二醇-三氯甲烷萃取姜黄比色法)和第二法(电感耦合等离子体质谱法)对市场流通领域抽查的一批腐竹中的硼砂进行检测,并分析比较检测结果。由于硼是植物生长的必需微量元素,大豆等农作物均含有硼的本底,给硼砂的非法食品添加判定带来困难,分析讨论食品中硼砂的本底及限量标准。     

四地警方联手侦破特大“毒腐竹”案

豆香浓郁的腐竹,是国人特别喜爱的传统食品。但有不法分子,竟使用＂吊白块＂、乌洛托品溶液等有毒有害,甚至致癌物质为原料,大量生产＂毒腐竹＂销往各地。日前,长沙市公安局宣布,在公安部统一指挥下,由湖南长沙公安机关牵头,联合上海、福建、江西等省     

腐竹烧鸭块

秋天是收获的季节,秋天丰富的食材是大自然给予我们的无私馈赠。在即将到来的中秋佳节,在亲人们举家团圆之际,除了传统的月饼,还会有鸭子、芋艿、毛豆、梨、葡萄等时令美味,它们是维系亲情的纽带,带给亲人团聚的温馨和举杯共饮的美妙,更带来合家欢乐的融融亲情。     

星光璀璨 佳作纷呈——全国中青年优秀厨师作品展示

羊头肉炖豆腐；什锦蒜香鳕鱼；铁锅酥肉炖腐竹；朝阳翡翠绵鱼丁；旺旺菜汁焗鲈鱼。     

腐竹的制作新技术

腐竹又名腐皮,营养丰富,且制作设备简单,适宜乡镇企业及个体户加工生产。下面介绍的腐竹制作法,所得腐竹质量高,一般含蛋白质70％以上,出品率为48公斤腐竹/100公斤大豆。一、设备与工具生产腐竹设备:粉碎机、磨浆机(或石磨)、铁锅(接磨出的豆浆用)、双层园形铝锅(作烧煮豆浆用,铝传热快、省燃料、不糊锅、无异味、色泽好)、铝皮平底长方形大锅(内盛40厘米深的水)和小锅六口(内盛豆浆,漂在大锅水面上)、吸风灶(大平锅安置于炉灶上)、分离机(过滤包或尼龙萝亦可)、水盆、水缸数个、烘干室一间。     

高效液相色谱法测定腐竹中的乌洛托品

建立了一种快速检测腐竹中乌洛托品的高效液相色谱方法.确定的实验条件为:利用氯仿提取样品,采用Shim-pack VP-ODS柱(4.6 mm×150 mm,5 μm),柱温30℃,检测波长210 nm,采用甲醇水(体积比为75:25)为流动相,流速0.5 mL/min.在确定的实验条件下,乌洛托品在10 ～ 500 mg/L范围内线性关系良好,相关系数r=0.999 1,平均回收率为96.45％,RSD=1.60％.本方法灵敏度高,结果准确、可靠,可用于腐竹中乌洛托品的含量检测.     

白果腐竹煲猪肚

在粤莱里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。     

腐竹生产工艺的改进研究

本工艺采用腐竹生产的最佳条件 :浸泡时加 3 5倍于大豆的水 ,调pH值为 7 5 ,浸泡 8h ,磨浆时加 8倍于大豆的水 ,浸出时调 pH值为 7 5 ,温度保持 70℃ ,浸出时间稳定在 3 0min。在此条件下生产的腐竹 ,大大提高了出品率 ,采用 3次分离法 ,更有利于蛋白质的分离 ,进一步提高了腐竹的出品率。