论固态双型白酒发酵模式

固态双型白酒发酵模式是指以传统的浓香型和清香型白酒酿造为基础,借鉴两种香型白酒生产工艺的共同点和独创点以及浓香型白酒酿造车间的现有优势,取长补短,在保证白酒质量和不增加生产场地以及窖池资源的情况下,达到既可大幅度提高单位窖池的出酒率,又可提质增香的目的。     

固态双型白酒生产工艺研究

依据清香型白酒生产发酵期短、产酒量大和浓香型白酒老窖泥生香强等特点,利用浓香型白酒窖口平面以上的酿造空间,进行清香型白酒的生产,并将生产的清香型酒回酒到原窖浓香型糟醅继续酯化发酵;在不增加酿造车间的前提下,提高整口窖池的白酒总产量和优质酒比率。     

固相微萃取-气相色谱-质谱法分析中高温大曲发酵、贮存过程中挥发性风味成分的变化

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,分析大曲在发酵和贮存过程中香气成分变化规律。结果表明,多数挥发性化合物含量从发酵的第1天开始增加,到第5天达到最大值,随后下降,20 d后趋于稳定;含氮类化合物从发酵的第5天快速增加,第9天达到最大值,发酵20天后含量趋于稳定。     

白酒生产中AADY的应用条件研究

在对AADY和大曲进行比较研究的基础上,结合白酒生产中不同有机酸环境设计AADY实验室模拟试验,剖析了AADY在不同类型白酒生产中应用的机理和效果。     

酶解辅助提取山药多糖的研究

采用α-淀粉酶、糖化酶辅助提取山药多糖,通过试验优化酶解辅助提取工艺,并从产物得率、纯度两方面将该工艺与温水浸提工艺进行对比.试验中分别对α-淀粉酶、糖化酶各自的添加量和酶解时间4个单因素进行优化,根据粗多糖含量、粗多糖纯度以及淀粉的定性检测结果,判断得出各单因素的最优条件,并对比温水浸提工艺.结果表明,经过优化后的酶解辅助提取工艺,山药多糖的得率为温水浸提的3.5倍左右,纯度比温水浸提的提高1倍左右,既避免了大量淀粉混入所引起的多糖值虚高,又破除了淀粉颗粒对多糖的包裹阻碍,使山药多糖得率得到了有效提高.     

感悟泸州老窖酒之生命魅力

从酿酒原料到制曲、酿酒、贮存、勾兑、灌装以及成品酒货架期等各个环节,浅析了其物质变化或演变过程,揭示了泸州老窖酒具有的独特的生命魅力.     

"国窖·1573"对D-半乳糖拟衰老效应的影响

观察“国窖·15 73”抗自由基损伤及抗衰老效应。方法 :D -半乳糖皮下注射复制亚急性衰老模型 ;化学比色法测小鼠血清及脑、肝组织超氧化物歧化酶 (SOD)活性和丙二醛 (MDA)含量。结果 :与模型组比较 ,5 8°、4 5°、38°“国窖·15 73”均提高小鼠血清、脑、肝组织SOD活性 ,降低MDA含量。结论 :“国窖·15 73”对D -半乳糖致衰老效应有很好对抗作用     

中国商业联合会白酒技术协作组一届三次会议工作报告

尊敬的领导、专家、代表、新闻界朋友们: 上午好! 我受中国商业联合会白酒技术协作组的委托,向大会做一年来的工作报告,请予审议.     

在中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会（扩大）会议上的讲话

祖国刚过60周年华诞,我们在山清水秀风光旖旎的湖南常德,举行中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会（扩大）会议,迎来了全国白酒专家和各地同行朋友,在此我谨代表泸州老窖及湖南武陵酒有限公司向各位来宾致以崇高的敬意和热烈的欢迎。     

固态白酒蒸馏过程中潽甑现象的实验研究

对固态白酒实际生产装置潽甑操作工艺条件、流酒产量和风味物质组成进行了实验研究.测试分析结果表明,潽甑现象主要发生在流酒之前;潽甑不但降低了蒸馏效率,而且改变了白酒内各种风味物质的含量,严重影响了正品酒的品质.文中结合各风味物质在白酒蒸馏过程中馏出规律,分析了潽甑发生的基本原因,提出了防止潽甑的相应措施,取得良好效果.