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采用超声辅助2种反胶束体系萃取大豆油脂,分析超声波技术影响反胶束萃取大豆油脂的主要因素,并分析所得油脂的品质与之浸出法进行了对比.经试验研究得到,最佳的工艺条件为超声时间lh、超声温度60℃、超声功率300 W、全脂豆粉加入量为0.04 g/mL;2种不同反胶束体系萃取大豆油脂的萃取率差别不大,AOT反胶束法的前萃率为81.39%,AOT-Tween85反胶束法的前萃率为84.17%.反胶束萃取得到的油脂,酸价及过氧化值比浸出法要低;浸出法、AOT反胶束法、AOT-Tween85反胶束法3种方法提取的大豆油脂脂肪酸组成和含量基本相同,色泽、皂化值也基本相同,碘值稍有差异. 相似文献
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肌肽对肉品体系中脂类氧化的抑制作用 总被引:1,自引:0,他引:1
通过检测肉品脂类过氧化产物中硫代巴比妥酸反应物(TBARS)和高铁肌红蛋白的含量,研究肌肽在肉品冷藏过程中对脂类氧化的抑制作用,并比较肌肽与其他抗氧化剂之间的抗氧化活性.结果显示,肌肽显著抑制了冷藏碎猪肉中TBARS和高铁肌红蛋白的形成量;肌肽对冷藏5 d猪肉脂类氧化的抑制作用高于植酸和VitC;1.5%肌肽对冷藏5 d的加盐碎牛肉的氧化抑制作用大于0.5%三聚磷酸钠(STP)和0.02%丁基羟基茴香醚(BHA).肌肽可作为一种天然抗氧化剂应用于肉品贮藏中,对抑制氧化酸败和延长货架期有重要作用. 相似文献
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利用.OH和金属离子促进猪肉匀浆液的脂质过氧化,检测不同浓度的肌肽对其过氧化的抑制作用.结果表明,在.OH促进的脂质过氧化体系中,1 mmol/L肌肽显著抑制了猪肉匀浆中TBARS的形成量(P<0.05),氧化抑制率为13.47%,20 mmol/L时肌肽的作用效果极显著(P<0.01),氧化抑制率为47.90%.在Fe2 、Fe3 、Cu2 促进的脂质过氧化体系中,不同浓度的肌肽均显示出抗氧化效果,且随着肌肽浓度的增加而增强,其中肌肽在Cu2 体系中的抗氧化效果最明显,1 mmol/L时抑制率为41.36%. 相似文献
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研究了AOT反胶束体系中表面活性剂的浓度、含水量与体系特性的关系.利用激光粒度分析仪及zeta电位仪测定了反胶束的直径,并利用不同直径的反胶束进行大豆蛋白质的萃取.结果表明:反胶束体系中表面活性剂的浓度和含水量的变化会影响反胶束体系的特性,含水量增加其反胶束直径也增加,AOT反胶束对大豆蛋白的萃取率随着反胶束直径的增大而增加. 相似文献
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机体内存在的金属离子发挥着至关重要的作用,金属元素的缺乏会导致不良症状的产生。目前市场上的金属元素补充剂价格较高或对胃肠道具有一定的刺激性,因此急需高效廉价的新型补充剂来应对此类现状。其中,由蛋白质水解产生的具有金属离子螯合性的多肽具有深远的研究意义。多肽金属离子螯合物是蛋白质水解产生的小分子多肽的羧基、磷酸基团、酰胺基团以及氨基酸等与金属离子通过配位共价结合或者吸附结合后产生的活性产物,具有生物利用率高、安全性高、生物活性高等优点。本文综述了国内外金属离子螯合肽的制备、肽金属螯合物的结构表征、酶解物的分离纯化、螯合肽的生物利用率及螯合机制的相关研究,并对目前现存在的问题进行总结,以其对矿物质元素补充剂的研究与开发提供新思路。 相似文献
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本文研究了大豆浓缩蛋白(CSP)、7S和11S球蛋白的添加对小麦粉面团的粉质、糊化、水分分布、迁移等特性和对馒头质构及感官品质的影响。结果表明:添加CSP可使面团的稳定时间增加,弱化度减小,而添加7S和11S可使面团的稳定时间减小,弱化度增加;添加CSP、7S和11S混合粉面团的抗老化程度、持水性有强到弱依次为11S、7S、CSP;馒头的硬度、咀嚼性均有所降低,由大到小依次为CSP、7S、11S;添加3%的11S球蛋白的馒头形态、质构、口感、风味良好,感官评分最高(90分)。本研究可为CSP、7S和11S在馒头中的应用提供理论依据。 相似文献
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