欧姆加热技术及其在食品工业中的应用

欧姆加热技术是一种新型的食品工艺,具有许多优点,发展潜力巨大。近年来,欧姆加热技术在食品加工领域中受到了越来越广泛的重视。本文介绍了欧姆加热技术的发展历史、基本原理、特点、影响因素以及在食品工业中的应用和发展前景。     

常温下酱牛肉的防腐保鲜技术研究

初步研究了常温(25℃)条件下酱牛肉的防腐保鲜措施。结果表明:乳链菌肽(NX)、山梨酸钾(S)、EDTA二钠(E)、葡萄糖酸内酯(P)、柠檬酸(NM)、亚硝酸钠(NY)等防腐保鲜剂的合理搭配,结合真空包装可有效地抑制酱牛肉菌数的增长,明显延长其货架期,并较好地保持产品的色泽和风味。经正交试验筛选确定的添加剂配方为:NX,200mg/kg;S,0.03%;E,0.02%;P,0.05%;NM,0.02%;NY,50mg/kg。