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鱼精蛋白抗菌特性及毒性 总被引:5,自引:0,他引:5
对影响鱼精蛋白抗菌活性的各因子和鱼精蛋白的使用安全性进行了实验研究,阐明了鱼精蛋白是一种安全的、值得开发的食品天然肽防腐剂。 相似文献
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值得关注的食品添加剂安全性问题 总被引:1,自引:0,他引:1
<正> 由于食品安全性受到越来越广泛的关注,而食品添加剂是食品中的重要组成成分,因而食品添加剂的安全性也同样受到越来越广泛的重视。当前,包括我国在内,世界各国对食品添加剂的安全性做了大量的工作。但是,人们对食品添加剂的安全性问题的怀疑仍未减少,这主要是存在以下因素。 相似文献
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复配型面包品质改良剂的实验研究 总被引:4,自引:0,他引:4
采用单因素试验和正交试验对延缓面包老化速度的一些添加剂进行了研究.试验表明,在面包制作中按面粉用量添加0.09%α-淀粉酶、1%脱脂大豆粉、2%黄原胶、0.3%单甘酯、0.1%丙二醇脂肪酸酯和0.1%三聚甘油单硬脂酸酯时,面包的老化得到了很大程度的控制,品质得到了保证. 相似文献
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茶氨酸功能性天然食品添加剂 总被引:1,自引:0,他引:1
茶氨酸是一种新型天然的功能性食品添加剂,是茶叶中特有的一种氨基酸。本文较全面地综述了目前茶氨酸国内外最新进展,包括茶氨酸的理化特性、体内的吸收和代谢、检测方法、合成方法、生理功能、安全性以及在食品中的应用和发展前景。 相似文献
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欧姆加热技术是一种新型的食品工艺,具有许多优点,发展潜力巨大。近年来,欧姆加热技术在食品加工领域中受到了越来越广泛的重视。本文介绍了欧姆加热技术的发展历史、基本原理、特点、影响因素以及在食品工业中的应用和发展前景。 相似文献