脂肪酶催化鱼油醇解富集EPA和DHA的研究

研究了固定化脂肪酶Lipozyme RM IM催化鱼油部分醇解反应,探讨了油醇比、酶加量等因素对反应的影响,在优化条件下,可以使鱼油中EPA、DHA的含量由26.1%升至43.O%,得率大于75%,对鱼油醇解产物进行了分子蒸馏提纯,得到了富含EPA、DHA的甘油酯型鱼油产品.     

一种营养均衡型配方油脂家庭烹饪稳定性的研究

通过模拟家庭烹饪实验,考察了一种富含亚油酸和亚麻酸且具有适宜的ω-6/ω-3脂肪酸比例的营养均衡型配方油脂的烹饪稳定性,研究结果表明:配方油应用于炒青菜、炒青椒肉片、火锅水煮烹饪时,以市售常用食用油为对照,油样的指标酸价、过氧化值与丙二醛含量有所变化,但最终的指标值都能满足GB2716-2005与GB/T 8937-2006的规定,达到一般烹饪用油的要求;对烹调后的油样进行脂肪酸组成的分析,结果表明:在所研究的烹调过程中,配方油未发生明显的氧化、异构化等劣变反应。多不饱和脂肪酸含量≥60%、ω-6/ω-3脂肪酸比例≤4:1的配方油应用于家庭烹饪是可行的,是人们一种日常补充ω-3脂肪酸的有效途径。     

蛋白质芯片技术研究及应用进展

蛋白质芯片技术是生物化学和分子生物学上具有较大作用的生物检测技术。该文简要综述了该技术的发展概况、基本原理及目前应用,并指出了存在的问题和发展前景。     

全酶法制备甘油二酯工艺放大研究

通过对酶催化部分水解反应和酶催化酯化反应的有效整合,提出发展了全酶法制备甘油二酯的专利工艺.在前期实验室研究的基础上,进行全酶法制备甘油二酯整套工艺的放大研究.多批次的小试、中试实验结果与实验室研究的结果比较相近,采用游离酶催化油脂部分水解反应及采用填充床酶反应器的酯化反应还具有反应效率较高、工艺操作简单、反应重现性好、生产成本低廉等优点,是制备中、高含量甘油二酯产品的适宜方法;反应后的半成品经过分子蒸馏的分离、提纯及进一步的精制,可以获得符合相关国家标准的甘油二酯产品.     

荔枝果渣可溶性膳食纤维去结合酚前后结构和功能性质的比较

该研究以荔枝果渣中的可溶性膳食纤维（Soluble Dietary Fiber,SDF）为原料,探讨碱水解法去除其中的结合酚后SDF结构和功能性质的变化。结果表明荔枝果渣可溶性膳食纤维中结合酚含量为4.53 mg GAE/g。扫描电镜结果表明去除结合酚后的SDF结构变得较为松散;傅里叶红外光谱的结果表明SDF的主要成分为果胶和半纤维素,去除结合酚后的SDF未发生官能团上的转化。单糖组成和流变特性分析结果表明SDF和去除结合酚后的SDF单糖组成相同,且都为假塑性非牛顿流体;但相同剪切速率下,去除结合酚后的SDF表观黏度大为降低,这与其更加松散的结构有关。相同浓度下,去除结合酚后SDF的DPPH自由基清除能力降低了15.06%~29.02%,ABTS阳离子自由基清除能力降低了42.06%~78.98%。此外,去除结合酚后SDF对3种益生菌的体外增殖作用也显著降低。上述结果证实,结合酚与荔枝果渣可溶性膳食纤维的生物活性息息相关,为荔枝果渣的开发利用提供理论基础。     

芹菜素的制备、鉴定与纯化的研究

芹菜素具有抗肿瘤、降血压等多种生理活性功能,在功能性食品和医药领域极具应用前景,但由于传统的芹菜素生产是以洋苷菊和旱芹为原料,其芹菜素的含量很低,这就导致芹菜素的生产得率低,生产成本高,限制了其广泛应用。亮叶杨桐是我国特有的植物,其叶富含以芹菜素为苷元的类黄酮物质,本文研究了以亮叶杨桐叶为原料制备芹菜素的方法。通过向亮叶杨桐叶的水提液中加入一定量的硫酸,加热酸解,可获得大量沉淀物,其主要的成分经紫外、红外、电喷雾质谱及核磁分析,鉴定为芹菜素,液相分析表明该粗品中芹菜素含量为64.80%。通过测定该粗品中芹菜素在不同温度,不同浓度的乙醇中溶解能力的分析,本研究确定采用恒温浓度梯度法精制芹菜素,获得的芹菜素纯度为92.44%。     

全酶法制备甘油二酯的研究（Ⅱ）——脂肪酸酶法酯化反应的工艺优化

通过对酶催化部分水解反应和酶催化酯化反应的有效整合,提出了全酶法制备甘油二酯的工艺,主要就工艺中的脂肪酸酶法酯化反应进行了研究.以油脂部分水解反应所得到的脂肪酸为底物,探讨了反应形式、底物配比、反应体系温度、进料流速等因素对反应的影响,并对酯化反应产物进行分子蒸馏提纯.较优的反应条件为:脂肪酶Lipozyme RM IM,采用填充床酶反应器连续酯化的反应形式,脂肪酸与甘油的摩尔比为1:1,进料流速1.5 mL/min,反应温度60℃,此时脂肪酸转化率达到76.2%,产物经过分子蒸馏提纯后,可以获得含量达到92.2%的甘油二酯产品.填充床酶反应器连续运行10 d后,Lipozyme RM IM的催化活力仍能保持在80%以上.     

环境友好型凤梨酵素洗涤剂的研制

采用植物乳杆菌和副干酪乳杆菌的复合菌种发酵凤梨果皮和油茶饼粕,优化发酵时间、发酵温度以及菌种接种量等条件,对得到的发酵液去油能力、泡沫高度及洗盘数进行测定,并考察了发酵液对果蔬农药残留的去除效果。由实验结果可知,当接种0.10%的植物乳杆菌和副干酪乳杆菌,30 ℃发酵3 d,发酵液去油污能力最好,为42.16%;发酵液具有较好的泡沫性能,同时能够明显减少生菜、小白菜以及梨表面的农药残留。     

发酵中药渣在生猪无抗养殖中的应用

探讨了在日粮中添加发酵中药渣进行无抗养殖生猪的可行性,考察了发酵中药渣对生猪生长性能及猪肉品质的影响。选用断奶仔猪24头,随机分为阳性对照组、阴性对照组、低剂量组和高剂量组,结果表明:发酵中药渣组生猪可以正常生长,发酵中药渣组生猪的料重比均低于对照组;部分替代的发酵高湿药渣(高、低剂量组)可显著改善肉质,尤其是在硬度上,明显嫩于阳性对照组和阴性对照组。总之,在日粮中添加发酵中药渣进行无抗养殖生猪是可行的,而且饲粮中添加发酵中药渣还可在一定程度上促进生猪的生长与提高猪肉品质,具有重要的推广应用价值。     

不同树龄侧柏木精油差异的研究

本文采用超临界流体法提取三种不同树龄的侧柏木精油,并研究了三种侧柏精油在提取率、感官性状、精油组成和抑菌功效等方面的差异。研究结果表明,树龄越老的侧柏木的精油提取率越高,最高可达到9.98%,精油的芳香气味也更浓郁醇正;采用GC-MS法分析精油成分,发现树龄越老的侧柏木的精油其主要成分罗汉柏烯、雪松醇、花侧柏烯等含量也越高;采用最低抑菌浓度(MIC)法比较了三种精油的抑菌功能,发现树龄越老的侧柏木精油其MIC也越低,对四种细菌(金黄色葡萄球菌、乳酸菌、大肠杆菌和沙门氏菌)的MIC均可低至0.05 mg/m L,说明其具有高效的抑菌效果。本文研究结果表明,侧柏木的陈化时间对其精油的风味、含量、组成和功能等方面均具有重要影响,树龄越老的侧柏木精油利用价值越高。