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1.
2.
通过测定槲皮素对胰蛋白酶催化活性、催化反应动力学以及内源荧光光谱的影响,对槲皮素和胰蛋白酶相互作用特性进行研究.结果表明:槲皮素对胰蛋白酶催化活性有明显的抑制作用,当槲皮素与胰蛋白酶的摩尔比为44∶1,在37℃反应10min,抑制率达到32.5%;反应时间对两者的作用影响并不明显;槲皮素对胰蛋白酶催化活性的抑制作用属于可逆的竞争性抑制;槲皮素可使胰蛋白酶的内源荧光发生猝灭现象,猝灭常数Kq是4.7415×1012 (mol/L)1·S-1,猝灭类型为静态猝灭,结合位点数N为0.9206. 相似文献
3.
通过分析辣椒发酵过程中发生的一系列物理、化学变化研究影响发酵产品质量的因素,发现在自然发酵中发酵微生物分泌果胶酶是组织软化的主要原因;糖对辣椒发酵的风味有重要的影响;发酵乳酸引起PH下降,受系统缓冲能力的影响。 相似文献
4.
γ-亚麻酸是人体中不可缺少的一种多不饱和脂肪酸,是合成前列腺素的前体物质,对人体的机体代谢起着十分重要的作用,在营养学和药理学上已引起了人们的普遍关注。螺旋藻是γ-亚麻酸最有前途的来源之一。本文对γ-亚麻酸的作用及利用螺旋藻生产γ-亚麻酸进行了综述 相似文献
5.
将天然防腐物质大蒜1g/100g、生姜1g/100g、紫苏0.5g/100g加入辣椒中,不影响辣椒自然乳酸发酵,而可以防止发酵产品过酸、抑制表面生花、降低发酵过程中亚硝酸盐的生成量。这种采用天然防腐物质用于发酵蔬菜的质量控制的方法,符合安全、健康食品的发展趋势。 相似文献
6.
7.
反丁烯二酸糠醇甲酯对酵母和霉菌的抑制作用研究 总被引:4,自引:0,他引:4
本研究合成了一种具有α,β-不饱和羰基结构的化学防腐剂--反丁烯二酸糠醇甲酯,并对其抗酵母和霉菌的效果进行研究,结果表明,其对酵母和霉菌均具有较强的抑制作用,生长曲线测定表明它可以有效延迟啤酒酵母和黑曲霉的生长,显著降低它们的最终生长量,而且效果明显优于常用防腐剂苯甲酸钠,是一种具有广泛开发前景的防腐剂. 相似文献
8.
9.
一些果蔬对活性自由基和亚硝酸盐的消除作用 总被引:15,自引:2,他引:15
对29种新鲜水果和蔬菜的一般营养成分和过氧化物酶、过氧化氢酶活性以及对H_2O_2和NaNO_2的消除能力进行了测定。结果表明,在模拟胃液条件下,各种供试的新鲜果蔬对活性氧自由基和亚硝酸盐均具有不同程度的消除能力,其消除量与新鲜果蔬中的蛋白质含量呈极显著正相关。谷胱甘肽、还原型辅酶Ⅰ、维生素E、维生素C和半胱氨酸等还原性食品成分对NaNO_2和H_2O_2都有良好的线性消除关系。煮沸处理后,有机酸含量高的果蔬对NaNO_2和H_2O_2的消除能力增强,有机酸含量低时,其消除能力下降。提示果蔬对活性氧自由基和亚硝酸盐的消除能力取决于果蔬中还原性食品成分的种类、含量及其氧化还原特性。 相似文献
10.
转谷氨酰胺酶对乳蛋白质的改性作用 总被引:15,自引:3,他引:15
转谷氨酰胺酶是催化酰基转移反应的一种酶,可使蛋白质或多肽之间发生共价交联反应。本文介绍了转谷氨酰胺酶对牛乳蛋白质凝胶特性、乳化性、热稳定性、成膜性等特性的改性作用及其在乳品加工中的应用。 相似文献