基于顶空气相色谱-离子迁移谱分析洋县不同色泽糙米蒸煮后挥发性风味物质差异

利用顶空气相色谱-离子迁移谱、相似度分析等方法分析汉中市洋县产5 种不同色泽糙米（红、黄、绿、紫、黑）蒸煮后挥发性风味物质的差异。结果表明：从5 种色泽糙米饭中共鉴定出61 种挥发性风味物质，包括醛类35 种（占49.83%～57.06%）、酮类13 种（占34.40%～41.45%）、醇类5 种（占1.42%～1.96%）、吡嗪2 种（占0.02%～0.07%）、酸类2 种（占0.19%～0.49%）、呋喃1 种（占5.61%～8.23%）、酯类1 种（占0.08%～0.67%）、醚类1 种（占0.02%～0.10%）和酚类1 种（占0.04%～0.22%）。其中，5 种色泽糙米饭间相比，红糙米饭中醛类含量相对较高，黄糙米饭中酸类含量相对较高，绿糙米饭中醇类和醚类含量相对较高，紫糙米饭中呋喃类含量相对较高，黑糙米饭中酮类、酯类、吡嗪类和酚类含量相对较高。主成分分析表明，前两个主成分累计贡献率为74.1%，能够较好解释原始样品特征，表明顶空气相色谱-离子迁移谱图数据可实现洋县不同色泽糙米蒸煮后挥发性风味物质的较好区分。此外，通过建立洋县不同色泽糙米饭挥发性风味指纹图谱，可视化勾勒出不同色泽糙米饭挥发性风味轮廓，为丰富洋县五彩稻米食味品质特性提供了信息。     

魔芋片对流干燥水分变化规律研究

[目的]探讨魔芋片对流干燥过程中水分变化规律及温度、干燥介质流量对其影响情况.[方法]在不同对流干燥温度下研究魔芋片的水分变化规律,并分析干燥介质流量对魔芋片水分变化的影响.[结果]魔芋片干燥具有明显的恒速期和降速期.在试验温度范围内,干燥介质温度越高、风量越大.魔芋片脱水越快、干燥时间越短.建立了魔芋片在不同温度和通风量下的对流干燥曲线拟含方程:y=ax<'2>+bx+c,其中,y为魔芋片干基含水量(g/g),x为干燥时间(min),c为魔芋片初含水量(g/g).[结论]为科学合理地设计魔芋片干燥工艺提供了参考.     

苹果法的欧姆加热研究

研究了苹果汁的欧姆加热规律及其对果汁品质的影响,考察了温度(T)和可溶性固形物(SS)含量对电导率σ的影响,以及电场强度(E)、可溶性固形物(SS)和加热体积(液高 h)对加热速率的影响、同时考察了欧姆加热对果汁糖度、pH、透光率等的影响.结果表明,苹果汁的电导率随温度的升高而增大,且呈线性关系,随着可溶性固形物含量的增加,苹果汁的电导率和加热速率都是先增大然后减小,在26°Bx左右时最大.苹果汁的加热速率随电场强度的增加而增大,而在相同电场强度下,液高对加热速率没有影响.并且,欧姆加热对果汁品质影响很小,因此极具开发前景.     

生物碱生理功能及其提取分离研究进展

生物碱是一类具有生理活性物质,是许多药用植物有效成分之一。该文综述生物碱的分类、提取、分离与鉴别方法及其应用,旨在对生物碱应用提供参考。     

生物碱的生理功能及其提取分离研究进展

生物碱是一类具有生理活性的物质,是许多药用植物的有效成分之一。综述了生物碱的分类、提取、分离与鉴别方法及其应用,旨在对生物碱的应用提供参考。     

食品感官评价实验教学改革初探

食品感官评价是现代食品科学中最具特色的学科之一,在食品工业中的作用也越来越明显。掌握并能灵活运用食品感官评价实验方法可以为学生后续科研实验及相关工作打下坚实基础。针对食品感官评价实验课程中存在的具体问题,从教学方法和课程融合、智能仪器结合等角度提出并分析了课程改革的措施,为下一步课程实践奠定了一定基础。     

魔芋片热风对流干燥速率影响因素

研究魔芋片在热风对流干燥过程中芋片干燥速率变化,以及温度和干燥介质流量对其的影响.研究结果表明:魔芋片的对流干燥过程可分为预热期、恒速干燥期和降速干燥期3个阶段;升高干燥温度和增大干燥介质流量,会使干燥速率增大,恒速干燥期缩短,降速期干燥速率下降加快,110℃是魔芋片对流干燥的最佳温度.     

γ-氨基丁酸（GABA）在食品工业中的应用研究

γ-氨基丁酸（GABA）是一种天然存在的功能性蛋白质。介绍了GABA的理化性质、生理功能及制备方法,并对其在食品工业中的应用及发展前景进行了综述与展望。     

黄精对麦曲微生物群落结构及其功能基因的影响

目的：探究分别添加2.5%及5%质量分数的黄精对麦曲微生物群落结构及功能基因的影响,在此基础上为今后黄精麦曲的选择提供理论参考。方法：通过宏基因组学技术对黄精麦曲中的微生物组成及功能基因进行注释,使用主成分分析、堆叠柱状图及聚类热图等方法分析黄精对麦曲的微生物群落结构及功能基因的影响。结果：添加质量分数为2.5%的黄精制作的麦曲（HJ100）物种丰富度及均匀度均高于质量分数为5%(HJ200)及未添加黄精的麦曲（PTMQ）;三者在属、种水平上均存在差异,其中HJ100的优势属为Aspergillus、Paecilomyces、Rasamsonia、Limosilactobacillus、Rhizopus、Klebsiella、Pantoea及Puccinia;HJ200与PTMQ的优势属均为Aspergillus、Paecilomyces及Rasamsonia;HJ100优势种为Paecilomyces varioti、Rasamsonia emersonii、Limosilactobacillus pontis、Pantoea agglomerans、Rhizopus microsp...     

超声波辅助提取玉米中黄酮类化合物

为了开发利用玉米中黄酮类化合物,选取玉米为原料,采用超声波辅助提取技术,以乙醇溶液为溶剂,乙醇浓度、料液比、超声时间、超声功率及超声温度为主要考察因素,通过L9(34)正交实验,确定了超声波辅助提取玉米中黄酮类化合物的最佳提取工艺为:超声时间50min,乙醇浓度75%,料液比1:25,超声功率400W,此时,提取的黄酮含量为10.635 mg/g.