超声波辅助提取橘皮中黄酮类化合物

研究利用超声波辅助提取橘皮黄酮类化合物的工艺条件,并探讨超声波频率、溶剂浓度、提取时间、提取温度和料液比对提取效果的影响。研究确定影响黄酮提取效果的最主要因素是料液比,并得出橘皮黄酮提取的最佳工艺条件为超声波频率为低频(25.5 kHz),提取溶剂为60%乙醇,提取时间40 min,提取温度75℃,料液比1∶10(g/mL)。     

基于气相色谱-离子迁移色谱分析五彩糙米挥发性成分差异

研究不同色泽糙米的挥发性气味成分差异,明确彩色糙米的风味品质特性。以汉中市洋县产五彩糙米(黑、红、紫、黄和绿)为试材,采用气相-离子迁移色谱方法(GC-IMS)比较不同色泽糙米挥发性气味成分差异。结果:从五彩米样品中共鉴定出62种挥发性气味成分,包括醛类30种(占63.48%~70.39%)、醇类10种(占8.47%~16.81%)、酮类10种(占10.13%~15.09%)、酯类6种(占1.64%~6.15%)、呋喃类2种(占2.39%~4.94%)、酸类2种(占0.35%~1.34%)和醚类2种(占0.35%~0.79%)。黑色糙米的醛类含量相对较高,紫色糙米醇类和呋喃类含量相对较高,绿色糙米酮类含量相对较高,黄色糙米的酯类、醚类和酸类含量均相对较高。主成分分析表明,前2个主成分累计贡献率为72.2%,说明GC-IMS数据可区分五彩糙米原料挥发性成分。结论:通过建立洋县五彩糙米气味指纹图谱,可视化呈现不同色泽糙米挥发性风味轮廓,为其质量控制提供参考依据。     

黄酮类化合物的生理功能与应用研究

概述了黄酮类化合物的生理功能和用途,介绍了黄酮类化合物在医药、食品等方面的应用研究,旨在为黄酮类化合物的深入研究提供参考。     

银杏核桃复合饮料的研制

通过单因素试验和正交试验对银杏核桃复合饮料的工艺、风味及稳定性进行研究,确定其最佳工艺条件为:银杏∶水=1∶6、核桃∶水=1∶7加水打浆;使用0.3%α-淀粉酶和0.3%蛋白酶在65℃下酶解银杏浆25min。银杏核桃复合饮料的最佳配方为:银杏浆∶核桃乳=1∶1、白砂糖12%、黄原胶0.08%、阿拉伯胶0.06%、羧甲基纤维素钠0.05%、复合乳化稳定剂0.2%。制得的复合饮料口感细腻,风味独特,具有较好的稳定性。     

杜仲茶饮料的研制

用杜仲叶及绿茶为原料生产杜仲茶饮料.以黄酮类化合物含量为指标确定杜仲汁的提取工艺,通过正交实验得到杜仲茶饮料的最佳工艺条件.该饮料充分利用当地资源,丰富了饮料市场.     

响应面法优化超声波辅助提取橘皮中果胶类化合物

通过正交实验结合响应面法对超声波辅助酸解提取橘皮中果胶类化合物的提取工艺进行研究,探讨果胶类化合物提取的最佳工艺条件.结果表明:超声波辅助酸水解提取可以提高橘皮果胶类化合物的得率.提取液pH、超声波频率和提取温度对最终的果胶类化合物得率影响较大,其中提取液pH影响最为显著.响应面法优化后果胶的最佳提取工艺条件为:pH1.0、超声波频率20.7kHz、提取温度73℃,此时果胶类化合物得率可达18.2%.     

应用型培养模式下食品掺伪鉴别检验课改研究

国内食品生产检验制度日益完善、检验标准日益严格,食品掺伪鉴别检验课程逐渐开始与企业人才需求接轨。在新的食品安全监管环境下,对食品掺伪鉴别检验专业人才培养提出了新的要求和标准。主要从几方面探讨基于应用型人才培养的食品掺伪鉴别检验课程改革:强化理工结合,注重实践教学和训练;加强学生创新教育,培养学生职业道德;创新教学考核评价方法,提高学生综合素质;完善食品分析检测类课程体系。     

黄酒功能因子及功能性黄酒研究进展

丰富的酿造原料及独特的酿造工艺赋予了功能性黄酒不同的功能活性,但目前对功能性黄酒的研究尚处于初步阶段。该文对黄酒的功能性成分、功能因子的引入方式以及功能性黄酒质量与安全等方面进行综述,初步阐述功能性黄酒研究现状,旨在为新型功能黄酒产品的开发提供借鉴及参考。     

黄酒中氨基甲酸乙酯的研究进展

氨基甲酸乙酯（EC）是发酵食品和酒精饮品在发酵或贮存过程中产生的对人类健康存在潜在危害的一种物质。近年来，随着黄酒产业的兴起，在有关黄酒中氨基甲酸乙酯的控制的食品质量安全问题也越来越受到人们的关注。该文在检索近年来氨基甲酸乙酯相关文献和标准的基础上，对发酵产品中氨基甲酸乙酯的形成机理，以及黄酒食品安全性评价、氨基甲酸乙酯检测方法及其含量控制等方面的国内外研究现状进行综述，旨在为黄酒生产中降低氨基甲酸乙酯的含量、提升黄酒品质提供借鉴和参考。     

黄酮类化合物的生理功能与应用研究

本文概述了黄酮类化合物的生理功能和用途,以及黄酮类化合物在医药、食品等方面的应用,旨在为黄酮类化合物的深入研究提供参考。