超声波辅助提取橘皮中橙皮苷

橙皮苷是一种类黄酮物质,是构成维生素P的主要成分,具有抗氧化、抗过敏、降低胆固醇等多种生物学特性,在食品添加剂及食品加工方面广泛应用。本文主要研究了超声波辅助提取橘皮中橙皮苷的提取工艺条件,利用超声波辅助,碱性乙醇溶液提取柑橘皮中的橙皮苷,并通过紫外可见分光光度计对提取物中的橙皮苷进行定量测定。探讨了超声波频率,溶剂浓度,提取液pH值,提取温度,料液比等对提取效果的影响;并采用L16(45)正交试验优化提取工艺。结果表明,超声波频率是影响橙皮苷提取率的最主要因素,其最佳工艺条件为:超声波频率为低频(25.5kHz),60%乙醇,pH值11,提取温度75℃,料液比1∶35(g/mL)。在此条件下,橙皮苷的提取率为4.7%。     

超声波辅助提取橘皮色素的工艺优化

主要研究了利用超声波辅助提取橘皮色素的工艺条件,并探讨了超声波频率、溶剂浓度、提取时间、提取温度和料液比对提取效果的影响。研究结果表明:橘皮色素在可见光范围内的最大吸收峰为330nm,由L16(45)正交试验确定了影响色素提取效果的最主要因素是料液比,并得出橘皮色素提取的最佳工艺条件:超声波频率为中频(47.6kHz),提取溶剂为55%乙醇,提取时间15m in,提取温度60℃,料液比1∶15(g.mL-1)。     

魔芋片无硫护色剂及其应用技术研究

以汉中产魔芋为实验材料,研究了柠檬酸、抗坏血酸、L-半胱氨酸、植酸、氯化钙和EDTA对魔芋片护色效果,以期开发魔芋无硫护色剂及应用技术。单一试剂实验结果表明EDTA和氯化钙对魔芋基本上无护色作用,而植酸、柠檬酸、抗坏血酸、L-半胱氨酸对魔芋的护色效果显著,其最佳使用浓度为:抗坏血酸0.2%、柠檬酸7.5%、L-半胱氨酸0.2%、植酸4%。采用正交试验确定了最优护色剂组合,结果表明:用于魔芋片干制的护色剂最佳组合为抗坏血酸0.23%、L-半胱氨酸0.09%、亚硫酸钠0.15%,其最佳使用方法为喷雾法。     

橘汁发酵过程中柑橘香气及其贡献化合物的分析

柑橘香气是柑橘果酒重要香气属性之一。为研究柑橘果酒加工过程中柑橘香气形成及影响机制,采用固相萃取法和正向硅胶色谱法结合气相色谱嗅闻仪、气相色谱质谱仪和感官评价对柑橘香气及其贡献化合物和异味物质在橘汁发酵中的变化趋势进行分析。结果表明,从橘汁中共鉴定出29种关键香气物质,主要为果香气、柑橘香气、花香气、清香气和乳脂香气化合物,其中月桂烯、庚醛、柠檬烯、γ-松油烯、癸醇、辛醛、辛醇、香茅醇和橙花醇被鉴定为柑橘香气重要贡献化合物。在橘汁发酵前4 d,柑橘香气强度呈显著增加的趋势,随后显著减弱。Pearson相关性分析显示,柑橘香气强度的变化与柠檬烯、γ-松油烯、辛醇和橙花醇含量增减密切相关(P＜0.05)。伴随着柑橘香气化合物含量降低,异丁酸、丁酸、2-甲基丁酸、戊酸、己酸、庚酸和辛酸等酸败刺激性气味物质含量显著增加,这些异味物质对柑橘香气的形成具有显著的遮盖作用。研究结果可为今后柑橘果酒工艺改进及香气品质提升提供一定的理论依据。     

电物理加热技术及其在食品工业中的应用

电物理加热作为一种新型加热技术,正逐渐在食品工业中得到应用.介绍了微波加热、欧姆加热、远红外线加热、射频加热等电物理加热技术,并对其在食品工业中的应用进行了讨论.     

黄酮类化合物的生理功能与应用研究

本文概述了黄酮类化合物的生理功能和用途,以及黄酮类化合物在医药、食品等方面的应用,旨在为黄酮类化合物的深入研究提供参考。     

食品工艺学教学改革与实践研究

食品工艺学是食品质量与安全专业的最重要的专业课之一。为激发学生的学习兴趣和提高教学质量,本文从课程体系、教学内容、教学方法、教学实践体系及考核方式等方面,对食品工艺学教学的改革与实践进行了探讨。     

不同年生西洋参中20种有机氯农药的气相色谱分析

建立西洋参中α-六六六(α-BHC)、4,4'-滴滴涕(4,4'-DDT)等20种有机氯农药残留量的一种简便有效的气相色谱分析方法,对陕西留坝县西洋参GAP生产基地不同种植地块、不同生长年限西洋参中有机氯农药的种类和含量进行测定,并探讨不同生长年限西洋参中有机氯农药富集规律。样品有机氯农药残留用正己烷-乙酸乙酯(1:1)溶液提取,通过弗罗里硅土小柱净化,正己烷-乙酸乙酯(1:1)溶液洗脱后浓缩定容,采用DB-17毛细管柱分离,气相色谱-电子捕获检测器(gas chromatography -electron capture detector,GC-ECD)检测,以保留时间定性,外标法定量。结果表明：10个西洋参样品中除异狄氏剂未检出外,标准溶液中的其他19种有机氯农药均有检出。不同种植地块同一生长年限西洋参有机氯农药残留含量差异较大,西洋参中有机氯农药残留含量基本呈现4年生西洋参高于3年生西洋参和5年生西洋参的规律。实验建立的方法简便有效,适用于西洋参中有机氯农药残留量的测定。     

基于文献计量学的黄酒风味物质的研究进展

为探明黄酒风味物质的研究方法与热点变化。选取CNKI作为数据源，基于文献计量学的方法，对黄酒风味物质文献的时间、主要作者、核心机构分布等方面进行检索分析。结果:共检索2012-2022年关于黄酒风味物质研究的中英文文献2451篇。研究表明:目前我国黄酒发酵大多仍以传统工艺为主，由于地域不同，黄酒在不同区域表现各异，不同批次的黄酒风味有所差异并且其中所含微生物的种类也千差万别。因此选择适合的酿造技术、分析方法、检测方法来鉴别发酵曲微生物对风味物质的影响，这对黄酒的标准化生产有着极其重要的作用。