试论我国啤酒标准的试验方法(3)——谈试验方法如何适合我国的国情

前文已经讨论了我国啤酒标准中二氧化碳和双乙酰测定方法存在的问题。本文继续讨论标准中的其他测定方法,并对修订标准时增加哪些检测项目,提出一些探讨性看法。一浸入式折光计测定酒精含量和真正浓度的方法不宜列入国家标准判断一个测定方法是否适合于作为标准方法,应该考虑方法的先进性,也要考虑力法的实用性。浸入式折光计法测定啤酒酒精含量和真正浓度的方法,主要优点是省去了蒸馏操作和减少了一次比重的测定。早在1957年国外出版的《酿造教科书》(Jean De     

分光光度法测定酒中微量铁

<正> 一、引 言 铁对酒的品质影响极坏。果酒中铁含量超过30毫克/升时,就会有明显的腥味,不易澄清。酒质不稳定,色泽变褐色,严重者产生破败病,铁不仅本身会被氧化不溶物析出,而且它还起催化作用,促使酒中其他有机物氧化而生成沉淀,因此一般要求果酒中铁的含量不超过10毫克/升。含铁量高是啤酒早期混浊的原因之一,也是啤酒色泽深,有铁腥味、墨水味的原因。白酒中铁含量高,会造成酒色发黄,严重时也可引起混浊。所以,严格控制或预先除去原料、制品和成品酒中铁的含量有着明显的重要意义。     

美国分析化学家协会食醋正式分析方法(续)

14、转化后的总还原物质(1)60℃转化法吸取25毫升样品放到50毫升容量瓶中。边摇动容量瓶边慢慢地加5毫升HCl(比重1.1029)。将容量瓶放到60℃水浴中加热,不断摇动约3分钟,瓶在水浴中应放7分钟以上。用NaOH(1∶1)中和到接近中性冷却至20℃,稀释到刻度,按13测定还原物质. (2)室温转化法吸取25毫升样品放到50毫升容量瓶中,边摇动边滴加5毫升HCl(比重1.1029),若在22℃以上放置24小时,在28℃以上则放置10小时。用NaOH(1∶1)中和到接近中性冷却至20℃,稀释至体积,按13测定还原物质.     

红葡萄酒用吸光光度法测定铁试样可以不烙烧法处理

问:我厂过去测定葡萄酒中的铁试样,都需先经过焙烧法处理,您著的《酿酒工业分析手册》中介绍的方法试样不用预处理,操作简便,但不知阿以消除单宁和色素的干扰?(河南民权酒厂丁杰)答:单宁和色素对测定铁的干扰主要有两个方面,一是单宁与铁作用,影响铁与显色剂的反应完全;二是单宁和色素本身的颜色,干扰吸光度的测定,《酿酒工业分析手册》中介绍的方法(分别见第581页和第471页),采用抗坏血酸为还原剂,三吡啶均三嗪作显色剂,在波长593nm测定吸光度。首先将原试样用与试样酒度相近的乙醇溶液稀释10倍,以降低试样的色度,使下步测定的吸光度不会太高。然后取两份相等体积试样,都加入抗坏血酸,一     

微生物同化糖传感器的研究

在发酵过程中测量培养液中的微生物能同化糖类的浓度,对提高发酵效率,是极其重要的。制作这类传感器最好是利用发酵过程中实际所用的微生物。本文用啤酒发酵过程中的啤酒酵母菌,固定在微孔混合纤维素酯膜上,并复盖渗析膜(15μm),再将它紧贴在氧电极的敏感面上,即可制成微生物同化糖传感器,研究了传感器的响应特性、线性关系,以及温度、pH 等因素的影响,在对几种低分子糖类:蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖,以及用葡萄糖液(1mmol/L)为其标准液进行测定,最大电流的降低值按下式进行标准化:     

对我国轻工业部颁啤酒质量标准试验方法中的几个问题的探讨

<正> 我国的“啤酒质量标准”(QB3-77,试行)和“啤酒试验方法”(QB4-77,试行),自轻工业部颁发以来,已经试行六年了,有必要进行一次深入的讨论。本文对列入标准的几个物理化学指标的试验方法,进行一些探讨,供讨论参考。 一、酒精和实际浓度的测定 在轻工部颁布的啤酒试验方法(以下简称部颁法)中,对酒精和实际浓度的测定,都是     

国内啤酒氯离子含量调查

氯离子是啤酒的风味物质之一。最近,我们(大连轻工业学院)对啤酒中氯离子的测定方法进行了研究,并用电导滴定法测定了国内啤酒氯离子的含量。共测定了20家啤酒生产厂的26种啤酒样品。这些工厂位于全国各地,有产量在万吨以上大厂,也有产量仅几千吨到几百吨的小厂,基本上代表了我国各种类型的啤酒生产厂。测定结果列表如下: