工业微生物菌种的保藏方法

菌种是主要的生物资源，一个优良的菌种被选育出来以后，必须保持其优良性状不变或尽可能地少变慢变，才不至于降低生产性能，能长期在生产中使用。本文介绍了常用的微生物菌种的保藏方法：斜面低温保藏法、液体石蜡保藏法、沙土管保藏法、冷冻真空干燥保藏法、液氮超低温保藏法和基因工程菌的保藏，并比较了它们的优缺点。     

面包预混粉的开发研究

研究了主食面包预混粉的基本配料和添加剂的用量。基本预混粉的配料是面包粉４０％、食盐１．６％、白砂糖粉６％、乳化剂０、７５％、氧化剂０．００４５％、还原剂０．０１２％、氯化铵０．０４％,把上述物料进行预混合、包装。在生产面包时再配入面包粉６０％、起酥油６％、即发活性干酵母１．８％、水５４％。主食面包的生产工艺采用快速发酵法。     

大豆膳食纤维饮料的研制

以大豆膳食纤维粉为原料,研制出新型饮品--大豆膳食纤维饮料。结果表明,添加7%～9%的膳食纤维粉、0.05%卡拉胶和0.05%的果胶复合稳定剂,所得饮品稳定性最佳。     

β-葡聚糖酶高产菌株的分离筛选及其新菌种初步鉴定

根据刚果红与β-1，3-1，4-葡聚糖紧密结合而保持红色的特征，采用改进的方法筛选β-葡聚糖酶高产霉菌。从牛的瘤胃中筛选出产酶活力高的17株霉菌中获得一株高产β-葡聚糖酶的曲霉，在摇瓶条件下产酶活力达2269u／ml。经初步鉴定，该菌株为局限曲霉。     

红酵母发酵生产麦角固醇的研究

采用筛选到的一株红酵母发酵生产麦角固醇，对其发酵特性进行了详细研究，这株红酵母生长比较缓慢，20h左右开始快速生长，麦角固醇含量最高达3．612g／100g干菌体，100mL发酵液可以获得0．3383g麦角固醇。     

大豆膳食纤维粉在桃酥中的应用研究

本文研究了降低糖油用量强化多功能大豆膳食纤维粉对桃酥质量的影响。     

枣保健饮料新技术加工工艺的开发综合利用

大枣含有的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖参与保肝护肝、补血、健胃安神。文章主要用实验结果来阐述枣的各种营养成分及补血保健的作用，并将枣开发加工成系列的保健饮料，以满足社会需求和消费者营养保健需求。     

低糖高纤维桃酥研制

本文研究了降低糖油用量强化多功能大豆膳食纤维粉（ＳＤＦＦ）对桃酥质量的影响。     

麦胚在馒头生产中应用的研究

本文研究了麦胚用于馒头生产中的处理方法和适宜的配料,改善了馒头的营养价值和感官质量。     

脱色优势菌DYGD-4的初步研究

以黄河泥土、小清河淤泥样品为研究对象，从样品中分离、筛选到了1株对偶氮染料酸性嫩黄G具有脱色优势的细菌DYGD-4。根据该菌形态观察、生理生化实验的结果，可以初步判定该菌属于假单胞菌科假单胞菌属。以温度、pH、时间设计的正交实验优化了该菌的脱色条件，结果表明，DYGD-4菌的最适脱色条件是pH7，37℃，24h。