麦曲紫甘薯清酒加工工艺及微生物群落演替规律研究

以酒精度、感官评定、pH和糖度为指标,利用麦曲和等离子体诱变选育的耐酒精酵母S45对紫甘薯清酒加工工艺进行单因素实验和正交实验。结果表明,麦曲紫甘薯清酒的最佳加工工艺为:发酵温度25℃,发酵时间7 d,麦曲添加量3%,酿酒酵母添加量3%,酿酒酵母添加时间为即时添加。最佳工艺条件下发酵后经过滤得紫甘薯清酒,其酒精度(v/v)为11.3%,总糖为3.55 g/L,固形物为4.3 g/L,pH 3.34,总酸为3.90 g/L。对发酵过程中菌落演替规律的研究表明,细菌在酿酒过程中最先繁殖,数量增长快但后又迅速减少,之后为霉菌,酵母菌繁殖最慢,但发酵7 d后,与发酵初始时相比,酵母菌数量基本保持一致,而细菌和霉菌则明显减少。     

自然发酵泡菜最佳食用时间的选择

根据自然发酵泡菜的感官检验、营养性和食用安全性来选择泡菜的最佳食用期.对4%、6%和8%的食盐浓度下的泡菜在室温下(25℃)进行腌制比较,结果表明在感官方面,盐度为6%的泡菜最适口,色泽适中,尤其在第4、5d的时候.泡菜营养成分随时间的延长而降低,在腌制早期食用营养成分损失较少.亚硝酸盐含量随着时间的推移呈现先增加后减少的趋势,在第9d后趋于稳定,且含量很低,第4d的最大值也远远低于20mg/kg,证明了泡菜的食用安全性,4d后亚硝酸盐开始分解,此前食用对健康有害.综上所述,室温下腌制的泡菜最适食用期在中期,最佳食用时间为第5d.     

模糊自校正控制在加热炉温度控制中的应用

详细地介绍了工业过程中常用的加热设备－网带式加热炉的温度变化情况及用微型计算机控制网带式加热炉温度的设计过程,该系统采用了PID加自校正模糊控制器,实现子6个温区的温差自补偿,克服了各温区温度的相互扰动和耦合,温度在400－1100℃连续可调,本系统经过2年的实际应用,其控制效果优于传统的PID控制器,图5,表3,表6。     

花生荚果干燥技术及设备的研究现状与发展

花生作为世界重要的油料之一,在农作物中占据举足轻重的地位.刚收获的新鲜花生荚果由于水分较高易受到多种因素影响而导致霉变并产生黄曲霉毒素,从而影响使用安全并降低花生的经济价值.花生荚果收获后及时干燥可有效抑制微生物和霉菌的生长及繁殖,降低环境温湿度对花生储藏的影响,更大限度的保证花生的品质和使用安全.归纳了国内外花生荚果...     

5059铝镁合金TIG焊接接头组织性能研究

通过开展5059铝镁合金4 mm自动TIG焊对比试验，当热输入为13.8 kJ/cm时，焊缝组织为尺寸较大的等轴晶组织，晶内呈树支状生长，平均晶粒度约为2.56级，焊缝区域能谱（EDS）发现第二相含有7.78%Mg、9.20%Mn，接头的抗拉强度低于330 MPa。当降低热输入为12.5 kJ/cm时，通过调整焊接压力架工装的工作状态，保证焊接试板有效压紧，提高焊缝冷却速度，焊缝组织为尺寸较小的等轴晶组织，呈条状规则排列，平均晶粒度约为4.91级，焊缝区域能谱（EDS）发现第二相含有11.10%Mg、8.86%Mn，接头中形成含有Mg、Mn的金属化合物强化相，弥散地分布在铝基体中，且Mg、Mn元素含量较高，焊缝区显微硬度可达到基材显微硬度的90%以上，接头的抗拉强度满足规定值（大于330 MPa）。