大球盖菇固态发酵对小麦营养成分影响的研究

利用大球盖菇固体发酵小麦，对其发酵产物营养价值进行评价，可得出以下结果：发酵25d后，蛋白质含量增加了20.82%，淀粉含量下降了17.88%。发酵产物中第一限制性氨基酸——赖氨酸的含量提高了105.26%，其他必需氨基酸的组成和比例更加丰富均衡。维生素E由0.824mg/100 g增加至2.25 mg/100 g，烟酸含量由4.48 mg/100 g增加至12.50 mg/100 g。小麦粉中未检测出的核黄素，在发酵产物中有1.52 mg/100 g。粗纤维、不可溶性膳食纤维和总膳食纤维的含量分别下降了2.86%、13.82%和2.75%，可溶性膳食纤维含量上升了16.94%。总酚含量由0.4473 mg/g上升至0.5177 mg/g。利用大球盖菇发酵小麦，提高了产物的营养价值。     

城固酒窖泥微生物多样性及糖代谢过程分析

为探究城固酒窖泥微生物多样性及糖代谢过程，采用传统培养和高通量测序技术进行分析。结果表明：窖泥中细菌可划分为68属，核心菌群为Petrimonas、Bacillus、Sedimentibacter、Clostridium；真菌可划分为149属，核心菌群为Issatchenkia、Debaryomyces、Pichia、Aureobasidium。KEGG数据库共注释到236 022个unigene，碳水化合物代谢为主要代谢活动，以丙酮酸代谢为主。CAzY、COG数据库分别注释了23个功能大类和210个主要的碳水化合物酶类，其中未知功能的预测蛋白数量最多，糖苷水解酶和糖基转移酶数量最多，占预测蛋白序列的31 %，碳水化合物活性酶的74 %。糖代谢途径中，不同糖类转运蛋白系统共有3种，具备磷酸化糖类的关键酶基因，可将其转化为糖酵解中间产物，其中甘露糖转运蛋白系统控制基因最多为477个，表明对甘露糖转运能力最强。研究探明了城固酒窖泥中优势微生物菌群及相关糖代谢通路，以期为城固酒品质的改善提供理论依据。     

浅谈大豆油水化工艺操作

根据大豆毛油质量不同，确定水化工艺操作方法。实践证明，操作过程简单实用，效果好     

羊乳酪蛋白酶解物的改善睡眠作用

该文研究了羊乳酪蛋白酶解物（Goat Milk Casein Hydrolysates，GMCH）促进睡眠的功效及作用机制。采用保健食品规范方法（睡眠实验、巴比妥钠睡眠潜伏期实验、延长戊巴比妥钠睡眠时间实验、戊巴比妥钠阈下剂量催眠实验）判定GMCH高、中、低剂量组（700、400、100 mg/kg）改善小鼠睡眠的功效。进一步通过旷场实验深入探究GMCH对小鼠行为学的影响，最后测定小鼠下丘脑中睡眠相关神经递质分泌含量。结果表明，GMCH无直接睡眠作用，与空白组相比，GMCH低、中、高剂量组小鼠睡眠潜伏期分别缩短42.86%、56.63%、91.18%，睡眠时间分别延长34.46%、48.83%、63.19%，入睡率分别提高20.00%、60.00%、80.00%。在旷场中的运动总路程缩短，中央停留次数、中央停留时间和静止总时间均增加。下丘脑中GABA含量显著升高64.72%、41.16%、56.19%，5-HT含量显著升高25.87%、33.50%、43.67%、DA含量显著降低7.02%、12.85%、13.72%，NE含量显著降低18.73%、23.37%、29.41%。综上，GMCH具有改善小鼠睡眠的作用，有一定镇静作用，可能通过调节小鼠下丘脑中的神经递质水平起到促睡眠作用。