葡萄籽超微粉添加对曲奇饼干香气的影响

将葡萄籽超微粉碎并添到曲奇饼干中,探究其对曲奇饼干香气成分及感官品质的影响。采用气相色谱-质谱联用仪分别检测了普通葡萄籽粉、葡萄籽超微粉及添加超微粉前后曲奇饼干的香气成分,并结合偏最小二乘判别分析法研究葡萄籽超微粉对曲奇饼干香气成分的影响。结果显示,超微粉碎后香气物质的种类虽未发生明显的改变,但香气成分的相对含量显著增加。葡萄籽超微粉添加比例为5%时,烘烤香比较浓郁。当添加比例达到10%时,曲奇饼干整体风味较为复杂,包括苦杏仁味、香蕉味、水果味/青草味、面包味以及坚果味。采用9点享乐法感官品评结果可以看出,葡萄籽的添加可以为饼干带来可感知的变化,添加比例为5%时,香气得分最高。葡萄籽超微粉会给曲奇饼干香气带来积极的影响,添加比例在10%以内均可被消费者接受。     

淡爽型啤酒风味协调性控制

在淡爽型啤酒的生产过程中,风味协调性是非常重要的控制点之一。为保证淡爽型啤酒具有良好的风味协调性,必须控制乙酸含量≤60mg/L,乙醛含量在4×10~(-6)以下,醇酯比在3.5~4.5范围内;采用高浓酿造,两罐法及减少溶氧量的生产工艺,及时回收酵母,避免硫化物的产生。主要对淡爽型啤酒的风味特点进行分析,探讨影响风味协调性的关键控制点,为生产过程中提高淡爽型啤酒的风味协调性提供一定的参考价值。     

黎家菜几款

三杯大肥肠备料制法:大肥肠600 g,洗净后切3.3 cm长的段,入姜片、尖椒片、酸菜片各60 g,入煲中,倒入三杯(糯米酒1杯、花生油1杯、酱油1杯)盖好,煽约10 min,原煲撒上香菜上席。特点:香鲜润口,乡土风味。三姑彩扇备料:肚片400 g,火腿肠300 g,鲜牛肉600 g,入卤水(八角、陈皮、桂皮、花椒、香叶、山奈、草果、罗汉果、小茴香、干姜),生抽、料酒、盐各适量煮后捞出切片。拌盘:肚片摆成扇型,后切上火腿肠、后牛肉片、用橘子片摆成扇骨、跟灯笼辣椒油、米醋佐食。特点:香辣鲜香,色彩艳丽。     

鲁南风味早点——糁汤

糁（Sa），在文字上讲是用肉作成的汤羹。我查过字典，字典里不读这个音，但在鲁南地区都读作这个音。它的历史悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，黎羹不糁”的记载。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。     

马德里的风味美食

去西班牙，去马德里，如果你没有尝以下几样美食，我会为你感到遗憾的。 西班牙火腿 西班牙的火腿驰名世界。一打开这照片，我仿佛就闻到了扑鼻的香味，开始咽口水了。通常在西班牙这是TAPAS（一小碟一小碟各种小菜）中的价格比较贵的一种，切得非常薄，几乎像珠宝一样晶莹透亮，散发着诱人的香味。     

麦汁制备对啤酒质量的影响及控制

麦汁的制备与质量对啤酒质量有着至关重要的影响．尤其对啤酒非生物稳定性和风味稳定性的影响较大。     

居室里的最炫民族风

民族元素在浑然不觉间“侵袭”了我们的生活。好像一瞬间人们的衣食住行就都被这股“炫”风渲染到了。越来越多带有民族设计的物件一股脑儿地涌现出来。你瞧!商场里添了民族风格的裙子、衣服和鞋子。市场上增加了民族风味的食品。家居装饰中也同样添加了民族元素的设计……种种迹象表明，传统的民族元素已经渗入了时尚的领域并且受到了各路设计大师的青睐。尤其是居室里民族文化的丰富，将给居者带来新一轮的民族风情。     

蒙阴的第一名吃——“光棍鸡”

"光棍鸡"是蒙阴地方名吃,以其独特风味,风靡沂蒙山区。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店,以烹制蒙山公鸡为主,且口味鲜美、风味特殊,吸引了大批食客。因炒鸡店工作人员全部是男士,取材又全是公鸡,故有人将此菜戏     

匹萨饼的独特魅力

“匹萨”是一种由特殊的饼底：乳酪、酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品，其实这种食品已经超越语言与文化的障碍，成为全球通行的名吃。但这种美食究竟源于何时何地，现在都无从考究。如今，面对每天由遍及全球的“匹萨专家”——必胜客餐厅里烤制的几百万个匹萨，大家都自然地认为这是400多年前意大利那不勒斯的面包师傅首创的。     

舌尖上的魔术——休闲小食品风味创新模式与新思路

20年来,以"中华美味,风行天下"为企业使命的北京鸿宝食品原料贸易公司,致力于传承中华饮食传统,不断融汇和提升中华饮食风味,自始至今都在不懈努力。常年的实践积累和精心研究,让北京鸿宝逐渐形成了自己独到的产品风味创新体系,并受益匪浅。作为国内一个资深的风味食品配料生产企业,我们致力于成为业内的"口味创新领跑者",为国内外食品行业和企业客户做出更多贡献。这里,我们从产品创新思维的角度,结合市场营销中的细分理论,系统阐述了一套休闲小食品风味创新思路和方法,与业内同仁一起交流。