贮藏期烟草霜霉病病原的活性检测研究

本试验是对贮藏期希腊香料烟烟草霜霉病病原活性的检测研究。第一部分的基础试验寻求了一种适合于烟草霜霉病病原分生孢子离体萌发的人工培养基,即2% Bacto (Difco)琼脂培养基;确定了原孢囊孢子萌发的最适宜温度为15℃~21℃;最高、最低温度分别为35℃及1℃,寻找出了适宜于少量病原孢子浸染的实验室接种方法。第二部分的活性检测试验对贮存期达3年或4年的希腊香料烟烟草霜霉病病原孢囊孢子进行了萌发活性和侵染活性检测试验。根据显微镜观察,确定孢囊孢子和孢梗的紧涨度(Turgidity)级别,并以此为基础,对不同生产年伤及不同品种的病叶进行紧涨度分级,根据不同紧涨度级别,相应地进行病原萌发活性和侵染活性检测,结果证明,经贮存3年或4年的希腊香料烟烟草霜霉病病原孢囊孢子,失去了其萌发活性及侵染活性。      

魔芋甘露聚糖保鲜枇杷的效果

本文介绍了魔芋甘露聚糖用于枇杷贮藏保鲜试验。结果表明:用魔芋甘露聚糖处理枇杷果实,能有效地延长枇杷的贮藏期,保持枇杷原有的外观色泽和营养成份,贮藏保鲜效果比使用多菌灵保鲜法显著。     

大白菜贮藏期中衰老的初步探讨

贮藏中的白菜仍在继续着新陈代谢活动,这是人所共知的。搞清它的耐藏性与本身内在的物质分解合成代谢的关系,可使我们寻找一些途径来控制外界条件,使其内在代谢活动向着耐藏的方向进行,从而达到耐藏的目的。本文对此相关关系进行了初步探讨。     

国外食品辐照的进展

七十年代以来世界各国开展食品辐照研究,引人注目的是欧洲、加拿大、苏联等国应用低剂量辐射的进展及在商业方面应用的情况有了很大发展,其应用方面有热带水果及水产品,美国正在进行高剂量辐照肉类及肉制品的卫生安全性试验。但英国食品辐照研究正处于     

NFC冻梨苹果汁配方优化及其贮藏品质

以冻梨和苹果为主要原料,柠檬酸和白砂糖为辅料调配研制出非浓缩还原汁（not from concentrated,NFC）即冻梨苹果汁并研究其贮藏品质。以感官评分为主要指标,采用单因素和正交试验法优化NFC冻梨苹果汁配方,研究其贮藏过程中品质变化规律。结果表明：按照冻梨汁添加量62.6% 、苹果汁添加量31.3% 、柠檬酸添加量0.1% 、白砂糖添加量6% 进行复配,产品感官评分最高为95.6;果汁贮藏35 d中pH值和可溶性固形物含量变化较小;总酚含量呈显著下降趋势（p<0.05）,ABTS+自由基、DPPH自由基和羟自由基清除率分别下降16.44% 、20.15% 和14.24% ,贮藏期微生物指标均符合国家卫生标准要求。NFC冻梨苹果汁在短期贮藏过程中抗氧化能力逐渐减弱,稳定性略显降低。     

紫薯泥产品开发和贮藏期品质研究

以紫薯为原料加工制作成紫薯泥,通过超高压和巴氏杀菌两种方式对产品进行处理,以未杀菌作对照,探究紫薯泥的贮藏期,并对其贮藏期品质进行研究,以期获得能够适宜货架期及质优的预制紫薯泥产品。研究结果表明,在4℃的贮藏下,超高压处理的紫薯泥贮藏期为21 d,巴氏杀菌处理贮藏期为12 d;超高压处理和巴氏杀菌可以有效控制产品的pH值和可滴定酸的变化;超高压处理较于巴氏杀菌和未杀菌处理能较大程度保持产品的色泽、总酚、花色苷和抗氧化活性。     

基于电子鼻及气相-离子迁移谱法分析阳光玫瑰葡萄贮藏期挥发性成分

为探索阳光玫瑰葡萄贮藏期香气变化规律,采用电子鼻及气相-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)分析2个贮藏温度下阳光玫瑰葡萄贮藏期挥发性成分变化规律.结果表明:GC-IMS共鉴定出33种成分,贮藏6周内特征风味物质为里那醇、(E)-2-戊烯...     

热烫处理对鲜切根茎菜品质的影响

研究热水热烫和蒸汽热烫(温度为100 ℃,处理时间均为5、10、15、20 s)对土豆、藕、白萝卜中多酚氧化酶(PPO)的活性以及褐变强度(BD)的影响,并对真空包装下3种根茎菜在4 ℃贮藏下微生物生长及品质变化情况进行了研究。主要实验结果如下:2种热烫方式均可以有效抑制3种鲜切菜的褐变,但蒸汽热烫对PPO活性钝化效果较热水热烫更为显著,蒸汽处理15 s后PPO残留活性下降至30%以下,而热水热烫20 s后PPO残留活性仍然在50%以上;在贮藏期间,随着贮藏时间的延长,3种鲜切菜的硬度显著下降,而微生物数量和总色差显著上升。当贮藏7 d时,白萝卜的硬度变化最大,下降了23.3%;藕的微生物数量增长最大,增加了1.75个对数;土豆的总色差值(ΔE)增加最多,为33.49。实验结果表明,采用蒸汽热烫处理3种鲜切菜,能有效抑制褐变,有效地保持蔬菜品质。     

Gouda干酪在贮藏期蛋白质水解对其质构和微观结构的影响

为了更深入了解贮藏过程中千酪蛋白质水解对其质构的重要影响，系统研究了硬质Gouda千酪在4℃贮藏期的蛋白质水解程度、表面特性和流变学特性变化，分析了蛋白质水解对质构和微观结构的影响，探讨了储存过程中蛋白质水解程度、质构及微结构三者之间的变化关系。     

景谷县柑桔贮藏期青、绿霉病的调查及防治

位于云南省西南部,普洱市中部偏西的景谷县是柑桔种植的适宜区,其果实的主要贮藏方式以常温贮藏为主,青、绿霉病是景谷县柑桔贮藏期发生较为严重的主要病害,本文通过对两病在景谷发病情况的调查,找出两病的发生规律,提出相应的防治措施。