五种有利于心脏健康的食物

总的来说，营养学家推荐以鱼、谷类、水果、蔬菜、豆类、坚果等为主的健康饮食。如果你的饮食与之迥异，那么你应该考虑在餐桌上增加这些有利于心血管健康的食品： 鱼——尤其是鲑鱼、鲭鱼和金枪鱼等含脂肪较多的鱼，每周至少吃两次。这些鱼富含Ω-3脂肪酸，能减少患冠心病的风险。     

6款春意盎然的西餐

春天到了！到处都充满了勃勃生机，心情也随之活泼轻松起来。快快摆脱冬日的慵懒，释放蛰伏了一冬的身心，一起动手制作美味，享受春天带给你的欣喜吧。     

卫星遥感在中东太平洋大眼金枪鱼渔场与环境关系的应用研究

中东太平洋延绳钓渔业主要以钓获大眼金枪鱼为主,我国远洋延绳钓渔船虽然也在该海域作业,但渔获量比日本少得多,且渔获种类多为黄鳍和长鳍金枪鱼,经济价值不高,归根结底是因为对该海域大眼金枪鱼渔场渔况掌握不够。为了精确预测该海域大眼金枪鱼渔场,本文采用卫星遥感反演全球区域月平均海表温度(SST)、海面高度(SSH)、叶绿素浓度(Chlo)以及由SST计算得到的温度梯度(TGR)等数据,结合太平洋共同体秘书处(SPC)提供的大眼金枪鱼历史捕获数据,辅助预测大眼金枪鱼渔场。通过把渔获数据与环境数据进行地理关联统计分析得到以下结果:在SST(26℃~29℃),Chlo(0.1mg/m3~0.2 mg/m3)、SSH(-2cm~1.5cm)和TGR(0.1℃/60nmi~0.4℃/60nmi)等环境因子分布区间内大眼金枪鱼延绳钓渔场渔获努力量(CPUE)数值较高。目前的海洋遥感监测卫星已能够提供准实时海洋环境因子监测数据,因此,应用遥感手段获取环境因子数据,同时结合历史渔获量与环境因子的统计关系,大眼金枪鱼渔场渔情的预报精度将被大大提升。     

金枪鱼渔场分析预报模型及系统的开发

以收集到的卫星遥感反演海表温度和金枪鱼历史捕捞产量资料为基础,统计建立了金枪鱼渔场的贝叶斯概率预报模型.以实现金枪鱼渔场预报为目标,采用控件式地理信息系统(GIS)技术,成功开发了大洋金枪鱼渔场的分析预报系统.对历史数据进行了模型回报试验,试验结果表明,金枪鱼渔场综合预报的准确性达到70%以上,渔场示范试验预报准确性也达到60%以上,对渔业捕捞生产具有一定的指导意义.     

金枪鱼低温运输技术

本文介绍了金枪鱼低温(-55℃甚至更低)运输设备,并提出了低温运输设备通用技术要求.     

金枪鱼的营养价值与加工技术

本文介绍了金枪鱼的营养价值和消费现状,金枪鱼的加工技术及加工中的问题,并对金枪鱼加工行业的发展进行了展望。     

3种金枪鱼头不同部位成分比较及营养学评价

分析黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼和马苏金枪鱼鱼头不同部位（鱼肉、鱼皮和鱼骨）的基本营养成分,并评价其营养价值。结果表明：3 种金枪鱼鱼头均含有丰富的粗蛋白、粗脂肪和灰分;3 种金枪鱼鱼头的鱼肉中必需氨基酸种类齐全,必需氨基酸与总氨基酸含量的比值接近40%,氨基酸评分较高,必需氨基酸指数大于86,属于优质蛋白;而鱼皮和鱼骨中蛋白质的营养价值相对较低;3 种金枪鱼鱼头的脂质中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近于1∶1∶1,富含二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid,DHA）和二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid,EPA）,其含量分别为15.69%～23.29%和4.02%～5.15%,DHA与EPA的比值为3.23～5.27,n-6与n-3多不饱和脂肪酸的比值为0.13～0.29,具有较高的营养价值;3 种金枪鱼鱼头中还富含对人体健康有益的Ca、Fe、Zn等矿物质元素。     

金枪鱼中生物胺的防控技术与检测技术的研究发展

金枪鱼素有"海洋黄金"之称,由于其肉质鲜美、营养丰富而越来越受到广大消费者的喜爱。目前在我国,金枪鱼大多作为生鱼片来食用,因此鱼肉的品质以及卫生安全就成为了消费者所关注的重点。生物胺是对鱼肉安全性造成重大影响的一个因素。该文主要综述国内外生物胺的防控技术研究的最新概况,介绍了目前应用较多、前景较好的防控技术,并着重总结了近年来在金枪鱼等海产品中生物胺检测技术的研究情况,结合当前的市场需求,对今后的生物胺防控技术以及生物胺检测技术的发展做出了展望。     

傅里叶变换近红外光谱技术快速检测金枪鱼新鲜度

采用傅里叶变换近红外光谱仪和化学计量学方法,探究以近红外为手段的金枪鱼新鲜度指标快速检测技术。选取不同品种、不同贮藏时间下的金枪鱼分割肉块作为研究对象,在4 000~12 000 cm~(-1)波数范围内采集金枪鱼肉样的近红外光谱数据,应用偏最小二乘法(partial least squares regression,PLS)建立K值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid value,TBA)值、高铁肌红蛋白(metmyoglobin,Met Mb)含量、pH值、亮度值(L*)和红度值(a*)等新鲜度指标的定量预测模型,经光谱分析和不同预处理方法优化后,模型能够实现对K值、TBA、Met Mb含量、pH值、L*和a*的快速检测,校正相关系数(correlation coefficient of calibration set,R_C)分别为0.876 7、0.908 7、0.893 7、0.753 2、0.815 0和0.723 2,内部交互验证校正标准偏差(root mean square error of cross validation,RMSECV)分别为3.641 1、0.654 8、4.700 9、0.053 4、1.286 3和1.317 3。经过外部验证集验证和T检验,模型得到的预测值与真实值之间没有显著性差异(P0.05),说明预测结果准确可靠,可以作为金枪鱼新鲜度检测的有效手段。     

气体加压解冻对金枪鱼贮藏品质的影响

研究气体加压解冻对金枪鱼解冻及贮藏期间品质变化的影响,将金枪鱼分为O_2加压解冻组、CO_2加压解冻组及托盘包装解冻组,在4℃冷藏条件下解冻后进行托盘包装贮藏,以汁液流失率、pH值、色泽、嫩度、硫代巴比妥酸反应底物值(thiobarbituric acid reactive substances,TBARs)、高铁肌红蛋白含量、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、菌落总数等理化指标的变化为依据评价金枪鱼的品质变化。结果表明:O_2加压解冻可以维持金枪鱼解冻时的色泽,并对贮藏期间金枪鱼的品质影响不大;CO_2加压解冻能够延缓贮藏过程中金枪鱼TBARs值上升,对脂肪氧化有抑制作用,从而维持金枪鱼贮藏期间的营养价值。