新食材

萨奇猛犸矿泉水原产地:捷克超长水龄,零污染、矿物质含量丰富且均衡的比例,天然小分子团结构,水中的矿物质更易被人体吸收。好水为引,提滋引味,适宜泡茶(乌龙茶、普洱茶最佳)、冲调咖啡、烹饪美食等。14元/瓶(500ml) 16元/瓶(1000ml) 19.8元/瓶(1500ml)北京唐天德兰贸易有限公司010-64172725     

黑鳍生食金枪鱼解冻后不同气体比例气调包装的新鲜度变化

以黑鳍金枪鱼为对象,研究4℃条件下气调包装对其K值、pH值与感官品质的影响。结果表明:当气调包装的气体比例为CO_2∶N_2=60∶40(V/V)时,黑鳍金枪鱼保鲜时间最久,可达到96 h,且不会发生明显酸化;在冷藏条件下,K值可以从滋味、气味的角度很好地反映黑鳍金枪鱼的感官品质。     

中西太平洋金枪鱼围网渔场专题图服务

中西太平洋渔场是世界金枪鱼捕捞产量最高的渔场之一,由于金枪鱼属于中上层高度洄游鱼类,渔场变动较大,借助遥感产品辅助渔场中心判断是一种有效的手段。上海开创远洋渔业有限公司金枪鱼围网主要集中在中西太平洋,生产过程中利用海表温度、叶绿素、海面流场等海况产品辅助捕捞决策。文章基于地理信息和遥感技术,开发了后台数据自动处理软件,完成数据获取、解码、投影转换、专题图制图等流程,完成渔场专题图自动制图,并通过微信、FTP和网站提供服务,可以很好的为渔业分析与管理。     

人工集鱼装置对黄鳍金枪鱼生物学及其生态学影响的研究进展

随着人工集鱼装置(FAD)在热带大洋海域的广泛使用,金枪鱼围网渔业产量大幅增加,但同时也造成了诸多生态影响。为了更好地了解人工集鱼装置对黄鳍金枪鱼Thunnus albacares生物学与生态学产生的影响,从人工集鱼装置下黄鳍金枪鱼的行为方式,生物学与生态学影响,以及全球针对人工集鱼装置的管理等方面,总结了近30年来国内外关于人工集鱼装置与黄鳍金枪鱼相互关系的研究成果。结果表明:人工集鱼装置的大规模使用可能会潜在地影响黄鳍金枪鱼原有的行为规律,但因标志、个体数量和试验时间等因素的限制,影响的程度和方式尚需进一步研究;人工集鱼装置会影响到黄鳍金枪鱼种群的健康与生长以及摄食习惯;一些新技术和手段(水下声学装置、标志放流、卫星定位等)的发展也促进了该领域的研究,但无法掌握鱼群较长时间内的行为规律,标志放流技术,尤其是档案式标志放流将成为将来研究的主要方式,同时应将研究重点从对单个人工集鱼装置的研究提升到对网络式分布的人工集鱼装置上,从而阐明人工集鱼装置是否会对黄鳍金枪鱼的行为产生交互影响,漂流人工集鱼装置的相关研究也应进一步加强;全球针对人工集鱼装置渔法的管理日趋严格,各区域性渔业管理组织和沿海国出台的相关措施也使得人工集鱼装置渔法的前景呈现较大的不确定性。     

美味旅程三月全新启航

2012年3月,金融街洲际酒店巨扒房启用全新菜单,经典不变,佳肴更添新意,为您带来超乎以往的完美品质享受。 作为每场盛宴的序幕,开胃菜揭示餐厅风格特色,同时满足不同食客需求,触动味蕾,令人食欲大开。新增开胃菜之一的三文鱼金枪鱼双拼将产自挪威的顶级三文鱼用柠檬与盐简单腌制,下面铺上鳄梨相衬,保持了鲜美三文鱼和爽脆鳄梨的双重口感，再点缀甜酸口味醋汁，锦上添花，让各种曼妙滋味在口中蔓延。     

蓝鳍金枪鱼脂肪氧化和鱼肉色泽的变化研究

结合脂肪氧化和鱼肉色泽指标,观察蓝鳍金枪鱼赤身肉、中腹肉和大腹肉在低温冻藏条件(-18℃)下的变化情况,并对各指标进行相关性分析。结果显示:随着冻藏时间的延长,3个部位肌肉的TBA值和metMb%(高铁肌红蛋白含量)增加;a*值、总色素含量和感官评定值都呈下降趋势;大腹肉变色最快,中腹肉次之,赤身肉最不明显;metMb%与a*值呈极显著负相关(R=-0.943,P0.01),与TBA值呈极显著正相关(R=0.914,P0.01)。分析认为蓝鳍金枪鱼各部位肌肉虽都有褐变的趋势,但速率不同,脂肪含量越高的部位褐变越快;若要保证金枪鱼鱼肉的色泽,必须采取措施防止脂肪氧化和高铁肌红蛋白的产生。     

溴麝香草酚蓝/玉米醇溶蛋白指示标签对金枪鱼新鲜度的监测

近年来,智能检测食品新鲜度的比色膜受到越来越多的关注。本实验利用静电纺丝技术研制出一种溴麝香草酚蓝（bromothymol blue,BTB）/玉米醇溶蛋白（zein,ZN）新型智能比色标签,用于金枪鱼鱼片的新鲜度监测。BTB在pH值为5～12时的明显颜色变化赋予了指示标签灵敏的pH值传感效果。通过场发射扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、差示扫描量热仪对不同BTB添加量的BTB/ZN指示标签的形貌和结构进行表征。再将BTB/ZN指示标签应用于金枪鱼鱼片新鲜度的指示验证实验,对指示标签的指示效果进行验证。结果表明,BTB/ZN指示标签的微观结构良好,BTB可以很好地与ZN结合在一起,并且不破坏二者的结构;质量分数4% BTB的BTB/ZN指示标签的指示效果最佳,能灵敏地反映金枪鱼的新鲜度变化。指示标签的色度和金枪鱼鱼肉的总挥发性盐基氮含量之间存在显著相关性,这证明BTB/ZN指示标签能有效监测金枪鱼鱼片的新鲜度。     

一期一会同道飨宴

“一期一会’是日语中一句极富禅意的话，“一期”表示人的一生。“一会”则代表每—次相会。新近进驻上海徐家汇美罗城的花隐怀石料理，即是怀着如此心境，把每位客人都当做是“—期一会”的客人，不吝惜使用店里最好的食材，打开菜单，不难发现金枪鱼腩、牡丹鲑鱼子。     

松子 健康日料倡导者

来到松子料理店,正巧赶上他们的早会,井然而有序,在主管交代完相关工作后,大家各就各位,开始了一天忙碌的工作。而对于这家在1992年就创建的日本料理店来说,这样的场景已经往复了20余年。     

夏日轻食

绿盎扒房西餐厅在经过一番重整之后．以全新的面貌踏青而至。以特级肉类和新鲜海鲜的即叫即烤为特色，“绿盎扒房”春季新品菜单在保留法式菜品特色的基础上，匠心独运地融入更多选择并大胆创新。作为头盘的安缦拼盘精选包括法式猪肉酱、肉冻、冷切香肠、硬奶酪、酸黄瓜和法国荞麦面包；开胃菜经典却不失新颖，肉质鲜嫩的金枪鱼塔塔搭配柑橘莎莎酱，还有经典法式煎鹅肝配姜味面包和煎鲜芒果及浓缩黑醋汁。