造纸纤维和细小纤维的湿部化学特性

纤维和细小纤维在造纸湿部过程中发生的各种化学的、胶体的、表面的作用,直接影响化学添加剂的效能和纸机的操作.本文从纤维和细小纤维的结构和化学组成入手,主要论述了纤维和细小纤维的湿部化学特性,并重点探讨了打浆度、pH值和铝盐对纤维素纤维动电特性的影响.     

优良黄酒酵母的筛选及其抗逆性能分析

从上海地区黄酒酿造企业的主发酵液、酒母和酒糟中分离得到4株起酵能力、产酒精能力和发酵性能较好的BR 20、BR25、BR 26和BR 30菌株。经5.8S r DNA-ITS测序分析,鉴定分离筛选所得的4株菌为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。分析研究4株菌对高浓度乙醇、高糖浓度、高浓度乳酸和高渗透压的耐受性,BR 20和BR 30菌株可耐受18%的酒精,对1.6 mol/L高渗透压有较好的适应性;BR 20与B R 26菌株在高达54 g/L的乳酸下具有较好的生长;BR 30菌株对40%糖浓度表现出最强的耐受能力;最终筛选出抗逆性能较强的BR 20和BR 30菌株。比较研究了BR 20菌株和BR 30菌株的发酵效率,BR 20菌株的底物利用率较BR30菌株平均高出1.67%,BR 20菌株的乙醇产率较BR 30菌株平均高出5.76%。BR 20和BR 30菌株作为混合发酵菌种用在黄酒生产中可缩短发酵时间、提高原料利用率并且增加出酒率。     

槲皮素对酪氨酸酶的抑制作用与分子机理

本文以L-多巴为底物,采用酶抑制动力学法研究了槲皮素对酪氨酸酶的抑制作用大小及类型,并采用荧光光谱技术分析其与酪氨酸酶的猝灭作用类型、结合位点、作用力类型。在此基础上,进一步利用柔性分子对接技术分析槲皮素对酪氨酸酶的抑制机理。结果表明,槲皮素对酪氨酸酶具有抑制作用,抑制常数KI为36 m M,以竞争性抑制剂形式抑制酪氨酸酶活性,是一种可逆性抑制剂;槲皮素以1:1比例通过氢键和疏水作用力结合于酪氨酸酶活性中心,且对酪氨酸酶的荧光产生静态淬灭作用,具有氢键及疏水作用力;分子对接结果验证了以上实验结论:槲皮素占据了酪氨酸酶活性中心,且与活性中心部位的Asn260和Gly62残基形成了强烈的氢键作用,同时伴有疏水作用共同稳定复合物的结构。     

罗望子种皮原花青素系统的非酶褐变动力学和食品配方因素影响

本研究旨在探讨不同食品配方因素下罗望子种皮原花青素提取物（tamarind seed coat proanthocyanidins extract,TSPA）系统的非酶褐变动力学与关键酚类组分,以解析食品配方因素与热贮藏对原花青素组分的影响,推断非酶褐变的可能机理。以55%（体积分数）乙醇溶液提取所得TSPA的总酚含量为（397.1±3.1）mg/g,以总原花青素（单宁）为主（（218.3±3.9）mg/g）。超高效液相色谱-串联质谱（ultra high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS）分析结果显示,TSPA主要含有原花青素B2（procyanidin B2,PCB2）、表儿茶素（epicatechin,EC）、原儿茶酸（protocatechuic acid,PCA）和咖啡酸己糖苷（caffeic acid hexoside,CAH）。零阶褐变动力学分析结果显示,在不同配方因素（TSPA质量浓度、乙醇体积分数、pH值、金属离子（除了Cu2＋之外）、增稠性胶体和保护剂）处理下,TSPA样品在加速实验（55?℃贮藏6?d）中褐变速率常数k0为0.020?7～0.158?1 d－1（R2＝0.969～0.999）。对TSPA系统（1.0?mg/mL?TSPA、体积分数5%乙醇溶液）,添加1.0?mg/mL人参花提取物可显著抑制褐变（P＜0.05）;pH?3.0～3.8可部分降低褐变;与对照组相比,添加5?mmol/L金属离子会显著降低TSPA溶液酚类的含量,Ca2＋和Cu2＋所致PCB2、EC质量浓度降低了96%～98%,PCA质量浓度分别降低了33%、38%;Na＋和Zn2＋所致多酚质量浓度降低率为10%～25%。主成分分析结果显示(－)-表儿茶素-3,5-双没食子酸酯（(－)-epicatechin-3,5-digallate,ECdG）、PCA、PCB2与EC是褐变的关键成分。本研究大致推测了TSPA酚类组成变化可能相关的反应,可为理解原花青素提取物系统的非酶褐变机理与控制非酶褐变提供理论参考。     

鲜花真空冷冻干燥实验研究

为探索干燥花加工新技术,以月季、万寿菊和补血草为素材,利用冷冻干燥技术进行了冻干鲜花的实验研究。研究结果表明：采用真空冷冻干燥技术干燥较大的花朵植株,能够基本保持干燥花的形状、色泽和芳香;冻干后,红色的月季花颜色变深,而黄色的万寿菊颜色变淡;紫色的补血草颜色基本不变。采用真空冷冻干燥技术干燥鲜花是可行的。具有深入研究应用前景。     

猪肉在高压静电场中的冻结和解冻

微能源在食品工业中的应用日益广泛.本文经新鲜猪肉为研究对象,研究了不同高压直流电场强对其冻结、解冻过程的影响,主要考察冻结和解冻曲线.研究发现高压直流电场场强对肉冻结过程,以后的无电场解冻过程、以及冻肉在电场下解冻过程都有一定影响.     

单裂隙岩石高温作用下的力学性能分析

根据相似理论,通过在模拟材料中预制裂隙的方法模拟天然裂隙岩石,在20~800℃的高温下分析高温及裂隙倾角对岩体力学性能的影响,并对比白砂岩实验结果;基于Lemaitre应变等价原理及宏观统计分布理论建立岩石高温受荷损伤方程。研究表明:在400℃之前模拟材料及白砂岩的力学性能随着温度的升高而有所改善,超过400℃后,力学性能开始劣化,由此推定400℃为白砂岩的应力应变曲线阀值;试块的单轴抗压强度及纵波波速随着预制裂隙倾斜角度的增大而减小,超过45°后,随着角度的增大而增大;岩体高温受荷损伤是高温及应力耦合的过程,总损伤相对于高温及荷载损伤之和偏小,裂隙倾斜角度及高温作用对岩石损伤的影响趋势大体和对强度的影响趋势一致。     

横掠管束周期性充分发展通道内流动与换热的非线性特性

横掠管束模型抽象于水利工程中的绕流柱体群或换热器中的绕流管束。引用周期性边界条件将模型简化,通过数值模拟技术考察了不同雷诺数下的流场和温度场。经过比较发现随着Re数的增大,流动由稳态转变为出现较大的涡,接着涡变小,随后又变大这样的一个循环过程。这是由于随着Re数的增大,惯性力、粘性力与不断生成的微小漩涡三者的共同作用导致。换热过程与流动密切相关。此外,研究了监测点处速度随时间的变化趋势。结果表明:流动呈现出非线性特性,随着Re数的增大,数值解从稳态过渡到周期性振荡最后发展为混沌的状态。     

乳酸菌在肠道定植的影响因素及研究方法

乳酸菌是一类无芽孢的革兰氏阳性菌,能利用碳水化合物发酵产酸,其作为益生菌家族中重要的一员,具有调节肠道菌群平衡、参与免疫应答和抑制肠道病原菌的生长繁殖等多种益生功能。这些益生功能持续发挥作用的先决条件是乳酸菌能定植于肠道中,但到目前为止,乳酸菌在肠道定植的机制还并不清楚。本综述介绍了乳酸菌在肠道定植中的干扰因素（黏附能力、运动性、乳酸的分泌、与肠道菌群的作用、宿主基因与体征因素、胃酸与胆盐的耐受性以及饮食）,概述了乳酸菌肠道定植的研究方法（平板计数法、荧光标记、聚合酶链式反应以及新型纳米材料）,旨在加深对乳酸菌在肠道定植的认识,为进一步揭示乳酸菌定植肠道的机理提供参考。     

L-抗坏血酸处理新糯米的工艺研究及应用

为了改善新糯米制粉品质不好的问题。以新鲜糯米为实验材料,在单因素实验基础上,采用响应面法优化L-抗坏血酸处理糯米的工艺条件,并对速冻汤圆的蒸煮及食味品质进行研究。结果表明,L-抗坏血酸处理糯米的最佳工艺条件为：氧化剂质量分数0.039%、氧化时间48 h、温度60 ℃,在最优条件下,糯米粉的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度和回生值均上升,与原糯米粉相比,峰值黏度增加81.5%;汤圆的硬度、黏弹性和咀嚼性增加,感官评分上升,浑汤率下降,能够显著提升新糯米粉的峰值黏度和改善速冻汤圆的食味品质。