脱氢醋酸钠、丙酸钙及其复配在面包中的防腐作用

研究了脱氢醋酸钠、丙酸钙及其复配形式对面包的防腐效果。结果表明 :脱氢醋酸钠和丙酸钙均能有效地延迟面包的霉变时间 ,且随用量的增大 ,效果越好 ;脱氢醋酸纳和丙酸钙复配的最佳比例为 2∶3。     

一种含活性乳酸菌的酸奶软冰淇淋的研制

对酸奶软冰淇淋粉的酸味物质和甜味物质、酸甜比例、复合乳化剂稳定剂、以及粉水比例进行了选择，确定了酸奶软冰淇淋粉的基本配方。     

老化时间和温度对软冰淇淋品质的影响

对反映软冰淇淋品质的各指标进行测试，以考察老化时间和老化温度对软冰淇淋品质的影响。结果表明．老化温度对老化速度没有规律性影响。老化温度在20℃，老化时间以30min对软冰淇淋的品质影响为佳。     

软冰淇淋机及软冰淇淋的研究与开发

1 前言软质冰淇淋(soft ice cream)是指冰淇淋料凝冻后, 不经灌装、成型、硬化过程而直接销售的冰淇淋,一般凝冻时间在3min左右,冰结晶含量约为40％-50％。软质冰淇淋主要供饮冰室、咖啡馆等饮食业堂吃用。随着麦当劳、肯德基进入中国,软冰淇淋在各大中城市已普遍受到人们的欢迎,尤其是青少年对口感滑爽、风味香醇的软冰淇淋倍受青睐。     

增强PAN纤维在彩色沥青公交车道中的应用研究

依托珠海市翠微路路面改造工程,论述了增强PAN纤维在彩色沥青公交专用车道的施工工艺及质量控制要点,进行了增强PAN纤维彩色沥青混合料配合比设计,并验证了其路用性能。研究结果表明,增强PAN纤维可以明显提高彩色沥青混凝土的高温稳定性和水稳定性,增强路面的耐久性。     

新型结构表面活性剂在涂料中的应用

从分子结构的角度,介绍了新型表面活性剂在涂料中的应用.着重介绍了Gemini型、Bola型、AB嵌段型、Dendrimer型表面活性剂的特点及功能,给出了各种表面活性剂用作助剂的动态.     

魔芋胶、琼脂及他拉胶对软冰淇淋品质影响研究

对反应软冰淇淋品质的各指标进行测试,以考察魔芋胶、琼脂、他拉胶对软冰淇淋品质的影响.结果表明,在没有乳化剂存在情况下,三种稳定剂相比,琼脂对软冰淇淋浆料黏度和热稳定性基本无影响,对膨胀率、抗溶性和硬度起降低作用,但相对其他2种稳定剂而言抗融性最好,硬度最大;魔芋胶对软冰淇淋浆黏度起增大作用,提高膨胀率,但硬度和抗融性最差;他拉胶对冰淇淋浆料黏度的影响随添加量的增加缓慢增大,对膨胀率、硬度和抗溶性均由降低作用,但对各指标的影响程度稍好于魔芋胶.     

面粉改良的发展

面粉的改良是关系到全世界人民的生活质量的大事,从历史的角度来看,面粉的改良也是人类发展的必然.面粉改良发展到今天经历了几个阶段.     

低HLB值乳化剂对软冰淇淋品质的影响

研究了单甘酯（HLB3．8）、卵磷脂（HLB3．5）和Span60（粉末、HLB4．7）3种低HLB值的乳化剂对软冰淇淋品质的影响，测定并对比了软冰淇淋浆料黏度和乳化稳定性以及软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性等物理特性指标，用显微镜观察了各试验组软冰淇淋的内部微观组织结构．阐述了3种乳化剂影响软冰淇淋品质的机理。结果表明，单甘酯对膨化率、硬度、抗溶性有比较理想的促进作用，综合效果最好．其理想添加量为0．4％-0．6％；span60综合效果最差，不同用量的乳化稳定性没有变化，但对提高膨化率和硬度效果很好；卵磷脂综合效果居中．乳化稳定性随用量增加而增加。     

PEO-b-PAA的RAFT合成及其分散性能研究

在水溶液中,以含PEO的硫代碳酸酯MC5000为大分子链转移剂,引发AA的RAFT聚合,得到AB型嵌段共聚物PEO-b-PAA;用凝胶渗透色谱(GPC)、核磁共振氢谱(1HNMR)和红外光谱(FTIR)对其结构进行了表征。以PEO-b-PAA为分散剂,分别制备了PBK7、PG7、PB15∶3、PR101、PR112、PY42和PY74等多种颜料的无树脂水性色浆,用激光粒度仪(LSPSA)和透射电镜(TEM)测得色浆的平均粒径为150~300 nm,表明PEO-b-PAA是对于炭黑、无机颜料和有机颜料都适用的通用型分散剂。