CCP促进食品中钙离子和铁离子的吸收

ＣＣＰ促进食品中钙离子和铁离子的吸收何唯平高速王鸿翔（深圳海川实业股份有限公司·深圳５１８０４０）（日本太阳化学株式会社·深圳５１８０４０）１钙离子的重要性钙对于促进儿童牙齿和骨骼的正常成长，维持胎儿的正常发育，防止骨质脆弱等方面都是一种重要的矿物质...     

乳化剂(HLB＞7)对软冰淇淋品质影响研究

对亲水单甘酯(HLB10.5)、三聚单甘酯(HLB7.2)、蔗糖酯-13(HLB13)、蔗糖酯-s1170(HLB11)等HLB7以上的乳化剂对软冰淇淋品质的影响进行了研究,测定并对比了软冰淇淋浆料粘度和乳化稳定性以及软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性等物理特性指标,用显微镜观察了各试验组软冰淇淋的内部微观组织结构,结果表明,四种乳化剂对膨化率和硬度均有降低作用,但亲水单甘酯在0.4%处明显增加硬度;蔗糖酯-s1170对抗融性有降低作用,三聚甘油酯和蔗糖酯-13除在0.4%处降低抗融性外其他实验点对抗融性均有不同程度的促进作用,相反,亲水单甘酯添加量在0%～0.6%范围内对抗融性的影响趋势与三聚甘油酯和蔗糖酯-13相反,并在0.4%处抗融性最好,在0.6%～1.0%范围,对抗融性的影响四种乳化剂表现出一致的趋势;在乳化稳定性方面,蔗糖酯s1170在0.6%～1.0%之间有很大变化,0.8%时稳定性最好,其他乳化剂的乳化稳定性随用量增加而没有变化。     

新型拉面粉改良剂的研制

以特制粉为原料，通过面条拉伸实验、拉面制作和品尝实验，考察不同水平面团调理剂对面团流变学性质的影响，筛选复配出一种无须添加硼灰即能制作拉面的面粉品质改良剂。为提高拉面加工品质和食用品质，指导拉面专用粉生产、开发提供一个方向。     

ISO/TC130及印刷国际标准介绍

关键词:ISO;ISO/TC 130;印刷;标准摘要:简要地介绍了国际标准化组织(ISO)及其第130技术委员会(I SO/TC 1 30)的宗旨、组织机构;国际标准制定过程以及目前发布和正在制定的印刷技术国际标准.……     

中国颜色体系简介(续)

六、中国颜色体系研究开展的各项实验1.中国人眼视知觉特性的实验为实现中国颜色体系色空间中的明度,色调、彩度变化在视知觉上是等距的理论原则,进行了"中国人眼视知觉特性的实验研究"。通过"颜色样片明度视觉等距编排评价实验"得到"中国人眼明度V与三刺激值Y的关系"结果,经数学回归计算并多次推导后得到中国颜色体系V-Y关系式。在此基础上,再进行V与Y的转换,才得到了理想的中国颜色体系明度理论值。同样,在"颜色样片色     

酸奶软冰淇淋粉的研制

通过正交试验对酸奶软冰淇淋粉中的各主要原料以及基础配方进行了筛选.基础配方以奶粉、酸奶粉、植脂末、乳酸粉的质量分数为因素进行了L9(34)试验,结果表明这四因素最佳组合为A3B3C3D2.其质量分数是奶粉42%,砂糖48%,植脂末4%,乳酸粉3%.稳定剂的正交试验表明,瓜尔胶的作用明显强于CMC,优选组合为A2B3,即CMC添加量0.6%,瓜尔胶的添加量0.8%.复合乳化剂的最佳用量是1.2%.通过对5个品牌的酸奶香精进行筛选,最后确定B品牌,用量为0.1%.最佳配方(质量分数)为:酸奶粉21%,全脂奶粉21%,乳酸粉3%,蔗糖48%,植脂末4%,复合乳化剂1.2%,CMC 0.6%,瓜尔胶0.8%,酸奶香精0.1%.     

酪蛋白钙肽在食品中的应用（续）

表１主食中的含Ｃａ量主食数量Ｃａ含量（ｍｇ）米饭２碗５～１０面包２个４０～４５面条１碗１０～１５荞麦面１碗１２～２０意大利式细面条１盘１０～２０３．２含Ｃａ多的食品除主食以外能补Ｃａ的食品如表２所示。众所周知，从牛乳制品、小鱼中可以补充大量的Ｃａ，大...     

“研发与标准同步”的实践与思考

一、“研发与标准同步”的必要性 人们把科学研究分为基础研究、应用研究与开发研究三个层次,这三个层次的研究成果具有不同的特点。本文的“研发”是指产品研发,即利用基础研究、应用研究的成果和现有知识来创造新产品、新方法、新技术、新材料、新工艺,以生产产品为目的而进行的技术研究活动。