天然功能性食品添加剂茶多酚

本文简单介绍了茶多酚的组成、特性、制备方法和安全性 ;且较为全面地综述了茶多酚的抗氧化性能、保健与药理作用以及在食品工业中的应用 ;并指出在应用中存在的问题 ,展望了茶多酚发展前景     

4种稳定剂对软冰淇淋品质协同作用研究

考察了瓜胶（A）、CMC（B）、魔芋胶（C）、黄原胶（D）在软冰淇淋中的作用，通过正交实验，对瓜胶、CMC、魔芋胶、黄原胶在软冰淇淋浆料黏度及软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性等方面的影响进行研究，结果表明：黄原胶对软冰淇淋黏度的影响最大，CMC影响最小，其最佳组合为A1Ｂ2Ｃ3Ｄ3；在软冰淇淋膨胀率方面，瓜胶的影响最大，黄原胶的影响最小，最佳组合为Ａ3B3C2D1；在软冰淇淋硬度方面，黄原胶的影响最大，最佳组合为A1B1C1D1，瓜胶影响最小；在软冰淇淋抗融性方面，瓜胶最有利于抗溶性提高，魔芋胶对抗溶性改善最小，最佳组合为A2B1C2D3.所以瓜胶对膨化率和抗溶性影响最大，对硬度影响最小；黄原胶对黏度和硬度影响最大，但对膨化率影响最小；CMC对黏度影响最小：魔芋胶对抗溶性影响最小。     

香精香料基本原理及发展趋势

本文阐述了香精香料的基本概念、物质的呈香原理、香精调配原理以及研究发展趋势。     

广式馒头的实验室制作与评价

广式馒头相对于北方馒头而言其结构松软,口感细腻,是我国南方地区广大居民非常喜爱的日常食品,甚至在高档的酒店、餐馆广式馒头也是一种比较有特色的糕点.     

稳定剂对软冰淇淋品质的影响

对软冰淇淋浆料的粘度及软冰淇淋的硬度、膨胀率、抗融性等指标进行测试来观察黄原胶、刺槐豆胶和卡拉胶对软冰淇淋品质的影响.结果表明：在没有乳化剂存在的前提下,刺槐豆胶的抗融性最好,卡拉胶次之,黄原胶较差,但刺槐豆胶对软冰淇淋膨胀率的影响不稳定,当添加量为0.2%～0.4%时能显著提高软冰淇淋的膨胀率,其他用量时膨胀率则反而降低,黄原胶可提高产品的膨胀率,卡拉胶则降低膨胀率;在粘度方面,三者均有增稠作用,作用大小依次为黄原胶、刺槐豆胶和卡拉胶;三者均有降低产品硬度的趋势,刺槐豆胶的降低程度大于卡拉胶和黄原胶.     

水下不分散混凝土专用聚羧酸外加剂的研制与应用

本文利用复合聚羧酸减水剂、聚羧酸保坍剂、增强剂、缓凝剂、保水剂和调粘剂等制备水下不分散混凝土专用聚羧酸外加剂,使水下混凝土满足了低水灰比、和易性好、不分散的要求,其流动性、可泵性、坍落度损失都有较大的改进。     

纳米二氧化钛分散性能与光催化活性研究

选用不同类型的分散剂对纳米二氧化钛粉体在水中分散性能进行研究,探讨了分散剂的种类、用量、pH及分散方式等对分散性能的影响,实验表明pH=8时以1%H5040和1%六偏磷酸钠(SH)双组分为分散剂,先高速分散后超声分散效果较好。通过与市售国产和进口样品对比,发现自制分散剂光催化性能已达到国内外先进水平。该分散剂具有良好的光催化持续性能,重复5次降解亚甲基蓝溶液后降解液仍为乳白色;同时还具有高的二氧化氮降解功能,15 min降解率达96%以上。还探讨了添加剂对纳米二氧化钛光催化性能的影响,加入10%过硫酸钾可以明显提高光催化效率。     

PEO-b-PAA的RAFT合成及其分散性能研究

在水溶液中,以含PEO的硫代碳酸酯MC5000为大分子链转移剂,引发AA的RAFT聚合,得到AB型嵌段共聚物PEO-b-PAA;用凝胶渗透色谱(GPC)、核磁共振氢谱(1HNMR)和红外光谱(FTIR)对其结构进行了表征。以PEO-b-PAA为分散剂,分别制备了PBK7、PG7、PB15∶3、PR101、PR112、PY42和PY74等多种颜料的无树脂水性色浆,用激光粒度仪(LSPSA)和透射电镜(TEM)测得色浆的平均粒径为150~300 nm,表明PEO-b-PAA是对于炭黑、无机颜料和有机颜料都适用的通用型分散剂。     

聚丙烯腈纤维在混凝土面板堆石坝的应用及其性能研究

混凝土面板堆石坝面板混凝土材料对抗裂、防渗性能要求较高,聚丙烯腈纤维对上述性能有显著作用,包括其高强、高弹模、高耐碱性、与水泥基材料良好的结合能力、分散性良好等特点;它使混凝土的抗裂性提高73%、抗渗性提高56%、冻融循环次数可达500次以上。文中对其作用机理做出阐述,介绍了聚丙烯腈纤维在水布垭大坝面板工程中的成功应用情况。     

面粉改良剂综述

对面粉后处理和加工制作过程中所使用到的各类改良剂的作用及性能作了全面的归纳和阐述。由于传统食品在品质和营养方面并非十分理想，如果适当添加一些食品添加剂，对提高产品的品质，合理利用食品资源，增进人民身体健康，是非常经济而有效的。