酶处理磷酸化玉米粉特性分析

前期将酶和磷酸酯化试剂对玉米粉进行处理,对其理化性质进行研究。酶处理磷酸化玉米粉中淀粉的含量基本保持不变,蛋白含量减少了0.16%~0.50%,脂肪含量降低了0.06%~0.15%;磷酸化处理玉米粉的粒度增加了(12.23~38.11)μm,膨胀率增加了1.11%和0.41%;酶处理玉米粉粒度减小了120.27μm,膨胀率减小了0.6%和0.29%。酶处理磷酸化后玉米粉的回升值和峰值黏度大幅度降低,回升值降低了(755~1662)c P,峰值黏度减小了(1279~1600)c P。通过偏光显微镜观察发现,酶处理磷酸化玉米粉的颗粒分散均匀,有偏光十字出现;差示扫描量热仪测得糊化温度范围减小了(1.71~3.18)℃。扫描电镜观察到酶处理磷酸化玉米粉无结块现象且粒度均匀,颗粒表面有试剂作用空洞,有少量的蛋白附着在表面;X-衍射实验表明,酶处理磷酸化玉米粉的晶型未改变,仍为A型结晶,但相对结晶度下降了11.55%。     

小麦食品加工中低血糖指数配料的研究进展

全球范围内糖尿病的患病率正在逐年增加,其患病原因与血糖水平和胰岛素抗性有密切关系。血糖反应受不同因素的影响,如:膳食纤维、抗性淀粉、蛋白质、面制品类型、加工程度、低血糖指数配料等。小麦食品加工中低血糖指数配料,可以帮助消费者减少患糖尿病和其它一些疾病的风险,帮助降低患病者的严重程度。     

三偏磷酸钠制备小麦淀粉磷酸酯研究

依据磷酸化试剂能将小麦淀粉酯化成淀粉磷酸单酯和双酯的原理，采用化学实验方法研究不同反应因素对淀粉磷酸单酯和双酯交联度的影响。并通过正交实验结果分析选取最佳反应条件。     

小麦原淀粉和预凝胶淀粉的糊化特性比较

选取11种河南省种植小麦和4种国外小麦,对这15种小麦淀粉进行预凝胶处理,以不同温度下,淀粉的溶解度、溶胀力和酶解率作为淀粉糊化特性评价指标进行对比研究,结果表明预凝胶化处理的淀粉具有更高的溶解度、溶胀力和酶解率,这三个指标中同一小麦品种两种淀粉的酶解率差异较小.     

测定醋酸酯淀粉热力学特性的方法研究进展

与原淀粉相比,醋酸酯淀粉具有糊化温度低、黏度及透明度高、不凝胶、成膜性好等特点。不同取代度的醋酸酯淀粉热力学特性也不同。本文综述了测定醋酸酯淀粉热力学特性的方法,主要测定仪器有差示扫描量热仪、布拉班德粘度仪、偏光显微镜,测定方法的影响因素有醋酸酯淀粉的取代度、淀粉来源、淀粉颗粒的大小、试剂类型等,并总结了醋酸酯淀粉在食品中的应用。低取代度的醋酸酯淀粉作为增稠剂、乳化剂和稳定剂等添加到速冻等冷藏冷冻食品中,使食品的组织结构和风味得到改善,提高食品的冻融稳定性和耐藏性,改善食品的加工性能和产品质量等。分析测定变性淀粉的热力学等特性,对于改进变性的方法和工艺,增强变性淀粉的功能性有着特殊的作用。     

用微生物在玉米粉中发酵生产维生素B_6

以食用玉米为主的人们需补充维生素B_6以满足其需求。缺少维生B_6可引起思想迟钝和贫血症。默茨曾检测过整粒玉米中维生素B_6的含量为0.7毫克/100克,干燥过的黄玉米整个胚乳中含维生素B6是0.4毫克/100克。默道克和菲尔兹发现玉米粉的乳酸发酵增加维生素B_(12)、维生素B_2、叶酸和泛酸,而维生素B_6减少。本研究用细菌和一种由戴尔从发酵玉米粉中分离出的酵母菌;目的是确定哪     

玉米淀粉磷酸酯糊特性研究

以玉米淀粉为原料和三偏磷酸钠反应，并采用分光光度计、旋转粘度计等现代分析仪器，对生成的玉米淀粉磷酸酯的糊特性进行了较详细的研究，通过流变学分析，测得所得变性淀粉糊均为非牛顿流体。结果表明：交联度较高时，糊的透明度低，但冻融稳定性较好。     

基于CAN总线的分布式高压断路器在线监测系统的设计

为满足我国电力行业对高压断路器设备“状态检修”的需要,本文介绍了一种基于CAN总线的分布式高压断路器在线监测系统,并对该系统的整体结构、硬件配置、软件功能及各节点功能作了详细说明。     

大米抗性淀粉制备工艺研究

采用酸变性和沸水浴方法，对大米淀粉进行处理，以抗性淀粉得率作为评价指标，研究了在不同淀粉乳浓度、盐酸用量、酸解时间、沸水浴时间条件下，大米淀粉形成抗性淀粉得率的变化情况；在此基础上，进行正交实验，对正交实验结果采用极差分析，得到制备大米抗性淀粉的最佳工艺条件：酸解时间2h，盐酸用量2％，淀粉与水之比1：9，沸水浴时间2．5h。     

交联木薯琥珀酸淀粉酯高温热糊特性研究

淀粉化学变性技术是目前淀粉工业发展的方向。研究了木著淀粉经三偏磷酸钠交联和琥珀酸酐酯化变性处理后高温热糊特性的变化，指出了7个反应因素（交联时间、交联剂用量、交联pH、酯化时间、酯化荆用量、酯化pH、反应温度）对结果的影响，发现变性后的淀粉高温热糊的粘度较原淀粉提高了5～10倍。