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淀粉老化测定技术研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
淀粉的老化是一个受多种因素影响的复杂过程,它的测定方法繁多,其中流变学方法检测老化的淀粉凝胶的粘弹性;差示扫描量热法(DSC)测定淀粉凝胶结晶区融化的热焓;X射线衍射测定淀粉结晶区的长程有序结构;振动光谱测定分子构象和结晶区的化学键的振动频率;NMR测定淀粉分子的链段运动,构象的化学转换(共振频率)和结晶度,这些方法都能反映糊化的淀粉分子在老化过程中自动有序排列,重新形成混合微晶束,但是单一测定方法对淀粉凝胶的结构和特性的反映较为片面,多种测定方法结合使用才能进行全面、准确的分析。对流变学方法、热分析法、光谱法、酶法等在淀粉老化中的应用进行了阐述,并对其进行了比较。
相似文献
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以大米淀粉为原料生产淀粉磷酸单酯。采用正交试验法系统地研究了磷酸盐用量、反应温度和反应时间对淀粉磷酸单酯的绝对粘度、热稳定性、冻—融稳定性等性能的影响,优选出了用于食品工业的不同淀粉磷酸单酯的制备方法。 相似文献
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抗性淀粉制备工艺研究 总被引:12,自引:1,他引:12
采用酸变性和沸水浴的方法,对小麦和甘薯淀粉进行处理,以抗性淀粉得率作为评价指标,研究了在不同的淀粉乳浓度,盐酸用量,酸解时间,沸水浴时间,不同冷藏温度和时间条件下,小麦和甘薯淀粉糊化后形成抗性淀粉得率的变化情况,得到在不同条件下抗性淀粉得率受影响的趋势。 相似文献
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