增稠剂在肉类工业中的应用

本文介绍了常用的增稠剂淀粉、大豆蛋白、明胶、黄原胶、琼脂、卡拉胶、复合使用胶等以及禽蛋在肉类工业中的应用。     

食用花卉的保健价值及发展前景

本文讲述了食用花卉的营养价值、药用价值及美容功效,并进一步阐述了食用花卉在食品工业上的开发利用,以及发展中存在的问题,并对开发前景和发展方向作了展望。     

营养保健型复合清凉花粥的研制

以糯米、小米、百合花、桃花、菊花为主要原料,研究了复合清凉花粥的加工工艺.并采用了正交试验和感官评定确定了产品的合理配方：糯米、小米的总量是60 g,蔗糖30g,百合浸膏、桃花浸膏、菊花浸膏的总量为20 g,添加剂0.30 g,且添加剂的最佳配比为：黄原胶：阿拉伯胶：蔗糖酯：瓜尔豆胶：魔芋胶=5：3：4：1：2.     

新型食用玫瑰花酱的研制

食用香玫瑰作为食品香料调味品广泛用在食品加工与食用中，本文以食用玫瑰花为原料，采用新型果酱的加工方法，将花瓣经打浆、均质、调配制成质地均匀细腻的玫瑰花酱。试验确定了玫瑰花酱的最佳配方和生产工艺,加工产品色泽鲜艳自然，酸甜可口，是食用糕点等理想的调味品。     

茉莉紫苏复合浓缩液对高血糖小鼠血糖影响的研究

通过腹腔注射链脲佐菌素,建立高血糖小鼠模型,研究茉莉花紫苏复合浓缩液对高血糖小鼠的降血糖功效。对茉莉花、紫苏叶的有效成分进行提取,提取液浓缩,对链脲佐菌素制成的高血糖小鼠进行灌胃,在此期间,记录小鼠每天的饮食量,在第0天、第14天、第28天测量小鼠体重及血糖值,在灌胃28 d后,进行采血,测定血糖值、甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。试验结果显示,一定浓度的茉莉紫苏复合浓缩液,能降低高血糖小鼠的血糖,且高浓度的茉莉紫苏复合液对高血糖引起的脏器损伤具有一定的保护作用。