低糖玫瑰花脯保质技术研究

以低糖玫瑰花脯为研究对象,通过单因素试验筛选出适宜的降水分活度(water activity,Aw)剂,采用二次旋转正交建立降水分活度模型,筛选出降Aw剂组合。结果表明,适宜的降水分活度剂为氯化钠、丙二醇和丙三醇,玫瑰花脯降Aw数学模型:Y(ΔAw)=0.080 94+0.016 87X1+0.016 45X2+0.008 77X3-0.008 33X22,寻优后降Aw剂组合为:氯化钠1.5%、丙二醇2.0%和丙三醇1.2%,采用该降Aw剂组合实际加工的玫瑰花脯的Aw值为0.663。     

微波辅助提取玫瑰花红色素工艺的优化

[目的]优化微提取玫瑰花(Rosa rugosa Thunb)红色素的工艺.[方法]以云南高原食用玫瑰为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化微波提取工艺.[结果]微波提取玫瑰花色素的最佳工艺为:微波功率为560 W,提取时间为35 s,料液比为1:5,提取溶剂为40%乙醇.在最佳工艺条件下,玫瑰花红色素提取率达到81.6%,提取收率达到3.6%.[结论]微波提取技术可较好地提取玫瑰红色素.     

食用花卉开发利用价值及其发展趋势

介绍了花卉食品的历史及其国内外现状,综述了食用花卉良好的食用、药用价值及其开发利用的意义,提出了进行花卉食品开发的研究方向。     

提高含蛋白质饮料稳定性的研究进展

分析了含蛋白质饮料在加工和贮运过程中,产生不稳定现象的原因,影响含蛋白质饮料稳定性的各个因素,介绍了当前通过控制这些因素来提高饮料稳定性的技术措施,以期为我国饮料生产提供借鉴和参考。     

野生白刺花的加工技术研究

白刺花（Ｓｏｐｈｏｒａｖｉｃｉｉｔｏｌｉａ Ｈａｎｃｅ）又名苦豆花、白花,为豆科小灌木植物,在南方各地的山坡、田埂及丘陵地带均有大量分布,有的荒地上甚至成为其主要的植被成片分布。白刺花是南方主要的野生食用花之一,它在春天发芽时开花,花期虽短但产花量大,花为白色,在盛产白刺花的地方,民间常把开的花作为一种蔬菜食用,其风味可口独特,有的地区已把白刺花作为一种地方特色菜,在餐馆酒楼中供顾客食用,深受顾客的欢迎,特别是食用油腻的脂肪、蛋白质后,吃一点白刺花做的菜,有开胃、清肠、凉爽的感受,且易收集,价格便宜。但因盛花期短、上市集中,目前除少数作为菜肴食用外均未开发,故利用率较低,若研究其加工属性并开发     

铁皮石斛花多糖的复合酶解法提取及生物有效性研究

研究一种新型有效的铁皮石斛花多糖提取方法,并对铁皮石斛花多糖、黄酮和多酚的生物有效性进行测定,为充分开发利用铁皮石斛资源提供科学依据。采用复合酶解法对铁皮石斛花进行提取,用蒽酮-硫酸法测定铁皮石斛花多糖含量,以热水浸提法为对照,评价铁皮石斛花复合酶解法的生物有效性。试验结果得到复合酶最佳配比：酶用量为纤维素酶添加量0.8%,果胶酶添加量0.4%,碱性蛋白酶添加量0.4%;酶解提取工艺最优参数为料液比1∶20（g/mL）,酶解pH4,酶解时间2.0 h,酶解温度40℃;提取液的生物有效性为多糖生物利用度32.61%、黄酮生物利用度22.34%、多酚生物利用度19.18%。复合酶解法提取铁皮石斛花,提取液多糖含量较高,提取率为169.3 mg/g,可较好地维持多糖、黄酮、多酚的生物有效性。     

低盐香蕉花泡菜的研制

本文对香蕉花泡菜低盐化生产的基本工艺条件进行了讨论,通过对原料选择、预处理、发酵温度和时间、保脆、护色、发酵剂、杀菌条件等对产品质量的影响进行分析.发现采用2%柠檬酸、0.05%Vc、1.0%食盐、0.1?Cl2进行护色,用10%盐水进行腌制,在26℃下用保加利亚杆菌和噬热链球菌混合菌种发酵7d,并科学加入佐料,80℃杀茵15min,生产的低盐香蕉花泡菜具有较好的质量.     

青梅果冻加工技术研究

以青梅为主要原料进行了青梅果冻的研制。运用正交试验设计确定了青梅果冻的最佳配方及工艺参数,结果表明:钾盐0.05%,胶粉0.7%,甜度35%,果汁10%研制出的果冻色泽均一、气味清新、酸甜适口。     

百合软罐头的加工工艺研究

采取高压和常压杀菌试验，比较了杀菌温度对百合软罐头品质的影响，提出了增加罐液酸度和添加保脆剂改进百合软罐头质量的常压杀菌加工工艺     

野生梨汁饮料生产工艺研究

以麻梨为原料,对野生梨汁饮料加工技术进行了研究,采用正交试验确定了合理配方.结果表明,将榨取的梨汁进行冷藏、离心及精滤处理,按原汁35%,蔗糖12%,柠檬酸0.2%,异Vc钠0.01%,、β-环糊精0.1%的配比,用去离子水定容调配的梨汁饮料,具有良好的口感风味.