百合软罐头的加工工艺研究

采取高压和常压杀菌试验，比较了杀菌温度对百合软罐头品质的影响，提出了增加罐液酸度和添加保脆剂改进百合软罐头质量的常压杀菌加工工艺     

野生梨汁饮料生产工艺研究

以麻梨为原料,对野生梨汁饮料加工技术进行了研究,采用正交试验确定了合理配方.结果表明,将榨取的梨汁进行冷藏、离心及精滤处理,按原汁35%,蔗糖12%,柠檬酸0.2%,异Vc钠0.01%,、β-环糊精0.1%的配比,用去离子水定容调配的梨汁饮料,具有良好的口感风味.     

影响方便米线复水性及常见问题的若干因素研究

本文对影响方便米线复水性的关键因素如原料的选择、水的质和量、干燥方法以及添加剂的选择等方面进行了综合论述,尤其详细探讨了干燥方法及添加剂等重要因素,对开发方便米线有一定的参考意义.     

影响方便米线复水牲及常见问题的若干因素研究

本文对影响方便米线复水性的关键因素如原料的选择、水的质和量、干燥方法以及添加剂的选择等方面进行了综合论述，尤其详细探讨了干燥方法及添加剂等重要因素，对开发方便米线有一定的参考意义。     

番茄红素的保健作用及生产工艺的研究进展

番茄红素最早是Millowdet在1875年从番茄中获得的，当时命名为Solanorubin。1903年，Schunck发现番茄中的红色素的吸收光谱与胡萝卜素相同，将这种红色素命名为Lycopene。番茄红素是类胡萝卜素的一种，是由11个共轭及2个非共轭碳-碳双键组成得直链型碳氢化合物，分子式为C40H56。     

野生可食花卉软罐头加工研究

本文介绍野生可食花卉软罐头的加工方法，进行花卉食品生产的三效分析，为花卉食品的开发利用提供一种思路。     

海藻糖的功能特性及其应用

简述海藻糖的生产方法、保护作用及其特性,和在食品、农业、生物学、化妆品方面的应用。     

普洱茶玫瑰花果冻的工艺配方研究

研究了以普洱茶熟茶、玫瑰花为主要原料,采用单因素和正交实验设计对普洱茶、玫瑰花果冻的加工工艺进行了研究探讨。实验确定了影响普洱茶、玫瑰花果冻品质的主次因子,影响程度由大到小依次为普洱茶玫瑰花的配比高透明果冻粉普洱茶玫瑰花汁的浓度白砂糖柠檬酸。通过正交实验确定普洱茶玫瑰花果冻的最优配方为:1∶4的普洱茶玫瑰花配比、11mg/m L的普洱茶玫瑰花汁的浓度、0.3g、16g、0.9%高透明果冻粉。经调配、过滤、灭菌等过程加工而成的普洱茶、玫瑰花果冻,其感官得分平均约为93,且色泽鲜亮,表面光滑,具有普洱茶、玫瑰花特有的香味,口感细腻,富有弹性和韧性,酸甜可口。     

玫瑰花、玫瑰茄、滇红茶、绿茶复合饮料的研制

以玫瑰花、红茶、绿茶、玫瑰茄为主要原料研制复合饮料。采用L2(556)正交试验和感观评定的方法确定了饮料的最佳配方及加工工艺。试验表明添加红茶4g·L-1、绿茶g·L-1、玫瑰花8g·L-1、玫瑰茄10g·L-1、白糖120g·L-1、柠檬酸0.2g·L-1,饮料感观品质最好。     

玫瑰凝胶软糖的开发研究

以云南高原上的食用玫瑰为原料,提取其浸提液,以玫瑰浸提液、凝胶剂、麦芽糖浆等为主要原料,制备出玫瑰软糖.通过研究凝胶剂、加糖量、浸提液量等对玫瑰软糖品质的影响,获得最佳制备工艺与配方,制备出色泽纯正,口感独特,风味诱人,具有较高营养价值的凝胶软糖新品种.