花椒麻味物质的研究进展

花椒既是一种常用的食品调味料,被誉为"八大调味品"之一,又是一味传统中药,具有抑菌、麻醉和兴奋等作用。其中不饱和脂肪酸酰胺是重要的活性成分,也是花椒呈麻味的主要成分。文章介绍了花椒麻味物质的化学成分,呈味机理和提取分离方法的研究进展,并对今后花椒麻味素的应用和研究方向进行了展望。     

基于网格搜索和交叉验证的支持向量机在梯级水电系统隐随机调度中的应用

将支持向量机(SVM)理论与网格搜索及交叉验证相结合,应用于梯级水电系统隐随机优化调度中,实现径流不确定条件下的梯级实际优化运行。以系统结构风险最小为SVM训练目标,结合参数分布规律,采用指数划分的网格搜索对模型参数进行优选;将K-fold交叉验证技术引入到SVM训练性能评价中,降低了训练样本随机性对训练模型性能的干扰,提高了模型的泛化能力。建立VC_与MATLAB混合编程平台,对梯级水电系统隐随机优化调度运行进行仿真,结果表明基于采用最优参数SVM的隐随机优化调度在梯级系统发电量和发电过程方面取得了良好成果。     

1-MCP结合PVC对小包装青脆李果实常温贮藏品质的影响

通过研究1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene,1-MCP）贴剂结合聚氯乙烯（Polyvinyl chloride,PVC）包装处理对常温贮藏青脆李果实衰老软化相关指标、色泽及氨基酸含量等的影响,建立青脆李果实常温小包装流通保鲜技术。结果表明:与对照相比,1 μL/L 1-MCP贴剂结合PVC处理能显著降低青脆李果实贮藏过程中的腐烂率和失重率（P<0.05）,抑制果实转黄,延缓果实衰老进程;该处理通过降低果实多聚半乳糖醛酸酶（Polygalacturonase,PG）和果胶甲酯酶（pectinmethylesterase,PME）活性,抑制果实原果胶的降解以及可溶性果胶的形成,进而延缓果实软化进程。此外,该处理能一定程度上延缓青脆李中抗坏血酸及可滴定酸的降低,维持果实较好品质;并且处理组果实中天冬氨酸、谷氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、脯氨酸含量均显著性高于对照组（P<0.05）。因此,1 μL/L 1-MCP贴剂结合PVC处理能明显延长常温贮藏青脆李果实的货架期,该研究可为青脆李果实的常温小包装流通提供一定的技术指导和理论参考。     

响应面法优化复合益生菌发酵枸杞汁的工艺研究

以宁夏枸杞干果为主要原料,利用复合益生菌进行发酵。通过单因素和响应面试验设计,分别考察菌种比例、料水比、接种量和发酵时间对发酵枸杞汁品质的影响。结果表明,最佳发酵条件为复合益生菌配比为植物乳杆菌∶肠膜明串珠菌∶嗜热链球菌∶保加利亚乳杆菌=3∶3∶2∶1,料水比（枸杞干果∶水）为1∶9（g∶mL）,接种量5%,发酵时间8 h。发酵后测得发酵枸杞汁中的乳酸含量为432 mg/100 mL,活菌数为2.3×108 CFU/mL,总糖含量为155 mg/100 mL,总黄酮含量为0.25 mg/100 mL,蛋白质含量为0.2 g/100 mL,感官评分达到96分;发酵枸杞汁颜色为鲜亮的橘红色,口感细腻柔和,发酵香气浓郁且具有枸杞特征滋味。     

美国肉牛屠宰加工工艺对国内的借鉴意义之一——美国肉牛待宰前的管理控制措施

据美国农业部数据统计资料(USDANewsReports),美国每年的肉牛屠宰量约在3500～4200万头间,今年8月第一个工作周,周一至周五的日屠宰量维持在11.16万～12.24万头之间,而美国屠宰厂达到250～400头牛/小时的产量的企业,就有25家之多!在我国,小型屠宰加工厂遍布全国,而能达到屠宰量400头/天的工厂都寥寥无几!即便是引进的先进屠宰设备的工厂,50头/小时生产规模也少有工厂能够达到。相比之下,美国一家较大型牛屠宰企业TysonFoods一天的肉牛屠宰量36000头竟然相当国内大规模肉牛屠宰厂一年的产量!在今后3个月的肉类研究期刊美国肉牛屠宰工艺专题中,我们会重点的对美国牛屠宰工艺进行特点介绍和效果分析,主要包括三个方面:美国肉牛待宰前的管理控制措施,美国屠宰车间内的工艺技术优势,立体作业的分割车间及产品特点。本文详细介绍了美国肉牛加工企业的具体情况,希望能对有着广泛发展前景的中国肉牛产业有所启发和参考。     

基于内源酶活性变化的冷藏哈氏仿对虾肌肉品质研究

目的:探究冷藏条件下哈氏仿对虾内源酶活性及肌肉品质特性的变化情况。方法:以哈氏仿对虾为对象,在0 ℃冷藏0、2、4、6 d,比较分析完整虾组和去头虾组肌肉的质构、TCA-可溶性肽、肌原纤维蛋白含量及其小片化指数以及虾头与肌肉中各种内源酶活性的变化规律。结果:随着冷藏时间的延长,两组虾肌肉中TCA-可溶性肽含量及肌原纤维小片化指数均呈现上升趋势;肌原纤维蛋白含量呈下降趋势,完整虾组和去头虾组肌肉在冷藏6 d后分别降低了56.65%和44.63%;而两组虾肉的硬度和弹性也始终呈现出下降趋势。在冷藏过程中,完整虾组虾头中胰蛋白酶活性逐渐下降,而其肌肉中活性则不断增加,去头虾组肌肉中该酶活缓慢下降,完整虾组虾头及肌肉、去头虾组肌肉中分别变化了16.9%、68.8%和15.2%;钙蛋白酶活性在两组肌肉中均随冷藏时间延长而不断下降,其中以完整虾组肌肉下降幅度较明显;在冷藏过程中组织蛋白酶B、D、H及L活性变化情况有所不同,其中去头虾组肌肉中4种组织蛋白酶活性整体高于完整虾组;两组虾肌肉中4种组织蛋白酶的活性在各亚细胞组份中,随着冷藏时间延长而逐渐下降,且完整虾组中活性高于去头虾组。结论:在冷藏过程中,去头虾组肌肉的品质特性优于完整虾组,且完整虾组中各种内源酶活性相对高于去头虾组,因此以去虾头方式进行贮藏更利于对虾肉品质的保障。     

多媒体课件制作探究

计算机辅助教学作为一种现代化的教学技术,越来越受到人们的重视,,它打破传统单一的教学模式,引领教学进入一个多元化的发展空间。本文主要针对多媒体教学课件的制作过程进行研究,综合分析课件设计过程中素材采集方式、编辑软件的选择,以及艺术画面构成的把握等,使制作出的课件更能发挥其应用的功效,便于传播,利于学习。     

一种FDL和LRWC相结合的光分组交换网络的性能分析

研究了FDL和有限长波长转换器(LRWC)相结合的方法来解决异步变长的分组交换网中的冲突问题,对这种冲突解决方案建立了数学模型并进行了理论分析,提出了一个用于修正最佳延迟单元的公式,即在负载较大的情况下,我们要求延迟单元较小,这样可显著的降低在此交换网中的分组丢失率;对系统丢包率与负载、FDL数目和最佳延迟单元的关系进行了研究和讨论,结果表明:在同样的输入负载情况下,有限长波长转换器(LRWC)的引入可以降低缓存的数量;对延迟单元的修正可以大大降低丢包率,同时系统的性能较之单独使用FDL时有较大的改善。     

旧铁路客运站的保护性再利用

论述了我国部分旧铁路客运站的命运,研究了国外及国内旧铁路客运站保护性再利用的途径,对我国旧铁路客运站的保护性再利用进行了探索研究,以使旧铁路客运站获得新生,并成为连接历史与现代的纽带。     

美国肉牛屠宰加工工艺对国内的借鉴意义之三——立体作业的分割车间及其产品特点

通过前两个月的美国肉牛屠宰加工工艺专题,我们介绍了美国屠宰管理系统和惊人的屠宰效率。参观期间,我们也惊讶的发现,美国工厂的排酸库并不是想象中的那么庞大,那么如何进行至少48小时甚至更长时间的排酸呢?还有,在屠宰工厂,其分割车间的规模相对而言也小很多。经过了解,我们才知道美国早就开始采用屠宰与分割工厂或屠宰分割工厂与卖场分离操作的运营模式了。