肉的嫩化与宰后电刺激

本文阐述了宰后肌肉成熟和嫩化的机制,在此基础上,分析了宰后电刺激促进嫩化的机理,介绍了该领域的最新研究成果,并对电刺激在宰后嫩化中的应用进行了讨论。     

优化氨氧化工艺,提高氨氧化炉使用周期,降低氨气消耗

针对化肥厂现有三套硝酸装置５台氨氧化炉的不同工艺特点,提出优化氨氧化工艺的具体措施,来提高氨氧化炉使用周期,降低氨气消耗。     

无纵缝高压釜反应筒在直硝生产上的应用

介绍了无纵缝反应筒在直硝生产上的使用情况，并提出了旋无缝铝筒和制作无纵缝反应筒的技术要求。     

凝固型降胆固醇全蛋发酵饮料加工工艺研究

目的：以鲜鸡蛋为主要原料，通过乳酸菌发酵作用加工凝固型降胆固醇发酵全蛋饮料；方法：对嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、两岐双岐杆菌及其复合菌种的降胆固醇能力进行测定，选择嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌作为复合发酵菌种，对发酵基质配方和发酵条件进行优化；结果：确定全蛋液用量32％、葡萄糖用量1．25％、CMC—Na用量0．3％、卡拉胶用量0．2％、培养时间24h为优选条件，在优选条件下胆固醇降解率可达36．03％，且感官质量较好。     

卵白蛋白抗氧化肽分离与纯化

目的:从卵白蛋白酶解液中分离抗氧化肽.方法:通过超滤、离子色谱和反相高效液相色谱法从卵白蛋白酶解液中分离制备抗氧化肽,用电喷雾质谱肽的结构进行表征.结果:分离纯化获得抗氧化能力较强的3个肽:OPQ3-1、OPQ3-2和OPQ3-4,分别是源于鸡蛋卵白蛋白第115～117氨基酸残基(Pro-Glu-Tyr),分子质量408.14 Da;第245～248氨基酸残基(Leu-Pro-Asp-Glu),分子质量473.19 Da;第148～150氨基酸残基(Trp-Val-Glu),分子质量433.18 Da.结论:卵白蛋白经胃蛋白酶水解获得抗氧化多肽.     

花青素类色素纯化技术研究进展

食用色素是一种重要的食品添加剂,高色价、高安全性的天然食用色素备受生产者和消费者的青睐,因而具有非常好的发展前景。本文综述了花青素类色素分离纯化的主要方法,对目前常见的几种重要的分离纯化方法进行了较为系统、详细的介绍,对其优点和存在的主要问题进行了详细阐述,并对未来的技术发展趋势进行了分析,旨在为花青素类色素的纯化研究提供较为全面、系统的参考。     

松针复合袋泡茶的研究

以马尾松针为主要原料,经脱涩、脱蜡等预处理后烘干、粉碎,再与粉碎的绿茶进行复配。对其复配中的影响因素进行研究,通过感官评审,确定松针袋泡茶最佳,获得最佳组合:粒度为40目～60目,净含量为1.5 g,茶叶量为20%。     

降胆固醇去腥发酵型全鸡蛋饮料加工研究

以新鲜鸡蛋为主要原料,利用乳酸菌和酵母发酵作用加工降胆固醇去腥发酵全鸡蛋饮料。结果表明:啤酒酵母能较好地去除蛋腥味和改善风味,经定向诱导驯化的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌复合发酵对胆固醇的降解率可达30.02%,发酵优化工艺条件为:发酵时间60h、葡萄糖用量1.25%、和接种量4%。     

提高亚硝酸钠转化设备的效率及其使用寿命的途径

叙述了亚硝酸钠转化设备的作用；介绍了该厂针对转化塔存在的结构缺陷而造成转化效率的问题，对转化塔的体积和结构进行改造的情况；提出了延长转化槽使用寿命的几个有效途径。