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以菜籽油和辛酸为底物,研究固定化脂肪酶在填充床中酶催化制备MLM型结构脂质的条件,在单因素试验的基础上,通过中心组合试验,考察反应时间、底物(菜籽油和辛酸)物质的量比、反应温度、水分质量分数因素及其相互作用对MLM型结构脂质含量的影响,得到填充床固定化酶催化制备MLM型结构脂质的最佳工艺条件。结果表明最佳工艺条件为:保留时间为2 h,底物物质的量比为4.5,温度为60℃,水分质量分数为0.15%,在此工艺条件下制备的MLM型结构脂质的摩尔分数为46.12%。填充床固定化酶催化制备MLM型结构脂质的二次多项回归模型拟合度良好,可以用于实际生产预测。 相似文献
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选用12种食用植物油,在不同储存条件下用6种包装材料进行了实验,研究食用油的包装材料和储存条件对其氧化指标:过氧化值、茴香胺值和羰基值的影响.结果表明,有色玻璃或有色PET包装材料均不能有效防止食用油氧化指标升高.如果食用油在使用过程中不能被正确存放,一星期过氧化值就可超过国家规定的低于7.5mmol/kg的质量标准;一个月过氧化值可达到100mmol/kg以上,茴香胺值与羰基价均达到20 mmol/kg以上.氧化指标均超过国家规定的食用植物油卫生标准,对食用油的安全消费产生极为不利的影响. 相似文献
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以水酶法制油工艺得到的花生水解蛋白为原料,从5种大孔吸附树脂中筛选出对花生水解蛋白中可溶性肽有较好吸附效果的DA201-C作为纯化树脂对其进行纯化。静态吸附试验表明,DA201-C对花生水解蛋白中可溶性肽有较好的吸附作用,能有效除去糖类杂质。DA201-C对可溶性肽吸附平衡时间为3 h,75%的乙醇解吸效果最好,解吸率为83.24%。动态试验结果显示,以pH为3的稀HAc溶液配制花生水解蛋白液能提高吸附率;解吸时,先用5BV去离子水洗去糖类杂质,再收集6BV75%乙醇洗脱的肽,水解蛋白中肽回收率为79.24%,除糖纯化后水解蛋白含量提高了近20%。 相似文献
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本文主要介绍了植物甾醇的相关性质、功能及在食品中的应用,综述了在油脂加工副产物中甾醇的含量与提取,包括在副产物油脚中甾醇的含量与提取率;不同来源的副产物脱臭馏出物中甾醇的含量、主要甾醇成分及提取工艺等。介绍了植物甾醇的特殊功能(如降低胆固醇、减少冠心病发生、抗氧化等)及在食品中的广泛应用。天然植物甾醇在食品体系中添加时经常会出现结晶现象,且在水相和油相中溶解度低。为能在食品中广泛应用,常采用植物甾醇改性将其转变成甾醇酯的方式添加到食品中。文中介绍了植物甾醇改性的不同工艺并得到了较好的效果。在特殊的环境条件下,天然甾醇会发生氧化产生甾醇氧化产物。文中介绍了不同储藏条件甾醇氧化产物的含量及主要成分、甾醇氧化稳定性与结构的关系以及对主要慢性病的发生和发展的促进作用等。 相似文献
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采用冷榨法(CP)和超临界CO_2萃取法(SFE)提取长柄扁桃油,分析其理化指标和营养成分;通过烘箱储存试验,以过氧化值(POV)为参考指标,研究了长柄扁桃油在65、50、40、30、20℃下的氧化稳定性;采用油脂氧化酸败仪(Rancimat)法比较了长柄扁桃油与其他油的氧化稳定性。结果表明,超临界CO_2萃取法提取的长柄扁桃油(SFEO)营养成分含量高于冷榨法提取的长柄扁桃油(CPO);温度越高,氧化速度越快;长柄扁桃油的氧化稳定性要高于其他油。CPO和SFEO氧化均遵循一级化学反应,通过外推法得出CPO在20、25、30℃的货架期分别为194、127、84 d;SFFO在20、25、30℃的货架期分别为180、126、90 d,均具有较好的稳定性。 相似文献
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