清香型白酒风味成分对小鼠乙醇代谢及关键酶活性影响

选取产自山西、重庆、云南的清香型白酒样品（编号为SX、CQ和YN）,分别灌胃小鼠相同浓度乙醇、白酒、高醇白酒、高酯白酒,测定小鼠的行为指标、血液中乙醇、乙醛质量浓度以及肝脏中乙醇脱氢酶（ADH）和乙醛脱氢酶（ALDH）活性。结果表明,增加3种酒样中醇类物质的浓度会对小鼠的平衡、运动能力造成严重的影响;小鼠血液乙醇、乙醛质量浓度分别为5 257～10 656 mg/L、30～69 mg/L;与同浓度的乙醇溶液相比,3种清香型酒样能促进ADH活性,在乙醇体积分数为50%的YN酒样中加入正戊醇、乙酸乙酯、丁酸乙酯和戊酸乙酯对ADH活性有显著的促进作用（P<0.05）;CQ酒样中高浓度的正戊醇、乙酸乙酯、戊酸乙酯能降低ALDH活性。     

类胡萝卜素产生菌的筛选及培养条件初步研究

从酒糟中分离出的一株产类胡萝卜素的细茼（TH），分类鉴定为微球菌属（Micrococcus sp.）。该菌株稳定性较好，在以葡萄糖为碳源（5g／L），添加番茄汁（4mL／L），Na2CO3（3g／L），初始pH值7．0，光照的条件下于28℃振荡培养120h，并以酸-热破碎法进行色素抽提。菌体生物量为55．04mg／mL培养液，类胡萝卜素产量为7．12μg／mL培养液。     

1Cr_5 Mo、1Cr13不锈钢轴心晶间裂纹的消除

前言1Cr13等不锈钢常出现轴心晶间裂绞。关于“轴裂”产生的机理,迄今为止诸家看法不一,然而其中较多的人认为“轴裂”是铸态晶界上的夹杂物在低倍酸洗过程中所引起的一种腐蚀效应,所以不是真正裂纹;也     

利用酒精废糟液无蒸煮发酵生产酒精的研究

通过对几种酶制剂的液化、糖化能力以及几种防腐剂的抑菌效果进行了试验选择性比较 ,确定了在原料无蒸煮废液全回用的状态下 ,酶制剂C的适宜浓度是 0 1g酶蛋白 / 10 0g原材料 ,防腐剂B的适宜浓度是 10 0× 10 -6。在以玉米粉为原料的无蒸煮废液全回用发酵试验中 ,发酵 9天后的乙醇浓度达到 9 0 %v/v ,且酒精收得率可达到 46 5mL/kg以上的极好水平。     

白曲酸性α—淀粉酶的分离和纯化

从白曲霉菌A.Kawachii的米曲粗抽出液中，通过乙醇沉淀、离子交换层析、凝胶过程析等方式，获得了两个耐酸性α-淀粉酶比活性极高的组分，经SDS－PAGE分析，推断其组分A分子量为85，000，组分B分子量为104，000。两组分均为糖蛋白，且能被枯草杆菌蛋白酶（Subtilisin)适度降解。其N－末端10－12残基的氨基酸序列与黑曲霉A.niger的耐酸性α-淀粉酶N－末端氨酸序列极为相似，借此推断，A.Kawachii白曲中至少有两种以上的耐酸性α-淀粉酶组分的存在。     

对中国传统白酒的再认识(提要)

中国传统白酒主要由水、乙醇及呈香呈味物质构成,其中呈香呈味物质按含量分为色谱骨架成分、协调成分和复杂成分,与洋酒比较：高级醇类含量低,芳香族化合物含量低,乙酸乙酯及乳酸乙酯含量高,酸、醛的总含量高。酒精伤肝是肯定的,过量饮用白酒伤肝也是无可厚非的,笼统地说饮用白酒伤肝值得深入研究和商榷。倡导科学、文明、适量饮酒有益健康。将白酒研究与商业宣传和炒作区分对待,避免学术研究商业化。     

布氏乳杆菌CF10所产类细菌素Lactobacillin FC-10的初步研究

采用纸片法初筛和杯碟法复筛自黄水中分离出一株抗生物质产生茵CF10，经鉴定为布氏乳杆菌。排除酸性末端产物及过氧化氢的干扰后，CF10菌株发酵液对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌等革兰氏阳性茵、大肠杆菌和绿脓杆菌等革兰氏阴性茵、K酵母和某些真菌有强烈的抑制作用。经蛋白酶K处理，该菌株具有广谱抑菌活性、热稳定性，在酸性条件下稳定且活性高，对蛋白酶敏感度低。     

中国白酒的功能性及组成成分水

中国白酒具有驱寒、活血、祛湿、消炎、化郁、促进新陈代谢、预防心血管疾病等保健功能,一些微量成分也具有保健功能。中国白酒将向着“白酒的风格,果酒的工艺,补酒的功能”的方向发展。     

贵州浓香型白酒窖池可培养细菌系统发育分析

从贵州某名酒厂浓香型白酒窖泥和酒醅中分离到477 株细菌,通过形态特征和生理特性检测等传统方法鉴定,发现绝大多数为芽孢杆菌(446 株),占总细菌株数的93.50 %,将形态和生理生化特征一致的芽孢杆菌归类为XJ-1～XJ-20二十大类群.并采用16S rDNA序列分析和测序,构建系统发育树.结果表明,芽孢杆菌属菌株中,以地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)为主,占总芽孢杆菌数的32.96 %;枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus) 和栗褐芽孢杆菌(Bacillus badius)也占有相当的比例,还有一定数量的Bacillus niabensis和巴达维亚芽孢杆菌(Bacillus bataviensis)以及少量的球状芽孢杆菌(Bacillus sphaericus)和不确定种芽孢杆菌(Bacillus sp.).除芽孢杆菌属菌株之外,还分离出极少量的短短芽孢杆菌属(Brevibacillus)的不确定种菌株,占已分离总芽孢杆菌数的1.57 %.表明贵州地区浓香型白酒窖池中微生物具有明显的多样性,且地衣芽孢杆菌为其明显的优势种群,这和四川境内酒厂中的微生物类群相似,但也有区别.     

从蒸馏废液中制造高香气米烧酒

通过基因工程技术,使白曲酶菌（Aspergillus Kawachii) 的耐酸性α－淀粉酶和糖化酶基因多拷贝化,获得重组体生产菌株TR12。用此菌株进行制曲,进行了实验室规模的米烧酒发酵试验观察。发现发酵糟经减压蒸馏制取米烧酒后,在蒸馏废液中单是投入蒸米就能再循环发酵和可制得优质米烧酒。其后的蒸馏废液经过再次的再循环发酵,即半固体状态的发酵和蒸馏后,与常规曲组的对照实验相比,米烧酒的发酵收率及香味成分浓度进一步提高。发酵收率达到470mL/kg以上,乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯等特异发型芳香成分的浓度分别达到21．4mg/100mL和8．6mg/100mL的极高水平。并且,蒸馏废液的排除量仅仅为传统方法的33％或者更低。